Ce vrea un nutriționist să știți despre pesticide și produse

În această săptămână, Environmental Working Group (EWG) a publicat o actualizare a listelor sale anuale Dirty Dozen și Clean 15. Aceste liste dezvăluie produsele cu cele mai ridicate și cele mai scăzute niveluri de reziduuri de pesticide, conform metodologiei lor. Raportul arată mai mult sau mai puțin la fel ca în ghidul de anul trecut, căpșunile revendicând nefericitul loc întâi, devansând spanacul și nectarinele.

Iată Dirty Dozen 2018:

1. Strawberries
2. Spinach
3. Nectarine
4. Mere
5. Prapes
6. Peaches
7. Cherries
8. Pears
9. Pears
10. Cherries
11. Pears

.

12. Tomate
13. Celeste
14. Pomate
15. Ardei dulci

Multe dintre aceste fructe și legume sunt probabil unele dintre preferatele dumneavoastră, ajungând adesea pe lista de cumpărături și pe masa de cină a familiei dvs. în fiecare săptămână. În calitate de părinte, aceste informații mi se par îngrijorătoare. Cu siguranță nu vreau să-mi hrănesc fiul cu un smoothie sau o salată plină de pesticide. Dar, ca profesionist în domeniul sănătății, știu cum să pun aceste informații în perspectivă și sper să vă ajut și pe dumneavoastră să faceți același lucru.

Ce vă spune „Dirty Dozen”

EWG analizează datele privind fructele și legumele pentru a cuantifica reziduurile chimice din pesticide, notând lucruri precum numărul mediu de pesticide găsite pe o singură mostră și numărul maxim detectat. Analiza lor nu este concepută pentru a oferi detalii despre substanțele chimice prezente sau despre doză. Asta înseamnă că rezultatele nu sunt concepute pentru a oferi informații despre nivelurile găsite și nici despre semnificația expunerii.

Ghidul cumpărătorului este menit să ofere sfaturi astfel încât consumatorii care doresc să limiteze expunerea la pesticide să poată alege soiuri cu scoruri scăzute (lista lor Clean 15) sau să înlocuiască produsele organice cu alimente care sunt listate pe lista Dirty Dozen.

În ciuda principalelor constatări și îngrijorări pe care EWG le ridică în legătură cu pesticidele, ei spun, de asemenea, că a mânca produse cultivate în mod convențional este mult mai bine decât a renunța la fructe și legume. Mai multe despre acest lucru în scurt timp, dar mai întâi, să vorbim despre practicile de agricultură ecologică.

Alimentele organice pe scurt

Alimentele organice sunt reglementate de USDA și este o denumire care se referă la un sistem de producție și prelucrare a alimentelor conceput pentru a proteja și îmbunătăți mediul înconjurător. Există, de asemenea, reglementări în ceea ce privește bunăstarea animalelor. Aceste practici au multe beneficii și sunt concepute pentru a ne păstra resursele, cum ar fi apa și pământul.

Dar să clarificăm un lucru: produsele organice nu sunt fără pesticide. Există pesticide folosite în agricultura ecologică, dar acestea sunt derivate din substanțe naturale și nu din cele sintetice și, după cum spune Carl Winter, doctor în toxicologie alimentară și vicepreședinte al departamentului de știință și tehnologie alimentară de la Universitatea din California, Davis, în ambele cazuri, „doza face otrava.”

Cât de îngrijorați ar trebui să fim în legătură cu pesticidele?

Există preocupări teoretice în legătură cu pesticidele, care, în calitate de părinte, mă îngrijorează. Winter nu crede că ar trebui să o facem și spune că „aceste îngrijorări se bazează pe valori, nu pe știință.”

Cercetarea sa, publicată în Journal of Toxicology, a constatat că consumul de alimente de pe lista Dirty Dozen a EWG nu reprezintă o amenințare reală, iar înlocuirea așa-numitelor cele mai rele cu versiuni organice nu a dus la o reducere apreciabilă a riscului. „Riscul real este minuscul”, spune el.

