Sezonate cu „brânză de soia”, aceste coaste de porc la aburi îți lasă o aromă unică în gură. Dovleacul de dovleac de dedesubt colectează toată aroma de la carne.
Ca mulți chinezi, îmi plac bucățile de carne osoase. Sunt mai savuroase și este distractiv să le mănânci. Zilele trecute, un măcelar local a tăiat niște coaste de porc în bucăți mici pentru mine. Cu dovleac butternut pe care l-am găsit în cămară, am făcut coaste de porc la aburi, asezonate cu caș de fasole fermentat chinezesc (腐乳, cunoscut și ca brânză de soia). Toată lumea din Casa Roșie s-a bucurat foarte mult de ea, chiar dacă ne-a făcut degetele grase.
În bucătăria chinezească există trei moduri principale de preparare a coastelor de porc: înăbușite în sos de soia, înăbușite în supă limpede sau la abur. Versiunea la aburi are o textură mai gingașă și o aromă mai intensă, deoarece toate condimentele rămân la suprafața coastelor în loc să fie diluate în lichid. Mie îmi place să pun niște legume sub coaste atunci când le gătesc la abur. Dovleacul de dovleac este o alegere excelentă, deoarece își păstrează forma după o perioadă lungă de gătire la aburi, iar gustul său natural dulce oferă un plus plăcut acestui fel de mâncare sărat.
În această rețetă, coastele de porc sunt mai întâi marinate cu sos de soia, vin de orez, amidon de porumb și piper Sichuan măcinat (poate fi înlocuit cu piper negru). Acest procedeu frăgezește carnea și permite condimentelor să pătrundă. Ulterior, coastele de porc sunt acoperite cu pastă de fasole boabe fermentată chiar înainte de a fi gătite la aburi.
Pastă de fasole boabe fermentată (în stânga sus în fotografia de mai sus) este un condiment chinezesc preparat din boabe de soia, vin de orez (sau lichior chinezesc), sare, condimente etc. În mod normal, se prezintă sub formă de cuburi (de mărimea a 1-2 cuburi de zahăr), înmuiate într-un borcan de saramură cu diferite arome. S-ar putea să auziți că oamenii îi spun brânză de soia sau brânză de tofu, pentru că seamănă cumva cu gustul și textura anumitor tipuri de brânză.
Este sărat, vițios, înțepător, aromat, cu o notă de dulceață. Per total, gustul este destul de intens, unic și (în opinia mea) creează dependență. Pentru coastele de porc la aburi cu dovleac de dovleac, eu folosesc fasole albă fermentată cu aromă de ardei iute de la o marcă chinezească de renume numită „Wangzhihe/王致和”. Se găsește în majoritatea magazinelor chinezești.
Acum să vorbim despre fierberea la abur. Este o veste bună dacă aveți un aparat de gătit cu aburi. Dar dacă este prea mică pentru a ține o farfurie înăuntru (ca a mea)? Am rezolvat această problemă așezând un bol mic în wok, apoi am pus deasupra farfuria cu coaste. Deoarece wok-ul meu are un strat antiaderent, am pus și o bucată de pânză sub castron pentru a evita zgârieturile. Acest lucru funcționează perfect, la fel ca și cum ai folosi un suport pentru aburi cumpărat din magazin, dar nu costă nimic!
Costele de porc la aburi cu dovleac butternut (南瓜蒸排骨)
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 400 g coaste de porc, 14 oz
- ▢ ½ dovleac butternut, aproximativ 400g/14oz
- ▢ 2 lingurițe de sos de soia deschis
- ▢ 2 lingurițe de sos de soia închis
- ▢ 1 linguriță de vin de orez Shaoxing
- ▢ 2 lingurițe de amidon de porumb
- ▢ 1 vârf de cuțit de piper Sichuan măcinat, sau piper negru măcinat
- ▢ 1 lingură de ghimbir, tăiat în fâșii subțiri
- ▢ 5 cuburi de fasole albă fermentată
- ▢ ½ linguriță de ulei de susan
- ▢ 1 tulpină de ceapă verde, tocate mărunt
Instrucțiuni
-
Spălați coastele de porc, apoi uscați-le cu hârtie de bucătărie. Marinați-le cu sos de soia deschis și închis, vin de orez, amidon de porumb, piper Sichuan măcinat și ghimbir timp de cel puțin o jumătate de oră sau peste noapte la frigider.
-
Puneți într-un bol fasole boabe fermentată și ulei de susan. Zdrobiți-l într-o pastă omogenă cu o furculiță. Acoperiți coastele marinate cu această pastă.
-
Pealizați și curățați de coajă dovleacul butternut. Tăiați-l în felii (aproximativ ¼ inch grosime). Așezați-le uniform pe o farfurie adâncă. Apoi puneți deasupra coastele (evitați suprapunerea). Presărați ceapa de primăvară deasupra.
-
Puneți farfuria într-o tavă de aburi umplută cu apă. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Trageți la aburi timp de 40 de minute sau cam așa ceva. Verificați pârghia de apă la jumătatea drumului. Adăugați mai mult dacă este nevoie.
: Wei Guo
Sper că acest fel de mâncare vi se pare atrăgător. Verificați un alt fel de mâncare din carne de porc „Burtă de porc simplificată gătită în roșu” dacă vă interesează.
.