Cum se prepară Dal, cea mai ușoară mâncare indiană pe care'nu o gătești

Mulți oameni presupun că mâncarea indiană este întotdeauna complexă și consumatoare de timp și că necesită o cămară plină de ingrediente. Dacă ar fi adevărat, noi, indienii, am fi renunțat la gătit cu secole în urmă. Adevărul este că, deși bucătăria este la fel de vastă și de variată ca și subcontinentul însuși, bucătăria indiană de zi cu zi nu înseamnă curry elaborat, în stil restaurant, cu liste de ingrediente kilometrice. În bucătăriile de acasă, veți găsi mâncăruri simple care folosesc aceeași colecție mică de ingrediente în nenumărate moduri. Luați dal, de exemplu.

O masă indiană simplă în timpul săptămânii ar putea include un subzi (legume prăjite în stil indian); o salată proaspătă, cum ar fi cachoombar (similar cu pico de gallo); orez fiert simplu, chapattis sau roti (pâine plată din cereale integrale) și, ocazional, un curry de carne nu prea bogat, cum ar fi keema, sau pește sau pui condimentat. Dar, în centrul tuturor, veți găsi, de obicei, un simplu și foarte satisfăcător dal.

Derivat din cuvântul sanscrit care înseamnă „a despica”, dal este un termen colectiv pentru leguminoase – linte, mazăre și fasole. Deși uneori sunt folosite în alte feluri de mâncare, aceste leguminoase sunt de obicei servite lent-simulat într-o mâncare moale, asemănătoare unui terci, care se numește tot dal. Este unul dintre cele mai răspândite și tradiționale alimente zilnice în India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka și Bangladesh și, ca orice fel de mâncare pe care milioane de oameni îl gătesc zilnic, dal este infinit de adaptabil. Tipul de leguminoase folosit, consistența preparatului final și condimentele vor fi diferite de la o regiune la alta și de la o casă la alta. Mama mea, a cărei familie provine din nordul Indiei, prepară dal în mod diferit față de tatăl meu născut în sud și chiar în mod unic față de propria ei mamă. Și dacă învățați cum să preparați dal, veți descoperi în curând și dumneavoastră propriile preferințe.

Departe de a fi o garnitură, dal este menit să funcționeze ca un sos. Este ceea ce aduce laolaltă toate celelalte lucruri din farfurie; nu doar din punct de vedere al gustului, ci și în sensul literal, atunci când mănânci cu mâinile. Dal este lipiciul care leagă un pumn de mâncare atunci când mănânci fără ustensile în tradiția indiană. Iar atunci când este servit cu o cereală precum orezul sau o pâine pe bază de grâu, dal formează o proteină completă care susține și satisface pentru o cheltuială foarte mică.

Dalurile sunt idealul meu platonic de mâncare reconfortantă. Un bol de dal și orez, asezonat cu ceapă tocată mărunt, o lingură de ghee și un strop generos de sare, era tot ceea ce îmi doream când mă îmbolnăveam când eram copil. Atingea aceleași butoane ca și piureul de cartofi sau macaroanele cu brânză. Era încălzitor și liniștitor și ideea mea de perfect. Și cu doar câteva indicații, puteți gusta și dvs. acel confort.

În primul rând, găsiți dal-ul preferat

Există prea multe dal-uri pe această planetă pentru a le aborda pe toate. În schimb, vă voi prezenta cele câteva soiuri pe care le gătesc cel mai des. Toate aceste leguminoase pot fi amestecate și asortate în orice combinație atunci când preparați dal – găsiți-le în piețele indiene sau aprovizionați-vă online.

Moong dal, dalul palid, galben ca untul, făcut din fasole mung verde decojită, este cel pe care copiii mei îl consideră standardul casei noastre. Este unul dintre dal-urile care se prepară cel mai rapid, probabil de aceea îl aleg atât de des.

Urad dal, un dal cu coajă neagră și interior alb, este baza pentru indulgentul dal cu unt (dal makhani), unde este gătit cu lactate, ghee și fasole roșie.

Masoor dal este o linte despicată de culoare roz-portocalie închisă (numită și „linte roșie”) care se transformă într-o culoare blândă aurie odată ce este gătită. Este de obicei înăbușită sau folosită în supe.

Chana dal este de fapt o categorie mare de soiuri de năut, variind în culori de la maro-negru la bej pal. La fel ca și năutul gătit întreg, chana dal are un gust deosebit de pământiu, de nucă.