Toxicologii precum Winter analizează trei piloni ai riscului: cât de mult din aceste lucruri se regăsește cu adevărat în alimentele noastre, cât de mult din aceste alimente consumăm și cât de rea este cantitatea pe care o ingerăm? Reamintim că Dirty Dozen nu este conceput pentru a răspunde la niciuna dintre aceste întrebări și, prin urmare, spune Winter, nu poate oferi informații valoroase pentru cumpărători. Dacă nu cunoașteți nivelurile de pesticide din căpșuni și spanac, de unde știți că acestea reprezintă o problemă? Winter, împreună cu alți oameni de știință, spun că nu.

Și, în timp ce pesticidele naturale sună cu siguranță mai sănătos, se reduce din nou la cât de mult dintr-o substanță specifică ingerăm. Un derivat al cuprului, de exemplu, este folosit ca fungicid în agricultura ecologică. Dacă este ingerat la niveluri necorespunzătoare, poate fi toxic. Cu toate acestea, în cantitățile detectate pe alimente, punctul de vedere al lui Winter este că, în cantitățile pe care le consumăm, nici pesticidele naturale, nici cele sintetice nu reprezintă un motiv de îngrijorare.

Știința pesticidelor este un lucru complicat. Studiile care arată nocivitatea se uită adesea la corelații mai degrabă decât la cauzalitate, ceea ce înseamnă că nu dovedesc că expunerea la pesticide cauzează rezultatul de sănătate detectat. Unele sunt realizate la lucrătorii agricoli și/sau la copiii acestora – oameni care ar fi expuși la doze mult mai mari decât aceia dintre noi care ingerăm reziduuri din alimente. (Rămân pe pantofii lor, de exemplu, astfel încât aceste substanțe chimice le pot contamina mediile casnice.)

Cu toate acestea, este îngrijorător să citim titluri care ridică îngrijorări în legătură cu riscul pesticidelor, cum ar fi studiul recent care leagă expunerea la pesticide de rezultate mai slabe ale sarcinii în rândul femeilor care sunt tratate pentru infertilitate. Deși acest lucru poate ridica unele semnale de alarmă, Winter are din nou o viziune mai științifică. Cercetătorii au folosit un sistem de identificare a reziduurilor de pesticide similar cu cel al EWG – un sistem pe care mulți oameni de știință îl pun sub semnul întrebării, deoarece nu se referă la cantitățile reale de substanțe chimice detectate. Și, deși nu a ținut prima pagină a ziarelor, el subliniază că femeile care au consumat mai multe produse cu conținut ridicat de reziduuri de pesticide au fost, de asemenea, mai predispuse să consume produse organice. Cu alte cuvinte, ele mâncau o mulțime de fructe și legume de ambele părți ale culoarului.

Dacă explicația științifică nu este suficient de liniștitoare și dacă vă aflați printre populațiile care ar putea fi cele mai vulnerabile la expunerea la pesticide (cum ar fi femeile însărcinate, cuplurile care încearcă să rămână însărcinate și copiii foarte mici), câteva precauții suplimentare ar putea să vă asigure o oarecare liniște sufletească. Sfaturile de economisire a banilor de mai jos vă pot ajuta să cumpărați produse organice.

Producția alimentară se schimbă în bine în unele cazuri

Sunt în favoarea practicilor agricole organice și sunt încurajat de faptul că, datorită progreselor în înțelegere și tehnologie, anumite metode de producție alimentară sunt folosite în afara fermelor organice tradiționale. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, membru al Institutului de Tehnologie Alimentară, profesor de Știința Alimentației & Nutriție Umană, Școala de Agricultură Alimentară & de la Universitatea din Maine explică faptul că multe ferme locale mici reduc utilizarea pesticidelor de sinteză prin aplicarea unor practici similare, cum ar fi utilizarea insectelor protectoare pentru a ajuta la controlul creaturilor care sunt dăunătoare sau distructive. Ea subliniază, de asemenea, că în cazul fermelor urbane se folosește tehnologia hidroponică pentru a produce alimente în sere, cu o utilizare redusă, dacă nu chiar deloc, a pesticidelor.

Și a existat o mișcare corespunzătoare pentru a minimiza utilizarea pesticidelor în fermele convenționale din Statele Unite, potrivit lui Roger Clemens, profesor adjunct de științe farmaceutice și director asociat al programului de știință de reglementare de la Universitatea din California de Sud. Toate acestea sunt vești binevenite.

