Avocado își găsește mereu drumul către titluri.
În ultima tranșă de „de ce sunt avocado în știri”, Henry Avocado Corporation recheamă în mod voluntar avocado cultivate în California și vândute în vrac în magazinele de vânzare cu amănuntul din cauza unei potențiale contaminări cu listeria. De acord, aceste avocado sunt destinate vânzării cu amănuntul, dar este ușor de văzut cum mici schimbări în lanțul de aprovizionare pot avea un impact serios asupra prețurilor.
Ceea ce este mult mai provocator pentru operatorii de restaurante este modul în care mici creșteri ale prețului ingredientelor dvs. pot face ravagii pe linia de fund.
Considerați următorul scenariu…
Considerați următorul scenariu…
Executați declarația dvs. de profit & pierderi (P&L) din perioada anterioară. Când vedeți că profiturile sunt în scădere, doriți în mod natural să știți de ce.
Câștigurile par a fi în conformitate cu așteptările. Muncile arată bine…ei bine, nu bine…ci normal. Chiria & Utilitățile rămân la fel în fiecare lună. Ah…iată…alimentele & Băutura este mai mare în raport cu vânzările dvs. Dar de ce?
Răspunsul se ascunde undeva în acel teanc de facturi zbârcite și pătate de apă din birourile din spate și subsolurile restaurantelor de pretutindeni. Ați putea să săpați în acel teanc de hârtii pentru a afla de ce, dar nimeni nu are timp pentru asta. Și, în plus, oricum e prea târziu. Perioada s-a încheiat. Ne vom descurca mai bine luna aceasta, vă gândiți în sinea dumneavoastră.
Scenarii ca cel de mai sus sunt mult prea frecvente. Chiar și cei mai meticuloși restauratori sunt provocați de procesul de colectare, clasificare și analiză a datelor pentru a obține o imagine clară a ceea ce le determină cu adevărat profiturile (sau pierderile).
Atunci, de ce eșuează restaurantele? Există o mulțime de motive pentru care restaurantele eșuează. Un motiv care adesea este trecut cu vederea este că operatorii nu știu de ce eșuează și, prin urmare, nu pot face nimic în acest sens.
De ce eșuează restaurantele?
Restaurantele sunt diferite de alte afaceri.
Produsul de bază este perisabil. Nu există nicio garanție că clienții sau chiar personalul vor intra pe ușă. Imobiliarele sunt scumpe și există concurență alături, peste drum, după colț și în dulapurile și bucătăriile potențialilor dvs. clienți. Prețurile materiilor prime se schimbă zilnic. Ca să nu mai vorbim de faptul că lanțul dvs. de aprovizionare încă se bazează în mare măsură pe metode de modă veche de a face afaceri cu pixul și hârtia.
Acest lucru se traduce în cele din urmă prin „există o mulțime de modalități de a pierde bani.”
Uneori este evident. Dacă restaurantul dvs. este gol în ceea ce este de obicei cea mai aglomerată noapte, este probabil să pierdeți bani în această lună.
Ce ziceți atunci când afacerile sunt bune, dar profiturile sunt în scădere? Să-ți dai seama de ce este o sarcină mult prea mare pentru restauratorii presați de timp și cu resurse insuficiente. Adevărul este că eșecul unui restaurant este adesea o moarte prin 1.000 de tăieturi.
Creșterea prețurilor și creșterile incrementale ale costurilor alimentelor trec adesea neobservate și sfârșesc prin a eclipsa marjele unui file de porc cândva profitabil. Câteva creșteri de preț ratate, credite de la furnizori greșit plasate sau totaluri de facturi calculate greșit ar putea însemna că nu v-ați atins țintele de costuri alimentare și nu aveți nicio idee de ce.
Pentru a înțelege cu adevărat cum și de ce restaurantele pierd bani, trebuie să puteți săpa cu ușurință în detalii, pentru că în aceste detalii se fac și se pierd profiturile restaurantelor. Cu toate acestea, a pătrunde în detalii a fost în mod notoriu dificil, deoarece acestea sunt îngropate în hârtii sau în software moștenit dificil de utilizat. Chiar dacă aveți datele, acestea pot face obiectul unor erori de introducere neglijentă a datelor sau al unor sisteme de contabilitate care oferă doar o analiză la nivel înalt, fără posibilitatea de a pătrunde în detalii.
Aceasta este vestea mai puțin bună.
Deci, dacă sunteți mai puțin interesați să răspundeți la întrebarea „De ce eșuează restaurantele?” și mai interesați să știți ce pot face în această privință. Continuați să citiți!
5 moduri de a evita să fiți luați prin surprindere de costurile crescânde ale alimentelor
1. Construiți un buget
Pentru a atinge obiectivele, trebuie să stabiliți obiective. Construirea unui buget pentru restaurantul dvs. este un prim pas bun.
