Ce se întâmplă cu avocado cu corzi?

Experții explică de ce unele avocado au mici „corzi” fibroase în pulpă, în timp ce altele sunt cremoase și netede.

Avocado: sunt pline de antioxidanți care luptă împotriva bolilor, grăsimi sănătoase, o listă lungă de vitamine și minerale și… înșirate? În ultima vreme, se pare că am aproximativ 50% șanse să găsesc mici șiruri fibroase atunci când desfac un avocado din supermarket. Uneori, pulpa este de o culoare maro mai închisă, ceea ce face ca sforile să fie ușor de identificat. Dar alteori nu sunt vizibile în mod clar decât atunci când încep să-mi zdrobesc pâinea prăjită cu avocado. Nu pare să conteze dacă le cumpăr de la Trader Joe’s sau dacă mă răsfăț pentru cele de lux de la Whole Foods – și un sondaj informal al colegilor mei din Sănătate, iubitori de avocado, sugerează că acest lucru se întâmplă tuturor ocazional.

Știu că aceasta nu este o problemă care să distrugă masa; cu sau fără sfori, avocado este delicios și uimitor și este o forță nutritivă. Dar pentru aproximativ 2 dolari bucata, aș prefera să le cumpăr pe cele care sunt cremoase și netede.

RELATED: Nu, nu ar trebui să începeți să mâncați semințe de avocado

Potrivit lui Mary Lu Arpaia, PhD, horticultor de extensie subtropicală la Universitatea din California, Riverside, care lucrează cu California Avocado Commission, aceste corzi sunt, de fapt, pachetele vasculare care aduc nutrienți și apă în fruct. Fasciculele vasculare au un scop important: ele reprezintă „instalația sanitară” internă din copac și conectează fructul cu restul copacului (da, avocado este un fruct).

Arpaia explică faptul că există câteva motive diferite pentru care unii avocado dezvoltă fascicole vasculare mai proeminente, primul fiind simpla genetică. „Unele soiuri au pur și simplu tendința de a fi mai stringente decât altele”, spune ea. „Hass, în general, nu este stringent, dar dați peste fructe care sunt din acest soi. Pe de altă parte, Stuart, care este un soi bogat, cu aromă de nucă, aproape întotdeauna este stringent.”

Este posibil să existe și un „efect de cultivator” atunci când vine vorba de textura avocado. „De-a lungul anilor, când am făcut experimente cu fructe de la mai mulți cultivatori, am observat că unii au fructe mai „tari” decât alții”, spune Arpaia.

RELATED: 25 de rețete uimitoare cu avocado pentru cei obsedați de Avo

Și, în timp ce nu există semne exterioare că un avocado va fi fibros (trebuie să-l tăiați pentru a fi 100% siguri, confirmă ea), maturitatea fructului (cât timp a stat fructul pe copac) și sezonalitatea pot juca un rol.

„Fructele din sezonul timpuriu tind să fie mai fibroase decât cele din sezonul mijlociu sau târziu”, spune Arpaia. Acest lucru înseamnă că, dacă cumpărați avocado Hass din California, dacă vor fi fibroase, cel mai probabil vor fi fibroase la începutul sezonului lor, care durează din ianuarie până în septembrie. Avocado Hass peruvian este în sezon din aprilie până în august, în timp ce avocado chilian din august până la începutul primăverii. Caracterul sezonier al avocado din Mexic este puțin mai dificil de precizat, deoarece copacii din Michoacán înfloresc de mai multe ori pe an, contribuind la mai multe „sezoane de fructe” anuale.”

Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege de ce textura avocado tinde să devină mai cremoasă mai târziu în sezon, Arpaia crede că procesul de coacere ar putea avea ceva de-a face cu acest lucru. „Părerea mea este că, pe măsură ce fructul devine mai matur, enzimele responsabile de coacere sunt mai active, iar acest lucru duce la o mai mare descompunere a peretelui celular, chiar și la nivelul coardelor”, spune ea. „Dar aceasta este doar o presupunere fără dovezi care să o susțină.”

Este posibil ca cererea crescută pentru acest fruct versatil să fi contribuit la punerea în circulație a mai multor avocado mai puțin maturi sau a fructelor provenite de la copaci mai tineri. „Avocado a câștigat atât de multă atenție și cerere, pe bună dreptate”, spune Wendy Bazilian, DrPH, RD, autoarea cărții Eat Clean, Stay Lean. „Ținând pasul cu această cerere a creat probabil mai multe plante și mai multe plante imature care „răsar” și se maturizează în mod natural.”

Dar experții sunt de acord că, cu sau fără sfori, veți beneficia de numeroasele avantaje pentru sănătate ale avocado, inclusiv grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă, fitonutrienți, fibre, vitamina E, potasiu, acid folic și multe altele.

„Teoretic, un fruct sau un copac mai tânăr ar putea avea nutrienți mai puțini într-o zonă sau două, potențial, dar nu știm cu adevărat sigur – și aș spune că ar fi probabil o diferență destul de nesemnificativă în cel mai bun caz”, spune Bazilian.

Nici nu vor schimba felul în care au gust mâncărurile dvs. preferate de avocado. „Știu că sforile pot fi o pacoste uneori”, spune Arpaia. „Dar ele nu ar trebui să influențeze aroma fructului.”

Aderare gratuită

Obțineți îndrumări nutriționale, sfaturi de wellness și inspirație sănătoasă direct în căsuța dvs. poștală de la Health

.