În 1929, biochimistul danez Henrik Dam a început să studieze rolul jucat de colesterol în metabolismul unei selecții de găini, aplicând o dietă fără grăsimi. După câteva săptămâni, Dam a constatat că, deși păsările puteau într-adevăr sintetiza colesterol, unele dintre ele au suferit hemoragii interne spontane și inexplicabile. El a crezut că soluția constă în modificarea dietei, așa că a introdus în alimentația lor alte vitamine deja cunoscute la acea vreme, cum ar fi vitaminele A și D. Cu toate acestea, nu a avut succes în decizia sa, așa că a continuat să experimenteze cu introducerea altor aditivi și alimente, până când, în cele din urmă, a constatat că sângerarea s-a oprit datorită unui extract de lucernă. Acesta este modul în care a apărut vitamina K, al cărei nume provine din danezul „koagulation”.
La ce servește?
Astăzi, structura, funcțiile și sinteza vitaminei K au fost pe deplin identificate. Știm că joacă un rol decisiv în procesele de coagulare a sângelui, motiv pentru care este cunoscută sub denumirea populară de „vitamina coagulării” sau „vitamina antihemoragică”. Acest lucru se datorează faptului că este implicat în sinteza unor substanțe cheie în procesul de coagulare sau cascada coagulării, cum ar fi fibrinogenul, trombina și protrombina. Aceasta este o descoperire extrem de importantă, deoarece este un element decisiv în procedurile chirurgicale, reducând riscul de hemoragie și, prin urmare, mortalitatea. Este, de asemenea, esențială pentru viața nou-născuților, deoarece aceștia se nasc cu un deficit al acestei vitamine, motiv pentru care li se injectează imediat ce se nasc.
Cu toate acestea, rolul pe care îl joacă vitamina K în procesul de mineralizare a oaselor este încă în curs de studiu. După cum notează Institutul Național de Sănătate, unele studii au concluzionat că cei care consumă cantități mai mari de vitamina K au un risc mai mic de a-și rupe șoldurile sau alte oase. Deși sunt necesare mai multe cercetări, există indicii că „un nivel scăzut de vitamina K în sânge crește riscul de boli de inimă, posibil prin rigidizarea și îngustarea vaselor de sânge care ajung la inimă”.
Vitamina K joacă, de asemenea, un rol în produsele cosmetice. Are capacitatea de a reduce cearcănele de sub ochi, roșeața feței și chiar vânătăile provocate de intervenții chirurgicale. Este ceea ce vedem pe rafturile farmaciilor sub formă de seruri, geluri sau creme, a căror denumire este mult mai populară în rândul consumatorilor.
Ce se întâmplă atunci când există o deficiență?
Deși vitamina K nu este la fel de populară ca vitamina C sau D, cert este că funcțiile pe care le îndeplinește asigură o sănătate optimă. Potrivit National Institutes of Health, deficitul de vitamina K duce la un risc crescut de sângerare sau hemoragie, care este cel mai evident simptom. Cu toate acestea, se remarcă și în apariția vânătăilor, „din cauza coagulării mai lente a sângelui”. De asemenea, „poate reduce rezistența osoasă și crește riscul de osteoporoză, deoarece organismul are nevoie de vitamina K pentru sănătatea oaselor”.
Ce alimente au cea mai multă vitamina K?
Vitamina K se găsește în mod natural sub două forme: filochinona sau vitamina K1 și menaquinone sau vitamina K2. Primul se găsește în principal în anumite uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de măsline sau de soia, și în legumele cu frunze verzi, deși cantitatea sa depinde de nivelul de clorofilă. K2 se găsește în alimentele de origine animală, cum ar fi ficatul, alimentele fermentate, brânza și cașcavalul.
Potrivit Universității din Oregon, aportul recomandat variază în funcție de sex și vârstă. Astfel, cantitatea estimată pentru bărbați este de 90 de micrograme, în timp ce pentru femei este de 120 de micrograme. Deși o putem furniza prin suplimente, este recomandabil să o facem prin alimentație. Cu toate acestea, deficiența de vitamina K nu este frecventă dacă avem o alimentație variată, deoarece se găsește într-o gamă largă de ingrediente. Care sunt cele cu cel mai mare conținut?
Deficiența crește sângerările, vânătăile și riscul de osteoporoză
- Legumele cu frunze verzi. Ele sunt reginele vitaminei K, al cărei aport crește la cele cu o culoare verde mai închis. Kale, broccoli, salata romană, spanacul, pătrunjelul, sparanghelul, endivele sau varza sunt cele mai generoase.
- Uleiuri vegetale. Uleiurile de soia, de măsline și de rapiță furnizează cantități similare cu cele din legumele cu frunze verzi.
- Fructe. Din marea familie de fructe fac parte unele care se remarcă prin aportul lor semnificativ de această vitamină, cum ar fi kiwi, afinele, smochinele și strugurii.
- Fructe uscate. În general, aceștia nu sunt prea amabili. Cu toate acestea, există unele care, spre încântarea adepților lor, prezintă cantități de luat în seamă, cum ar fi nucile de pin, caju, prunele uscate și fisticul.
- Produse lactate. Untul, laptele și brânza sunt produsele lactate care contribuie cel mai mult la aportul de vitamina K.
.