Directorul executiv al xtraCHEF, Andy Schwartz, a participat recent la Business Chef Podcast, explicând importanța măsurării a ceea ce contează pentru afacerea dvs. și cum xtraCHEF facilitează operatorilor de restaurante să facă acest lucru.
Dacă bucătarul și managerii știu ce pot cheltui și că costul bunurilor vândute (COGS) ar trebui să fie de 30%, atunci ar trebui să urmăriți și să măsurați această cifră pe parcursul lunii.
2. Urmăriți obiectivele în timpul perioadei, nu doar după perioadă
Dacă descoperiți că cifrele privind costul alimentelor au fost greșite atunci când vă uitați la un raport la sfârșitul lunii sau la câteva săptămâni după închiderea perioadei, este prea târziu.
Trebuie să vă gestionați și să vă monitorizați progresul în timp real. Având un buget în scădere care compară achizițiile dvs. cu vânzările dvs. vă oferă informații în timp real cu privire la modul în care urmăriți și evoluați spre obiectivele dvs.
3. Deveniți mai granular
Dacă folosiți QuickBooks sau un alt software de contabilitate pentru restaurante, trebuie să vă configurați Planul de conturi și să atribuiți o categorie din registrul general (GL) cheltuielilor dvs. Acest lucru vă permite să vedeți cu exactitate unde cheltuiți banii.
De multe ori, operatorii de restaurante și contabilii își atribuie cheltuielile cu costul alimentelor la o categorie forfetară numită „Food & Bev.”
Câțiva vor face un pas mai departe și vor clasifica costurile alimentare în patru categorii de bază:
- alimente și băuturi nealcoolice
- vin
- bere
- licori
Este un pas bun pentru a deveni mai granular; cu toate acestea, pentru a ști cu adevărat de ce și cum evoluează costurile alimentare, trebuie să mergeți dincolo de codul GL.
Există o variație semnificativă în cadrul fiecăreia dintre aceste categorii – în special a alimentelor. Dacă costul scoicilor a crescut cu 1 dolar pe kilogram, dar carnea de vită a scăzut, veți ști care este impactul asupra marjelor de profit dacă ajungeți să vindeți mai puține mariscos decât chifteluțe? S-ar putea să puneți accentul pe anumite feluri de mâncare pe care le vindeți în pierdere.
xtraCHEF vă permite să vă creați propriile categorii de costuri alimentare și vă permite să detaliați de la nivelul categoriilor GL până la elementul de linie de pe facturile dumneavoastră.
4. Monitorizați prețurile celor mai cumpărate articole
Poate fi copleșitor să luați în considerare toate diferitele articole și ingrediente de care este nevoie pentru a administra un restaurant și a executa un concept. În schimb, păstrați în minte regula 80/20. Concentrează-te pe ceea ce contează cel mai mult pentru afacerea ta.
Dacă cumperi un volum mare dintr-un anumit articol sau cheltuiești o mare parte din bugetul tău pe un anumit articol, atunci fă-ți o prioritate din a monitoriza doar prețurile acelor articole. Nu numai că acolo se cheltuiește cea mai mare parte a bugetului dumneavoastră, dar cu acele articole, micile variații de preț pot avea cel mai mare impact asupra profitabilității dumneavoastră.
xtraCHEF vă permite să monitorizați toate articolele de linie, dar concentrarea energiei dumneavoastră acolo unde contează cel mai mult ar putea fi diferența dintre succes și eșec.
5. Automatizați toate elementele de mai sus
xtraCHEF ușurează automatizarea procesului AP pentru restaurante pentru a susține toate elementele de mai sus – de la introducerea datelor de la articolele de linie ale facturilor până la urmărirea bugetului, a ratelor de cost al alimentelor și a celor mai multe articole achiziționate. Prin simpla fotografiere a facturilor dumneavoastră, xtraCHEF se ocupă de toate sarcinile grele și de sarcinile plictisitoare și consumatoare de timp legate de capturarea informațiilor care contează pentru afacerea dumneavoastră.
Articolele facturilor sunt digitizate, codificate și clasificate cu precizie și grupate în rapoarte și tablouri de bord care vă permit să cercetați în profunzime unde vă cheltuiți banii și care dintre acele detalii de neatins până acum vă determină profiturile și pierderile.
Nu lăsați costurile de hrană în creștere să vă zdrobească afacerea de restaurant. Și, cu siguranță, nu lăsați ca introducerea de date sau hârțogăraia să stea în calea profitabilității dvs..
Pregătiți să descoperiți zonele în care restaurantul dvs. pierde bani?
xtraCHEF oferă toate beneficiile menționate mai sus și multe altele. Solicitați o demonstrație pentru a începe sau urmăriți acest scurt videoclip care explică modul în care ajutăm operatorii de restaurante de toate formele și dimensiunile.
.