Rețetă tradițională de scoici cu aburi de la Cape Cod
Acum este momentul să petreceți în aer liber și să vă bucurați de o rețetă tradițională de scoici cu aburi de la Cape Cod.
Clujba de homar din Maine cu scoici steamer clams proaspăt recoltate este una dintre acele minunate cine de vară pe care localnicii le savurează de-a lungul și de-a latul coastei New England. Dar pentru mulți oameni, un coș de scoici cu aburi proaspăt gătite poate fi un prânz sau o cină fabuloasă la docuri, de unul singur.
Scoica cu aburi este o scoică cu cochilie moale cunoscută sub mai multe nume. Steamers poate fi numită scoica Ipswich, scoica cu gât lung, scoica cu burtă, scoica prăjită și alți termeni nu prea măgulitori. Scoica este suficient de moale pentru a se rupe cu degetele. Steamers sunt ușor de identificat datorită gâtului lung, sau botului, care iese din cochilie. Se recoltează de pe bancurile de nisip și de pe bălțile de apă sărată. Scoicile trăiesc în nisip chiar sub suprafață și sunt faimoase pentru faptul că „stropesc” apă atunci când oamenii trec pe lângă ele, ceea ce le face ușor de găsit.
Sticks steamer cu cochilie moale proaspeți
Cele mai bune scoici cu cochilie moale sunt încă recoltate manual și sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului, cu excepția cazului în care platourile îngheață. Acestea sunt vândute zilnic în piețe și depozitate în saci de plasă în frigidere mari și aerisite. Deși sunt ușor de preparat, este important să se urmeze câțiva pași de bază.
Rețeta tradițională de scoici moi la aburi pentru două până la patru persoane
Curățarea scoicilor:
Cu cel puțin o oră înainte de a le găti, puneți scoicile într-o chiuvetă curată (fără săpun sau alte reziduuri) și acoperiți-le pur și simplu cu apă rece. Adăugați două picături de oțet alb în apă pentru a ajuta scoicile să expulzeze nisipul pe care îl au în cochilie. Amestecați ușor scoicile și lăsați-le la înmuiat timp de 10 minute. Scurgeți chiuveta de la chiuvetă aruncând la apă orice reziduu de nisip. De data aceasta fără oțet, acoperiți din nou scoicile cu apă rece, amestecați ușor și lăsați-le la înmuiat timp de cinci minute. Scurgeți. Aruncați toate scoicile cu cochilia spartă.
Caină tradițională pentru prepararea scoicilor la aburi
Ingrediente:
Oțet alb
Cele patru kilograme de scoici la aburi proaspăt săpate
2 tulpini mari de țelină proaspătă
2 cepe galbene medii
1 baton de unt sărat
1 lămâie proaspătă
Prepararea scoicilor la aburi:
Curățați scoicile pentru aburi cu oțet alb, așa cum este descris
Tăiați tulpinile de țelină în bucăți de 5 cm
Tăiați ceapa în sferturi de 5 cm
Tăiați lămâia în felii de ¼ de centimetru
Încingeți untul și puneți-l în ramekin
Adaugați apă la un ceainic mare pentru aburi sau la oala pentru homari la 1/4 din înălțime
Gătiți scoicile pentru aburi:
Aducem la punctul de fierbere
Punem în același timp aburi, ceapă și țelină în oală și acoperim
Mestecați ușor scoicile de două ori
Căliți-le timp de 12 minute până când scoicile se deschid (nu le fierbeți prea mult)
Servirea:
Scurgeți bulionul din cazan în ramekin.
Spălați felii de lămâie în untul topit
Îndepărtați scoicile din cazan și aruncați orice cochilie nedeschisă
Serviți imediat
Nota: Înmuiați pentru a spăla scoica în bulion și apoi folosiți degetele pentru a îndepărta membrana care acoperă gâtul. Majoritatea oamenilor vor mânca întreaga scoică, în timp ce unii lasă gâtul. Scufundați scoica în untul topit și savurați. Ca o paranteză, nu uitați că scoicile day boat sunt acum în sezon și pot fi comandate pentru livrare la domiciliu.
Rețetă prin amabilitatea lui Aimee C. Nichols, bucătar particular.
.