Când cineva menționează ceaiul de după-amiază, gândul se duce la scones cu clotted cream. Cel puțin, acolo se duce mintea mea. Apoi, în timp ce mănânci acel scone mirat cu o ceașcă bună de ceai, următorul gând se duce la clotted cream și gem. Mai întâi gemul sau crema de cheaguri? Este o dezbatere de care oamenii sunt foarte pasionați și recunosc că, atunci când am început să mănânc scones, întotdeauna puneam mai întâi clotted cream pe scone-ul meu. Era mai groasă și știam că nu o puteam întinde cu ușurință dacă era deasupra gemului. Habar nu aveam că este un subiect atât de dezbătut până acum câțiva ani, când am auzit câțiva oameni discutând despre asta, foarte serios, la un târg. Așadar, care este preferința ta și de ce? Spuneți-mi în comentariile de mai jos!
Cred că scones sunt o necesitate pentru un ceai de după-amiază. Mie îmi plac fierbinți, scoase din cuptor. Știu că unele localuri lasă scones-urile pentru nivelul din mijloc, dar mie îmi place să fie în partea de jos, astfel încât invitatul să le poată mânca primul când sunt încă calde. Aceste scones se coc doar câteva minute, așa că puteți să vă sincronizați când sosesc invitații. Dacă nu, pur și simplu încălziți-l în cuptor când invitații dvs. sunt gata. Mie îmi place să le servesc cu clotted cream și gem de căpșuni, dar marmelada de portocale ar fi spectaculoasă cu ele!
Poate fi dificil sau foarte scump să găsești clotted cream mai ales când locuiești în State. Am fost în câteva locuri unde se servea în schimb frișcă bătută. A fost cel puțin îngrozitor. La unul dintre primele restaurante la care am lucrat am aflat cum se face clotted cream. De atunci, întotdeauna mi-am făcut-o singură.
Această rețetă pentru scones provine din Mary Berry’s Baking Bible. Am folosit rețetele ei de multe ori înainte și îmi place această carte de bucate. Este cea mai bună rețetă de scones pe care am încercat-o, dar ceea ce contează cu adevărat este tehnica. Este important să nu mânuiți prea mult aluatul, altfel va deveni tare. Eu am făcut aceste scones mici, dar le puteți face cu ușurință mai mari sau mai mici, în funcție de cum le preferați.
Downton Abbey: Scones cu cremă coagulată
| Timp de pregătire | 15 minute |
| Timp de gătire | 15 minute |
| Timp pasiv | 2 ore |
| Porții |
brioșe
|
- 450 de grame de făină care se ridică singură (1 pound)
- 2 lingurițe rotunjite de praf de copt
- 75 de grame de unt înmuiat (3 oz)
- 50 de grame de zahăr pudră
- 2 bucăți mari de zahăr întreg ouă
- 8 oz de lapte integral
- 1 halbă de smântână groasă bună calitate
|
.
Ingrediente
.
Scones
. Cremă coagulată
. |
|
-
Preîncălziți cuptorul la 190F. Turnați grișul greu într-o tavă de copt de 9×9. Dați-o la cuptor timp de 14 ore, până când se formează un strat auriu deasupra.
-
Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei fără a fi deranjată. Odată ajunsă la temperatura camerei, acoperiți-o cu folie de plastic și puneți-o în frigider peste noapte.
-
A doua zi, turnați tot lichidul din tavă. Ar trebui să se fi format un strat gros deasupra. După ce tot lichidul a fost îndepărtat, depozitați crema coagulată în borcane curate și păstrați-o la frigider până la nevoie.
-
Preîncălziți cuptorul la 400F. Tapetați o foaie de copt cu pergament sau silpat.
-
Într-un bol, combinați făina și praful de copt și amestecați pentru a le combina. Adăugați untul înmuiat și amestecați-l în cele patru cu vârful degetelor până când obțineți o textură de pesmet. Adăugați zahărul.
-
Într-o cană de măsurare a lichidelor, spargeți două ouă și bateți-le împreună. Turnați suficient lapte pentru a obține o cană generoasă de lichid. Puneți deoparte 2 linguri de lichid pentru a servi ca spălare a ouălor pentru mai târziu. Adăugați treptat lichidul la uscături. Adăugați doar atât cât să obțineți un aluat moale și lipicios.
-
Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Tăvăliți ușor aluatul până când obțineți o grosime uniformă de 1/2″. Tăiați cercuri cu un tăietor rotund de 2 inch. Așezați-le pe foaia de copt pregătită. Cu excesul de aluat, împingeți-l ușor la loc și tăiați mai multe brioșe din el.
-
Ungeți partea de sus a scones-urilor cu spălarea cu ou rezervată. Coaceți scones timp de 12 minute sau până când se ridică și devin aurii. Se lasă să se răcească pe un grătar de răcire cu un prosop cald deasupra pentru a nu se usca. Se servesc calde.
.