Cum se păstrează alimentele deshidratate

Ai vrut să înveți cum se păstrează alimentele deshidratate? Iată un ghid de bază despre tot ce ai nevoie (care este foarte puțin, de fapt!)

Cât timp rezistă alimentele deshidratate?

Deshidratate, condiționate și depozitate corespunzător, alimentele deshidratate sunt bune până la 1-2 ani, conform National Center for Home Food Preservation. Cu toate acestea, puteți obține probabil câțiva ani în plus în multe cazuri.

Cu tehnici adecvate de sigilare în vid, alimentele pot dura mult mai mult. Doi ani este o perioadă bună pentru majoritatea alimentelor, deoarece texturile pot începe să se degradeze (la unele alimente mai repede decât la altele – roșiile sunt un prim exemplu). Unii oameni consideră că alimentele lor au încă un gust și o calitate bună până la cinci ani!

Ce recipiente să folosiți?

Recipientele închise ermetic sunt cele necesare pentru depozitarea alimentelor deshidratate. Iată câteva din care puteți alege:

Canning / Mason Jars

Este cel mai ușor și mai flexibil dintre recipientele pe care le puteți folosi. Ele pot fi folosite ca atare, atâta timp cât depozitați într-un borcan cu un volum echivalent cu cel al alimentelor pe care le depozitați. Cu alte cuvinte, nu folosiți un borcan uriaș pentru o cantitate mică de alimente deshidratate.

Bucsacurile trebuie să fie curate (o spălare cu apă și săpun cald este suficientă, dar puteți să le treceți printr-un ciclu de dezinfectare la mașina de spălat vase sau să le fierbeți dacă doriți un plus de curățenie), uscate și fără lovituri și crăpături.

Un beneficiu al borcanelor de conserve este că le puteți folosi la nesfârșit, fără risipă.

Ele pot fi, de asemenea, sigilate în vid pentru a ajuta la prelungirea duratei de viață a alimentelor pe raft. Iată aparatul portabil de sigilare în vid pe care îl folosesc eu. În timp ce accesoriile de sigilare a borcanelor care sunt necesare pentru acest lucru sunt în prezent în afara stocului, puteți precomanda pentru următoarea rundă aici.

Cum să folosiți un dispozitiv de sângerare a frânelor pentru a sigila în vid

O altă opțiune este folosirea unui dispozitiv de sângerare a frânelor pentru a sigila în vid borcanele. Am inclus-o în videoclipul meu 4 ways to vacuum seal a canning jar (4 moduri de a sigila în vid un borcan de conserve) de mai jos sau o puteți urmări în propriul videoclip aici.

Cum rămâne cu capacele reutilizabile pentru conserve? Din păcate, nu! Urmăriți videoclipul de aici despre utilizarea capacelor de conserve reutilizabile Harvest Guard. Nu există o durată de timp testată pentru acestea, deoarece compania nu a furnizat informații în acest sens.

Ați putea avea succes folosind un dispozitiv de sângerare a frânelor pentru a face capacele reutilizabile pentru conserve să se sigileze, dar deoarece nu există o metodă sigură, testată cu rezultate fiabile, folosiți-le pentru conserve și pentru depozitarea uscată obișnuită.

Sacuri de sigilare cu vid

Sacurile cu vid sunt cele mai bune pentru depozitarea articolelor pentru congelator, dar pot manipula produse deshidratate care nu sunt ascuțite sau ascuțite.

Marginile ascuțite și ascuțite pot în cele din urmă să perforeze plasticul și să vă ruineze toată munca grea, permițând aerului să intre chiar și în cele mai mici găuri de perforare. (Aceste pungi de sigilare în vid de marcă generică funcționează la fel de bine ca și cele de marcă!)

Puteți vedea aici cum se utilizează o pungă de sigilare în vid cu un aparat de sigilare în vid.

Pentru a o utiliza cu alimente deshidratate, cel mai bine este să înfășurați alimentele uscate în hârtie pergament, apoi să le introduceți în punga de sigilare în vid pentru a le sigila. Acest lucru ajută la protejarea pungilor de înțepături.