Toor sau toovar dal sunt mazăre de porumb despicată și decorticată, și au un gust asemănător cu o versiune mai aromată a mazărei galbene despicată. Sunt deosebit de populare în sambharul din sudul Indiei.

Apoi dați-i dal-ului dvs. o baie, nu un duș

Întotdeauna alegeți legumele pe care le folosiți înainte de a le folosi: Răspândiți-le pe o farfurie sau pe o tavă de copt cu margini și verificați dacă nu sunt pietre sau orice alte bucățele care nu ar trebui să fie acolo. După aceea, veți dori să le spălați. Ori de câte ori aud plângeri cu privire la faptul că dal are un gust prăfuit sau de leguminoase, este de obicei pentru că nu a fost spălat suficient. Trecerea dal-ului sub jet de apă curentă într-o strecurătoare nu va fi suficientă – în schimb, scufundați dal-ul într-un castron mare cu apă, învârtiți-l bine și apoi scurgeți. Repetați până când apa curge limpede. Unii oameni înmoaie dal-ul după aceea, dar eu nu consider pasul crucial.

Încălzește dal-ul

În general, dal-urile decojite se vor găti mai repede decât omologii lor cu piele, iar dal-urile despicate se vor găti mai repede decât cele întregi. Mulți bucătari casnici indieni folosesc oale sub presiune pentru prepararea dal-ului, inclusiv tatăl meu, dar, sincer, acestea mă îngrozesc puțin. În plus, acestea necesită mai multă precizie când vine vorba de raportul dintre apă și puls. Eu sunt un pic lipsită de vigilență și urmez sfatul bunicii mele materne, fierbând dal-ul încet și adăugând apă după cum este necesar, până când ajunge la consistența pe care o urmăresc. Mai mult, prefer modul în care dal-urile gătite în acest fel își păstrează mai mult din integritatea texturală, în comparație cu uniformitatea celor gătite sub presiune.

Pentru a face dal, veți dori întotdeauna să începeți prin a-l fierbe în apă. Unii bucătari vor începe dal-ul cu ceapă sau sare, dar eu am fost învățat să păstrez toate condimentele pentru sfârșitul gătitului, cu excepția turmericului, care se adaugă după ce dal-ul dă primul clocot și ați îndepărtat spuma de la suprafață.

Dal-ul poate fi gros sau destul de subțire, în funcție de locul în care se prepară și de modul în care se intenționează să fie folosit. Pentru moong, vreau ca dal-ul să fie suficient de moale încât să se bălăcească pe farfurie, nicidecum păstoasă. Puteți îngroșa cu ușurință dal-ul fierbându-l puțin mai mult (neacoperit, bineînțeles), sau îl puteți subția puțin cu puțină apă în plus. Dacă doriți să o faceți mai omogenă (și dal-ul este deja complet fraged), bateți-l doar de câteva ori. Unele rețete vă spun să pasați dal-ul într-un blender, dar eu rareori fac acest lucru.

Finalizați dal-ul cu aromă

Ca și cuvântul dal, temperarea sau tardka este un termen cu dublă funcție în bucătăria indiană. Tardka este atât condimentul în sine, cât și actul de a-l adăuga la dal. De obicei, tardka se face cu ghee sau ulei topit, în care se prăjesc condimente întregi sau măcinate, cum ar fi chimenul (jeera), semințele de coriandru, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul, boabele de piper, semințele de muștar, asafoetida sau schinduful. Ceapa, usturoiul, roșiile, frunzele de curry și ardeii iuți – proaspeți sau uscați – pot fi, de asemenea, incluse. La o ocazie festivă, tardka poate fi destul de complexă, dar cea de bază de zi cu zi pe care o folosesc pentru moong dal este doar ghee, ceapă și semințe întregi de chimen. Și poate un ardei iute despicat. Amestec cea mai mare parte din tardka în dal chiar înainte de a-l servi, rezervând puțin pentru a stropi deasupra. Un pic de coriandru tocat este cealaltă garnitură pe care o folosesc de obicei.

Am putea continua – dalul este un subiect nesfârșit. Dar să înțelegi cum se prepară dal este simplu – este mâncarea noastră de bază, lipită de coaste, care te face să te simți bine. Puteți să-l îmbraci sau să-l reduceți, dar indiferent de modul în care alegeți, veți fi satisfăcuți.

.