Picarones este un preparat dulce care își are originile pe vremea viceregatului Peru și este un dulce tradițional al bucătăriei peruane. A fost introdus și în Chile și este un preparat tipic din sudul țării, dar originea sa este atribuită bucătăriei peruane. Această dulceață se consumă de obicei în pătrățelele chiliene la mijlocul după-amiezii cu o gustare. Se crede că picarones ar putea fi o variantă a buñuelos.
Se prepară cu un aluat care are făină de grâu amestecată cu piure de dovleac sau uneori cu cartofi dulci (camote) care îi dau forma de inele sau inele. Ele sunt acoperite cu un sirop, făcut din chancaca sau panela, un produs obținut din trestie de zahăr.
Picarones sunt de obicei vândute în locuri publice și sunt făcute în casă. Acestea sunt scăldate în sirop de chancaca, care este aromat cu anason, scorțișoară, cuișoare și coajă de portocală. În funcție de regiune, în sirop se adaugă o cantitate mică de amidon de porumb pentru a-l îngroșa. Se mănâncă fierbinți.
INGREDIENTE
✅ ½ kg dovleac
✅ ½ kg cartof dulce
✅ 1 baton de scorțișoară
✅ 1 lingură de anason
✅ ½ kg de făină 000 sau ce se poate procura
✅ Un vârf de cuțit de sare
✅ 25 grame de drojdie proaspătă sau 1 lingură de drojdie uscată
✅ Ulei după caz
. necesare
Miere de păcurar sau miere
✅ 1 lingură de anason
✅ 1 bucată de scorțișoară
✅ cuișoare
✅ 1 cană de apă
✅ 1 cană de apă (250cc)
✅ 2 și ½ căni de zahăr (500 de grame)
✅ 150 de grame de chancaca (panela în Columbia)
PREPARARE
Sirop de picanterie sau miere. Puneți zahărul într-o cratiță și puneți-l pe foc.
Mișcați continuu până când zahărul se dizolvă și capătă culoarea caramelului.
Încălziți ceașca de apă și adăugați-o la caramel puțin câte puțin, pentru a evita să se stropească și să se ardă.
Se menține pe foc amestecând până când caramelul se dizolvă și ajunge la fierbere.
Se oprește focul și se adaugă anasonul, scorțișoara, chancaca, cuișoarele.
Se amestecă totul bine pentru a integra aceste ingrediente și a elibera aromele lor.
Apoi se strecoară cu grijă și se pune deoparte
Masa de picarón. Se curăță dovleacul și cartoful dulce și se taie în bucăți de mărime medie.
Se pun într-o cratiță și se adaugă apă până la jumătatea cratiței.
Se pune la fiert și când a dat în clocot timp de 5 minute se adaugă scorțișoara și anasonul.
Se lasă să fiarbă până când dovleacul și cartoful dulce sunt bine fierte.
După ce a fiert, se scoate batonul de scorțișoară și se strecoară dovleacul și cartoful dulce.
Se pasează bine pentru a forma un piure.
Se răcește puțin și se adaugă drojdia (dacă este proaspătă) sau direct dacă este uscată.
Se adaugă toată făina cu un praf de sare.
Pentru a se integra, se lucrează cu ambele mâini energic (ca și cum ați frământa). Aluatul rezultat nu are consistența unui aluat obișnuit.
Dar aluatul tipic peruvian este așa, un aluat care nu are consistență și care cu greu poate fi modelat, deoarece se scurge pe toate părțile.
Lăsăm să se odihnească pentru a permite drojdiei să acționeze.
Alazul trebuie să crească și pentru aceasta acoperim castronul cu nailon, sau cu o cârpă sau cu folie alimentară.
Trebuie să crească până când își dublează volumul
Pentru că este un aluat mai degrabă chircit (care nu-și păstrează forma), este nevoie de puțin timp pentru ca acesta să adopte forma unei gogoși.
Un mod de a obține forma picaroanelor este să aveți un castron cu apă și o linguriță de sare.
Submergeți o mână în apă.
Cuprindeți cu acea mână o porție de aluat.
Când aveți porția de aluat în mână, introduceți degetul mare ( degetul mare) în centrul aluatului și apăsați până când prin aluat obțineți gaura care caracterizează gogoșile.
Din moment ce aluatul este alunecos, formele gogoșilor nu sunt uniforme, ci oarecum deformate, cu excepția celor care au multă practică în a lucra acest aluat.
Coacere
Se pun în ulei și se gătesc rumenindu-le pe ambele părți.
Se scot și se așază pe hârtie absorbantă.
După ce sunt toate gătite se acoperă cu sirop.