Atenție, de asemenea, la faptul că multe alimente deshidratate se fărâmițează ușor, iar sigilarea și depozitarea în vid le poate zdrobi și rupe în bucăți mici.

Un sfat: Folosiți o pungă mult mai mare decât aveți nevoie prima dată. Deschideți-le, spălați-le și tăiați-le pentru a le refolosi, astfel încât să le prelungiți durata de viață.

Pungile din Mylar

Pungile din Mylar sunt perfecte pentru depozitarea pe termen lung a produselor deshidratate. Sunt ușor de sigilat în vid cu un absorbant de O² (a se vedea mai multe informații despre aceasta mai jos) sau, dacă sunt versiunea cu interior aspru, pot fi sigilate în vid. Nu sunt ușor de perforat de alimentele deshidratate, dar nu sunt rezistente la rozătoare, așa că depozitați-le în cutii mai mari, rezistente la rozătoare, dacă este necesar.

Tip: Nu folosiți pungi de mylar cu ferestre transparente sau cu fermoar pentru depozitarea pe termen lung. Ambele opțiuni sunt permeabile la aer și vor eșua pentru depozitarea dvs. după un timp.

Containere ermetice

Care recipient ermetic va funcționa – dar testați pentru a vă asigura că este cu adevărat ermetic. Dacă puteți strânge părțile laterale și auziți cum iese aerul, nu este ermetic. Borcane de sticlă din comerț cu capace bune, Tupperware, alte vase de plastic cu etanșare bună, capace cu inserții de silicon.

Sacuri Zipper-top

Chiar dacă acestea nu sunt bune pentru depozitarea pe termen scurt sau lung, sunt bune pentru depozitarea unor cantități mai mici care apoi se vor depozita într-un recipient mai mare etanș. Doar asigurați-vă că folosiți versiunile mai groase pentru congelator.

De multe ori depozitez lucruri în dimensiuni de recipient într-o pungă zip-top, apoi le depozitez într-un recipient mai mare pentru a-mi fi mai ușor să le segmentez. Acestea sunt, de asemenea, bune pentru articole cum ar fi piei de fructe care merg în frigider pentru câteva zile, sau pentru carnea uscată care merge în congelator pentru o lună sau două.

Unde să depozitați alimentele uscate?

Alimentele deshidratate se descurcă cel mai bine într-un spațiu răcoros și întunecat. Ca în cazul tuturor alimentelor, lumina, căldura, oxigenul și umiditatea pot degrada potențialul de depozitare al alimentelor.

Un dulap, un dulap, o bibliotecă cu un capac deasupra, o găleată de calitate alimentară, etc. sunt cele mai bune locuri pentru a depozita alimentele deshidratate.

Sugestii de depozitare

• Condiționarea mai întâi – nimic nu este mai rău decât să scoți fructele uscate din mașină, să le pui în depozit și să le găsești mucegăite două luni mai târziu. Urmați uscarea și condiționarea corespunzătoare și veți fi bine.
• Ambalați în cantități mai mici – în loc să încercați să depozitați într-un recipient mare care este expus la aer de fiecare dată când îl deschideți, încercați un recipient de uz zilnic și unul în care să depozitați surplusul.
• Pudrați doar cât este necesar – alimentele uscate rezistă mai mult în forma lor întreagă decât sub formă de pulbere, așa că pudrați doar atât cât aveți nevoie pentru următoarea lună sau două.
• Etichetați borcanele – Credeți-mă – ierburile uscate arată toate la fel, iar unele își pot pierde mirosul inițial (fărâmițarea îl aduce înapoi). Pudrele încep toate să arate la fel când aveți multe. Etichetați borcanele cu produsul alimentar și data uscării.

Cât durează alimentele deshidratate?

