Rulourile de primăvară crocante și savuroase sunt o mâncare de bază la restaurantele thailandeze și vietnameze și sunt ușor de preparat acasă. Acestea fiind spuse, există două tipuri foarte diferite de piei de rulouri de primăvară și sunt folosite în moduri diferite. Rondele de hârtie de orez sunt cele mai comune în Thailanda și Vietnam, dar restaurantele din SUA folosesc în mod obișnuit pătrate de aluat pe bază de grâu. Ambele sunt opțiuni valabile, în funcție de rezultatul pe care îl căutați.
Round and Round
Peliculele pentru rulouri de primăvară din hârtie de orez sunt vândute în dimensiuni care variază de la 6 la 12 centimetri în diametru, dar cele de 6 și 8,5 centimetri sunt cele mai bune pentru rulourile de primăvară. Scufundați rondelele de hârtie de orez, pe rând, în apă caldă, doar pentru câteva secunde, apoi așezați-le pe un spațiu de lucru curat.
Fill and Roll
Formați un cilindru de umplutură, cu o lungime de 3 până la 4 centimetri, de-a lungul unei treimi din învelișul de hârtie de orez. Umpluturile pot include orice combinație de tăiței din fir de fasole sau „celofan”, legume julienne, ierburi, pui, carne de porc sau creveți. Îndoiți marginea de jos a rotundului peste umplutură, apoi îndoiți marginile laterale – așa cum ați face cu un burrito, pentru a prinde umplutura – apoi terminați de rulat hârtia de orez într-un cilindru. Se va lipi de ea însăși fără ajutor.
Schimbarea anotimpurilor
În mod obișnuit, rulourile de primăvară sunt prăjite în ulei până devin fierbinți și aurii, dar aceleași ambalaje pot fi folosite și pentru a face „rulouri de vară” negătite. Cunoscute și sub numele de rulouri de grădină sau rulouri de salată, acestea pot conține salată și alte legume delicate care ar fi deteriorate prin gătire. Rulați-le în același mod ca și rulourile de primăvară, folosind rondele mici pentru rulouri de mărimea unui deget sau rondele mari de 12 inch pentru rulouri care pot fi tăiate în rondele de mărimea unui deget, asemănătoare sushi.
Hip To Be Square
Învelișurile pentru rulouri de primăvară pe bază de grâu folosite în multe restaurante sunt similare cu învelișurile wonton, dar mai subțiri și – la 8 inci pătrați – mult mai mari. Nu trebuie să fie înmuiate înainte de a fi folosite, dar sunt adesea vândute congelate și ar trebui să fie decongelate peste noapte în frigider înainte de a fi folosite. Începeți prin a așeza una pe suprafața de lucru, cu un colț îndreptat spre dvs.
Lucrând cu unghiurile
Modelați umpluturile într-un cilindru grosier de 3 sau 4 inci lățime, de-a lungul treimii inferioare a învelișului. Îndoiți punctul de jos al ambalajului peste umplutură – se va suprapune cu câțiva centimetri – și mulați-l strâns pe umplutură, storcând orice exces de aer. Îndoiți părțile laterale pentru a sigila umplutura la locul ei, creând o formă asemănătoare unui plic poștal cu clapa deschisă. Ungeți „clapeta” cu o pastă subțire de făină sau amidon de porumb amestecat în apă, apoi rulați cilindrul de umplutură până la capătul clapetei.
Bune ca aurul
Ca și echivalentele lor din hârtie de orez, rulourile de primăvară din înveliș de grâu pot fi prăjite în ulei adânc sau puțin adânc până devin aurii. Dacă preferați o alternativă mai săracă în grăsimi, acestea pot fi, de asemenea, stropite ușor cu ulei și coapte într-un cuptor la 400 de grade Fahrenheit.
Pierdeți umplutura
Învelișurile din făină de grâu rămase sunt un ingredient surprinzător de versatil. Tăiați-le în triunghiuri și prăjiți-le sau coaceți-le la cuptor ca chipsuri pentru scufundări. Alternativ, tăiați ambalajele în fâșii înguste înainte de a le face crocante și folosiți-le ca garnitură pentru salată. Sunt deosebit de gustoase dacă le amestecați cu condimentele dvs. preferate cât sunt încă fierbinți. Dacă doriți o gustare dulce, ungeți fâșii sau triunghiuri de aluat cu unt topit și presărați-le cu zahăr cu scorțișoară înainte de a le coace.
Think Outside the Roll
Dacă încetați să vă mai gândiți la ele ca la niște piei de rulouri de primăvară și le considerați în schimb ca la niște produse de patiserie gata făcute, alte opțiuni vă vor veni rapid în minte. De exemplu, ați putea umple rulourile cu fructe pentru a face strudeluri în miniatură sau le-ați putea împături în mini-piețe triunghiulare cu fructe. Forma triunghiulară funcționează, de asemenea, pentru spanakopita sau samosa individuale, care sunt diferite – dar interesante – atunci când sunt făcute în rulouri de primăvară.
Cheater’s Pasta
Foilele voastre mari și pătrate de aluat sunt, de asemenea, un bun înlocuitor pentru pastele proaspete. Tăiați fiecare pătrat de 8 pe 8 inci în patru pătrate de 4 inci și folosiți-le pentru a face ravioli mari sau capelletti. Lăsate întregi, pot fi folosite ca învelitori de cannelloni sau foi de lasagna. Nu vor avea nevoie de pre-gătire, deoarece vor absorbi atâta umiditate cât au nevoie din sosul dumneavoastră.
.