Winter își face griji cu privire la ceea ce el numește „rușinea coșului de cumpărături” – sau de a face familiile să se simtă vinovate sau stresate pentru că cumpără produse obișnuite.

Riscul real este să nu vă mâncați fructele și legumele

Toți cei trei experți spun că riscul real nu este expunerea la pesticide, ci faptul că nu mâncați suficiente produse. Dovezi solide indică faptul că marea majoritate a americanilor nu-și satisfac nevoile de fructe și legume. Winter este îngrijorat de ceea ce el numește „rușinea coșului de cumpărături” – sau de a face familiile să se simtă vinovate sau stresate pentru că cumpără produse obișnuite. Sau, mai rău, îndepărtarea familiilor de aceste alimente benefice. El are dreptate să se îngrijoreze: Un studiu din 2016 a constatat că, în rândul persoanelor cu venituri mici, mesajele despre reziduurile de pesticide din fructe și legume i-au făcut mai puțin predispuși să cumpere aceste energii nutriționale, indiferent dacă erau convenționale sau organice.

Și EWG este de acord, spunând: „Beneficiile pentru sănătate ale unei diete bogate în fructe și legume depășesc riscurile expunerii la pesticide. Consumul de produse cultivate în mod convențional este mult mai bine decât săritul peste fructe și legume.”

Un studiu din 2016 a constatat că, în rândul persoanelor cu venituri mici, mesajele despre reziduurile de pesticide din fructe și legume i-au făcut mai puțin predispuși să cumpere aceste energizante nutriționale, indiferent dacă erau convenționale sau organice.

Ce ar trebui să facă un consumator îngrijorat?

Este nerealist pentru mulți (dacă nu chiar majoritatea) dintre americani să consume alimente strict organice. Așa că, în primul și în primul rând, mâncați mai multe legume și fructe! Indiferent dacă sunt organice sau nu, aceste alimente vă protejează de afecțiuni cronice și costisitoare, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și anumite forme de cancer.

Și fiți încrezători că, indiferent de tipul de produs pe care îl alegeți, alimentele dumneavoastră sunt sigure. Deși Camire își cultivă o parte din propriile produse în grădina sa organică din Maine, mama și bunica a recunoscut că „nu a fost o forță motrice în hrănirea familiei mele de-a lungul anilor.”

Beneficiile pentru sănătate ale unei diete bogate în fructe și legume depășesc riscurile de expunere la pesticide.

Cum să cumpărați produse organice cu un buget

Dacă aveți posibilitatea de a alege și doriți să includeți alimente organice, iată câteva modalități prin care puteți obține cel mai bun raport calitate-preț:

• Începeți cu produsele și alte alimente pe care familia dumneavoastră le consumă cel mai des. De exemplu, dacă sunteți zilnic băutori de lapte și mâncători de spanac, mergeți la bio pentru aceste alimente. Pentru alimentele pe care le consumați mult mai rar, s-ar putea să fiți mai relaxați.
• Cumpărați produse organice congelate, care vin adesea cu un preț mai mic, dar sunt la fel de hrănitoare. (Același lucru este valabil și pentru produsele convenționale; fructele și legumele congelate sunt o afacere bună!) Această tactică are un avantaj suplimentar. Un studiu din 2017 a constatat că persoanele care consumă produse congelate mănâncă mai multe produse în general.
• Cumpărați alimente organice în vrac. Costco și alte magazine de mari dimensiuni oferă mari descoperiri organice pentru cumpărătorii conștienți de costuri care doresc să se aprovizioneze.
• Optați pentru produse de marcă privată. Majoritatea lanțurilor de supermarketuri – de la Trader Joe’s și Whole Foods până la Kroger și Safeway – au oferte de produse organice de marcă proprie care sunt mai puțin costisitoare decât versiunile de marcă pe care stau alături pe raft.
• Găsiți mai multe modalități de a economisi. Circulara săptămânală a supermarketului dvs. și platformele de socializare vă pot alerta în legătură cu vânzările, astfel încât să fiți cu ochii în patru pentru scăderile de preț la produsele organice

Mai multe de la Samantha Cassetty, RD

• Cel mai bun mod de a pierde în greutate se reduce la aceste trei lucruri

• Ce trebuie să știți despre trecerea la veganism

• Ce este mai sănătos: zahărul natural, zahărul de masă sau îndulcitorii artificiali?