Potrivit standardelor de siguranță ale NCHFP, dacă alimentele sunt pregătite, uscate, condiționate și depozitate în mod corespunzător:

• Alimente deshidratate 1-2 ani
• Pudre timp de 6-9 luni

Cu toate acestea, știm că, practic, alimentele deshidratate pot dura până la cinci ani sau mai mult. Dar unele alimente, cum ar fi roșiile, vor începe să-și piardă gustul, textura și culoarea în această perioadă, așa că fiți cu ochii în patru. Acesta este, de asemenea, un alt motiv pentru care albirea este importantă pentru deshidratarea unor alimente!

Puțurile, pe de altă parte, cum ar fi ierburile și condimentele, au un termen de valabilitate mai scurt, deoarece o cantitate mult mai mare de suprafață a fost prelucrată și expusă la lumină, căldură, aer și umiditate. Așadar, cel mai bine este să se depoziteze întregi, iar pulberea la cerere.

Absorbantele de O² VS pachetele desicante – Când, de ce și cum să le folosiți

Ca o notă, niciuna dintre ele nu este obligatorie pentru a fi folosită în deshidratarea de zi cu zi. Un absorbant de umiditate este util și vă poate da liniște, dar nu este obligatoriu să le folosiți. Absorbitorii de O2 sunt cu adevărat necesari doar dacă nu aveți mijloace de sigilare în vid și doriți să depozitați pe termen lung.

Cu toate acestea, oricare dintre ele vă poate ajuta să vă oferiți o oarecare liniște sufletească dacă sunt folosite corect. Și vă rugăm să nu le folosiți NICIODATĂ împreună.

Tip: Atunci când cumpărați, cheltuiți un pic mai mult și cumpărați în cantități mai mici pentru a ajuta la reducerea riscului de expunere. Mai multe pungi mici de câte 5 fiecare sunt puțin mai scumpe decât o pungă de 100, dar riscați mult mai puțin să le expuneți pe toate atunci când încercați să vă ocupați de ele.

Alternative la absorbanții de O²

Cea mai bună alternativă la achiziționarea și încurcarea cu absorbanții de oxigen este utilizarea unui aparat de sigilare în vid. Deși nu elimină 100% din oxigenul din borcanul dumneavoastră, elimină cea mai mare parte, iar pentru anul sau doi pentru care sunt bune majoritatea alimentelor deshidratate, este suficient.

Plus, pentru că există unele alimente bogate în grăsimi pe care nu le doriți într-un mediu complet lipsit de oxigen (anaerob) (acesta este motivul pentru care depozitarea roșiilor în ulei nu este o idee grozavă – umiditate + bacterii – oxigen = botulism).

Utilizați cu pungi de sigilare în vid sau cu accesoriile de sigilare a borcanelor de pe borcanele mason.

Cât de mult să folosiți?

Formula generală

• 100cc pachet de desicant / absorbant de umiditate pentru sferturi de litru
• 2 grame de absorbant de O² pe sfert de litru.

Furnizez un grafic imprimabil pentru toate dimensiunile și utilizările pentru ambele pachete.

Obțineți un grafic imprimabil gratuit în Biblioteca noastră de tipărituri dacă vă înscrieți în buletinul informativ The Purposeful Pantry. Obțineți acces instantaneu la toate imprimabilele noastre, inclusiv la Graficul cu desicant / absorbant de O2.

FOLIȚA DE LUCRU IMPRIMABILĂ GRATUITĂ:

Dacă sunteți deja membru al Bibliotecii The Purposeful Pantry, luați foaia de lucru aici.

Învățați mai multe: Reambalarea alimentelor liofilizate pentru depozitarea pe termen lung.

Ce folosesc eu personal?

Utilizez recipiente simple și etanșe și/sau închid în vid. Absorbitorii de umiditate sunt salvați pentru lucruri precum pulberea de ceapă, care poate absorbi cu ușurință o mulțime de umiditate în utilizarea zilnică (ca multe pulberi, dar este un mare vinovat pentru aglomerare, iar pachetele desicante sunt una dintre cele mai bune modalități de a o păstra uscată și fără aglomerări. Dacă doriți să vedeți și alte modalități de a menține pudrele deshidratate fără aglomerări, consultați aceste sfaturi).

Spuneți-mi dacă aveți întrebări

.