Mâncatul de sushi este sigur?
În timpul unei mese recente cu un consilier financiar de pe Wall Street, acesta a menționat că mănâncă sushi de câteva ori pe săptămână, deoarece crede că este cel mai sănătos și convenabil mod de a lua masa în timp ce continuă să lucreze la birou. Am rămas întrebat dacă acest lucru este atât de sănătos pe cât a spus el, având în vedere îngrijorarea recentă cu privire la mercurul din pește.
În jurul centrelor financiare din Londra și New York, magazinele care odinioară ofereau doar sandvișuri simple acum au în stoc diferite tipuri de sushi și sashimi, inclusiv cele făcute din diferite tipuri de ton. Aceasta în ciuda îngrijorării bine mediatizate atunci când Richard Gelfond, directorul general al grupului cinematografic american Imax, a raportat că a fost diagnosticat cu toxicitate cu mercur după ce a mâncat sushi zilnic.
În plus, actorul Jeremy Piven, starul francizei Mr Selfridge de la ITV, a fost, de asemenea, raportat că a fost spitalizat pentru toxicitate cu mercur în urma consumului de sushi.
În timp ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un nou aviz consultativ privind consumul de pește la începutul acestui an, aceasta a declarat că tipurile de pește consumate în Europa și obiceiurile de consum de pește sunt atât de diferite pe continent încât este de competența fiecărei țări în parte să ofere sfaturi specifice.
Serviciul Național de Sănătate al Marii Britanii are sfaturi despre conservele de ton, dar nu și despre sushi. Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA a stabilit recent primul său obiectiv minim de consum de pește, subliniind beneficiile consumului mai multor pești cu conținut scăzut de mercur.
Dată această confuzie, l-am întrebat pe Michael Gochfeld, care a studiat toxicitatea mercurului timp de 30 de ani, care este cel mai bun sfat al său cu privire la consumul de pește.
Dr. Gochfeld, profesor clinic adjunct în cadrul Institutului de Științe ale Mediului și Sănătății Ocupaționale de la Universitatea Rutgers din New Jersey, a declarat că majoritatea oamenilor consumă prea puțin pește, o sursă excelentă de proteine și acizi grași omega-3, care s-au dovedit în unele studii a fi protectori împotriva bolilor de inimă și a cancerului. Dar el a recunoscut că poate exista prea mult dintr-un lucru bun.
„Dacă mâncați pește rar, cum ar fi mai puțin de o dată pe lună, este probabil ca sănătatea dumneavoastră să beneficieze dacă mâncați mai mult pește”, explică Dr. Gochfeld. „Dacă mâncați pește frecvent, mai mult de două ori pe săptămână, trebuie să acordați atenție consumului de pește cu conținut scăzut de mercur dacă nu vreți să faceți o intoxicație alimentară.”
Printre peștii despre care s-a constatat că au cel mai mare conținut de mercur se numără peștele spadă, rechinul, marlinul și tonul albacore. „Dacă mergeți la un sushi bar de sushi de lux din New York, sunt șanse ca sushi-ul de ton să fie din ton obez cu un nivel ridicat de mercur”, spune el, adăugând că în Japonia, sushi este o delicatesă apreciată, dar consumată doar o dată pe lună. Sushi este adesea făcut din alt pește decât tonul, care poate fi sigur de consumat în cantități mai mari.
Acest avertisment privind mercurul este valabil mai ales pentru femeile însărcinate. „Chiar și o singură masă cu pește cu conținut ridicat de mercur, cum ar fi o porție de pește-spadă, la momentul nepotrivit, ar putea avea un impact asupra unui făt în curs de dezvoltare”, avertizează Dr. Gochfeld.
În timp ce el însuși adoră sushi cu ton, își limitează consumul la o dată pe lună și mănâncă pește cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi somonul, de câteva ori pe săptămână.
Acest sfat este similar cu sfatul guvernului britanic, care spune că femeile însărcinate și copiii mici nu ar trebui să mănânce pește spadă, rechin sau marlin, iar ceilalți adulți ar trebui să își limiteze consumul la o porție pe săptămână. În ceea ce mă privește, îmi place somonul, așa că acesta este pilonul meu alimentar, dar mănânc și alți pești cu conținut scăzut de mercur.
.