Ce este ciocolata neagră?

Ciocolata neagră este ciocolata fără adaos de solide din lapte. Ingredientele de bază sunt boabele de cacao, zahărul, un emulgator precum lecitina de soia pentru a păstra textura și arome precum vanilia. Cu cât ciocolata neagră are mai multă cacao și mai puțin zahăr, cu atât va avea un gust mai amar, iar o cantitate mică este considerată o gustare sănătoasă. Aroma o face, de asemenea, un tip preferat de ciocolată pentru coacere și topire pentru o varietate de deserturi.

Ciocolata neagră vs. ciocolata cu lapte

Ciocolata neagră are un gust mai pronunțat de ciocolată adevărată decât ciocolata cu lapte. Ea nu conține solide din lapte sau excesul de zahăr care creează aroma mai dulce a ciocolatei care se găsește în majoritatea batoanelor de ciocolată. Cu toate acestea, lipsa aditivilor din lapte înseamnă, de asemenea, că ciocolata neagră este mai predispusă la o textură uscată, calcaroasă și la un gust amar după gust.

Varietăți

Diferitele tipuri de ciocolată neagră se disting prin procentul de solide de cacao din tabletă. Acestea sunt clasificate ca fiind ciocolată neagră amăruie, semidulce și dulce. Conținutul de cacao al tabletelor de ciocolată neagră din comerț poate varia de la 30 la sută pentru ciocolata neagră dulce până la 80 la sută (sau mai mult) pentru tabletele extrem de negre și amare. Denumirile semi-dulce și dulce-amăruie sunt uneori interschimbate în rețete. Ele variază între 50 și 60 la sută cacao; cantitatea mai mare indică mai multă amărăciune.

Utilizări ale ciocolatei negre

Puteți mânca ciocolată neagră direct din ambalaj, fără preparare, sau o puteți folosi în rețete. Poate fi tocată, măcinată, rasă sau topită și este preferată pentru ganache, glazuri, mousse și budincă. De asemenea, poate fi găsită în aproape orice desert de ciocolată pe care vi-l puteți imagina. Chipsurile de ciocolată semidulce sunt forma preferată în prăjiturile cu fulgi de ciocolată. Deoarece ciocolata neagră nu conține lapte, este utilă și în rețetele vegane.

Cum să gătești cu ciocolată neagră

Când trebuie să topești ciocolata neagră, faceți-o încet. Se poate face într-un cazan dublu pe aragaz sau în trepte folosind cuptorul cu microunde. Chipsurile de ciocolată sunt concepute pentru a rezista la topire, așa că nu sunt cea mai bună alegere pentru topire, deși este posibil.

Multe rețete folosesc greutatea ca măsură pentru ciocolată și folosirea unui cântar de bucătărie va asigura acuratețea. Cântărește-o înainte de a tăia ciocolata. Pătratele de copt facilitează prepararea ciocolatei în funcție de rețetă. În mod obișnuit, un pătrat de ciocolată echivalează cu 1 uncie și șase pătrate echivalează cu 1 cană.

Ce gust are?

În general, ciocolata neagră este amară și mai puțin dulce decât ciocolata cu lapte, cu o textură calcaroasă. Cu cât este mai multă cacao, cu atât aceste caracteristici sunt mai pronunțate, deși chiar și ciocolata neagră dulce nu este la fel de dulce sau fină ca ciocolata cu lapte.

Înlocuitori de ciocolată neagră

Când înlocuiți diferite tipuri de ciocolată, probabil că va trebui să faceți ajustări pentru a echilibra dulceața rețetei. Țineți minte că rețetele pot folosi alternativ ciocolata dulce-amăruie și semidulce.

• Utilizați aceeași măsurătoare atunci când treceți de la ciocolata semidulce la cea dulce-amăruie sau când doriți să faceți o rețetă mai dulce cu ciocolată cu lapte.
• O uncie de ciocolată de copt semidulce echivalează cu 3 linguri de chipsuri de ciocolată.
• Adaugați 1 lingură de zahăr granulat la 1 uncie de ciocolată neîndulcită pentru a înlocui 1 uncie de ciocolată semidulce. Invers, atunci când înlocuiți ciocolata neagră cu ciocolată neîndulcită, eliminați 1 lingură de zahăr din rețetă.
• Mixați 1 lingură de pudră de cacao neîndulcită, 2 lingurițe de zahăr și 2 lingurițe de unt topit sau untură pentru 1 uncie de ciocolată de copt semidulce.

Rețete cu ciocolată neagră

Termenul „ciocolată neagră” este folosit în câteva rețete, deși veți găsi mai des folosite ciocolata amăruie sau semidulce. Opțiunile de desert și dulciuri posibile cu ciocolată neagră sunt nesfârșite.

• Torturi de ciocolată neagră cu lavă topită
• Castane acoperite cu ciocolată turcească
• Ganache vegetariană

De unde cumpărați ciocolată neagră

Toate varietățile de ciocolată neagră pot fi găsite în magazinele alimentare și supermarketuri. Pentru o ciocolată neagră cu adevărat bună, de înaltă calitate, s-ar putea să trebuiască să vă uitați la piețele de specialitate care se adresează alimentelor naturale. Se vinde sub formă de batoane, napolitane și chipsuri și se găsește în raionul de copt. Ciocolata neagră este, în general, mai scumpă decât ciocolata neîndulcită și ciocolata cu lapte (cu excepția chipsurilor de ciocolată semidulce), iar prețul crește odată cu calitatea și cantitatea de cacao.

Când alegeți ciocolata neagră, fiți atenți la procentul de cacao ca o indicație a amărăciunii sale – în special atunci când faceți distincția între ciocolata dulce-amăruie și cea semidulce. Nu există definiții stricte pentru amar, semi-dulce și dulce și poate varia de la un producător de ciocolată la altul.

Depozitare

Depozitați ciocolata neagră într-un loc răcoros și întunecat-un dulap care nu se află în apropierea aragazului, a frigiderului sau a altor surse de căldură este ideal. Înfășurați ciocolata în exces în ambalajul desfăcut, apoi adăugați un strat de folie de plastic sau puneți-o într-un recipient etanș pentru a sigila umiditatea. Păstrată în mod corespunzător, ciocolata neagră se poate păstra timp de unul sau doi ani. Refrigerarea nu este necesară decât dacă în bucătăria dvs. este foarte cald, caz în care se va păstra între trei și șase luni. Asigurați-vă că este foarte bine sigilată, deoarece ciocolata poate prelua mirosuri de la alte alimente.

Umiditatea poate face, de asemenea, ca ciocolata să „înflorească”, creând o suprafață albă, pulverulentă sau vărgată, deoarece zahărul a urcat la suprafață. Calitatea, gustul și textura pot fi diferite, deși este încă comestibilă și adesea cel mai bine este rezervată pentru topire.

Nutriție și beneficii

Cu cât este mai multă cacao în ciocolata neagră, cu atât are mai multă valoare nutritivă. Ciocolata neagră de înaltă calitate, cu 70 la sută până la 85 la sută cacao, este bogată în fibre, cupru, fier, magneziu și mangan. Cu toate acestea, un baton de 100 de grame are aproximativ 600 de calorii, 43 de grame de grăsime și 24 de grame de zahăr, așa că ar trebui totuși să fie consumată cu moderație. Ciocolata neagră conține, de asemenea, antioxidanți puternici care pot crește fluxul sanguin, pot reduce tensiunea arterială și riscul de boli de inimă și are proprietăți antiinflamatorii.