Întregul proces, de la fermă până la consumator, este împărțit în diferite faze, care sunt adesea gestionate de întreprinderi separate, aflate la sute sau chiar mii de kilometri distanță.
Diferitele etape ale procesului tind să arate astfel:
Cele 4 etape ale fermelor comerciale de ciuperci
- 1: Producător de icreO operațiune specializată de laborator în care culturile pure de ciuperci sunt înmulțite și extinse pentru a crește pe tone de cereale.
- 2: Producător de substratPrepararea & inoculării substratului de creștere în vrac, din care vor crește în cele din urmă ciupercile.
- 3: Producător de ciuperciMajoritatea fermelor mari de ciuperci se ocupă doar de etapa de fructificare și cumpără de la alții substratul gata de fructificare (transportat sute sau mii de kilometri pentru a ajunge la fermă).
- 4: Angrosiști/puncte de vânzare cu amănuntul a produselor alimentareProdusele sunt transportate cu avionul sau cu camionul la un depozit uriaș, de unde vor merge la centrele de distribuție regionale înainte de a fi în cele din urmă transportate pentru a ajunge în magazine sau restaurante.
Este destul de ușor de înțeles de ce e nasol, nu?
- Materia primă parcurge adesea un drum lung până la instalația de producție a substratului, unde este hidratată și apoi pasteurizată sau sterilizată printr-un proces energo-intensiv (căldură).
- Substratul hidratat (chestii grele!) călătorește, adesea mii de kilometri până la fermă pentru ca ciupercile să crească.
- După ce sunt culese de o mică armată de culegători prost plătiți, ciupercile durează zile întregi înainte de a ajunge în punctul în care sunt consumate. Nu sunt deloc proaspete.
Nu este un mod foarte sustenabil de a cultiva alimente.
Pentru a pune capac, cel puțin în Marea Britanie, acest tip de ciuperci sunt adesea prezentate ca fiind „crescute în Marea Britanie”, deoarece acolo are loc adesea partea finală a procesului (pașii 3 & 4).
Nu contează faptul că și-au petrecut cea mai mare parte a ciclului de creștere în China, Polonia sau Olanda!
Cultivatori de ciuperci la scară mică
Am revenit, așadar, la cultivatorul de ciuperci pe care l-am întâlnit în 2010.
Am ținut cont de sfatul său?
Desigur că nu!
Eram hotărât să merg împotriva marii industrii alimentare și să cultiv ciuperci la scară mică pentru a le vinde la nivel local.
Am înțeles pe deplin că acest lucru va fi probabil greu, dar am vrut totuși să o fac.
Avansați până acum și pot spune cu siguranță că este destul de dificil să-ți câștigi existența ca și cultivator de ciuperci cu normă întreagă.
O mare parte din motivul pentru care este greu este faptul că de multe ori găsești frumoasele tale ciuperci proaspete cultivate la nivel local concurând cu fructele inferioare ale fermelor industriale.
Trebuie să ceri mai mult pentru produsele tale, deoarece costurile de producție (în principal timpul tău) sunt mai mari, iar majoritatea restaurantelor sau punctelor de vânzare a alimentelor vor alege cele mai ieftine produse, mai degrabă decât cele mai bune, pentru a găti sau a le vinde.
Cu toate acestea, nu este chiar atât de rău.
Cuperci: Cultură alimentară locală perfectă
Există un interes crescând pentru alimente de calitate produse la nivel local – este suficient să ne uităm la creșterea piețelor de fermieri din ultimii 10 ani.
Numărul piețelor de fermieri înregistrate numai în SUA este de 8.500. Vedeți dacă cea locală a ajuns în topul celor mai bune 101 piețe de fermieri din SUA pe care să le vizitați.
Mercate de fermieri – acolo unde se găsesc unele dintre cele mai bune alimente din lume!
Cupercile, însă, sunt o cultură de care se uită adesea alături de rândurile de salată proaspătă, ierburi aromatice, ardei și roșii.
Bunii bucătari & comercianți care prețuiesc calitatea produselor lor vor fi bucuroși să plătească mai mult.
De ce? Ei știu că este ceea ce își doresc clienții lor.
Cupercile nu călătoresc bine și sunt de departe superioare atunci când sunt proaspete.
Creșterea și vânzarea ciupercilor la nivel local oferă un avantaj uriaș față de fermele de ciuperci la scară uriașă care trebuie să își expedieze produsele la distanțe mari pentru a le vinde.
Am văzut cu ochii mei că există un loc în majoritatea orașelor și localităților pentru cultivatorii de ciuperci la scară mică și medie.
Există restaurante care cer cu insistență ciuperci de calitate. Și există oameni și în comunitatea dvs. care și-ar dori să gătească cu ele acasă.
Ciuperci de stridii gătite la câteva ore de la recoltare – în curând într-un restaurant de lângă dvs.
Sigur, industria ciupercilor este nașpa – dar puteți ajuta să aduceți o soluție mai pozitivă, durabilă și gustoasă în zona dvs.
Vă simțiți inspirat?
Aruncați o privire în jur. Există cineva care cultivă ciuperci la scară locală la scară mică acolo unde locuiți?
Dacă nimeni altcineva nu o face, o veți face voi?
Consultați articolele noastre:
- Cum să înființați o fermă de ciuperci low-tech.
- Cum să crești ciuperci în aer liber cu un pat de ciuperci
- Creșterea ciupercilor în zațul de cafea
Puteți, de asemenea, să vă alăturați cursului nostru gratuit prin e-mail despre cultivarea ciupercilor low tech pentru a afla mai multe despre această idee & faceți un tur video în jurul fermei noastre de ciuperci la scară mică.
.