Jeleu, unt de fructe, gem, conservă, marmeladă, chutney și compot.
Dacă sunteți ca noi, unul dintre punctele culminante ale micului dejun este ungerea cu unt pe pâinea prăjită fierbinte și, dacă vă simțiți cu adevărat nebun, întinderea unor conserve – fie că sunt sub formă de gem, marmeladă sau unt de fructe. Fiecare dintre aceste conserve este delicioasă, dar există diferențe esențiale care le diferențiază una de cealaltă – cel mai important, conținutul de fructe. Iată care sunt diferențele dintre conservele dvs. preferate de fructe, aranjate de la cel mai puțin plin de fructe la cel mai plin.
Jeleu
Dintre toate conservele, jeleul este cel mai rafinat (din punct de vedere al procesului, nu al reputației). În esență, jeleul este gemul fără toate semințele și pulpa de fructe. Este conceput pentru persoanele cărora le place aroma anumitor fructe, dar fără textura adăugată. Pentru a face jeleu, fructele sunt zdrobite și gătite pentru a extrage sucul înainte de a fi strecurate printr-un sac de jeleu sau prin pânză de mestecat. Sucul strecurat este apoi fiert cu zahăr și, uneori, se adaugă pectină – un stabilizator care apare în mod natural în fructe – pentru ca jeleul să-și păstreze forma. Jeleul tinde să fie mai ferm decât majoritatea celorlalte fructe tartinabile și trebuie să conțină 55 la sută suc de fructe, conform reglementărilor guvernamentale.
Unt de fructe
În timp ce majoritatea conservelor sunt lăsate cu bucăți, unturile de fructe urmăresc să fie netede și bogate, cu note de aromă mai profunde, aproape prăjite. Ca și marmelada, unturile de fructe se bazează pe conținutul ridicat de pectină al fructelor folosite (de obicei mere sau pere). Pulpa de fructe este gătită cu zahăr timp de câteva ore pentru a reduce conținutul de lichid și pentru a obține un produs finit cu o textură mai densă. Unturile de fructe trebuie să conțină, conform legii, cel puțin 43% solide solubile.
Dulceață
Dulceața se obține din fructe care sunt zdrobite sau tocate și apoi fierte cu zahăr până când fructele se înmoaie și își pierd forma distinctă. În timp ce gemul se gătește, pierde apă și se îngroașă într-o stare tartinabilă, perfectă pentru brioșele englezești, pâinea de porumb și pentru a fi asortată cu cel mai bun prieten al său, untul de arahide (aceasta nu este o greșeală de tipar – jeleul trebuie să se dea la o parte). Din punct de vedere legal, gemul trebuie să posede 65 la sută substanțe solide solubile.
Conserve
Nu sunteți familiarizați cu conservele? Nu-i nimic, dar probabil că le-ați mâncat toată viața fără să vă dați seama. Din punct de vedere tehnic, dulceața este dulceață doar dacă este făcută dintr-un singur tip de fruct. În momentul în care adăugați un al doilea soi, atunci aveți o conservă. Dacă ați mâncat vreodată orice fel de dulceață de fructe de pădure amestecate, ați mâncat conserve. Ocazional, în conserve se adaugă chiar și nuci și fructe uscate, dar să nu ne grăbim.
Marmeladă
Cel borcan de marmeladă de portocale care trăiește de mult prea mult timp în spatele frigiderului dumneavoastră are de fapt niște origini interesante. Cuvântul marmeladă provine din grecescul melimelon, care se referea la cozonacul care era păstrat în miere. Marmelada de astăzi este un jeleu care conține bucăți de coajă de citrice și oferă un echilibru între dulce și acru, împreună cu o ușoară amărăciune din cauza miezului prezent. Marmelada este una dintre puținele conserve care nu necesită adaos de pectină, deoarece coaja de citrice conține deja o cantitate mare de agent gelifiant natural. Ca și gemul, marmelada trebuie să conțină 65 la sută solide solubile.
Chutney
Imaginați-vă un gem savuros care reunește dulceața fructelor cu fermoarul condimentelor și gustul picant al oțetului. Aceste trei elemente combinate creează un chutney, conserva populară indiană făcută fără pectină și care include de obicei fructe uscate. Chutney-urile includ mult mai puțin zahăr decât majoritatea conservelor, ceea ce le face un condiment mai potrivit pentru mâncărurile indiene savuroase și bine condimentate.
Compote
Imaginați-vă opusul jeleului și asta este practic ceea ce aveți cu compotul. Bucățile întregi de fructe sunt fierte în sirop de zahăr fără niciun alt agent de îngroșare (adică pectină). Spre deosebire de dulceață, în care materia fructelor este spartă într-o formă mai ușor de întins, fructele din compot sunt lăsate întregi și vor include ocazional condimente savuroase, cum ar fi piperul negru sau scorțișoara.
Toate subiectele despre gemuri
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică din cele mai bune rețete de sezon!