De Dina Cheney
Pudra de usturoi – o luăm de pe raftul cu condimente atunci când nu avem chef să ne chinuim cu cele proaspete, dar, ca să fim sinceri, întotdeauna ne-am simțit puțin rușinați de ea. Pare doar atât de… neșlefuită, ca o mică eschivare culinară.
Dar adevărul este că pudra de usturoi este mai mult decât un schimb de economisire a timpului pentru un bucătar harnic.
Ca și parmezanul și drojdia nutritivă, pudra de usturoi aduce o cantitate generoasă de glutamat de aminoacid, responsabil pentru conferirea umami (al cincilea gust savuros). Deoarece bulbii sunt uscați și apa din ei s-a evaporat, aroma lor este concentrată. Rezultatul este un gust înțepător, ușor dulce, aproape de nucă. Pulberea de usturoi poate rezista la temperaturi ridicate care ar face ca usturoiul proaspăt să se ardă. Iar pentru o frecție de condimente, usturoiul uscat bate pe cel proaspăt ca textură.
Ca un bonus suplimentar, alimentul de bază economic furnizează, de asemenea, unele urme de nutrienți, cum ar fi vitamina B-6, fosfor și mangan.
Așa că, deși încă iubim usturoiul proaspăt și îl preferăm pentru multe lucruri, acum vom scoate din ascunzătoare acel borcan de praf de usturoi.
Tip profesional: Ca și în cazul altor condimente, praful de usturoi își pierde din putere cu cât stă mai mult timp, așa că rezistați impulsului de a vă aproviziona cu dimensiunea economică. Cumpărați-o în cantități mici și consumați-o cât mai repede posibil. Vă simțiți aventuros? Puteți chiar să o preparați singur.
Iată câteva dintre modurile noastre preferate de a ne bucura de pudra de usturoi:
- Popcorn cu usturoi și piper negru: Amestecați floricele de porumb popcorn proaspăt făcute cu pudră de usturoi, sare, piper negru măcinat, paprika afumată și ulei de măsline extravirgin.
- Chifteluțe cu usturoi: Adăugați puțină pudră de usturoi la rețeta dvs. preferată de chifteluțe în loc de proaspete pentru un gust mai suav de usturoi și o textură uniformă.
- Cartofi dulci copți la cuptor cu lime-chili: Amestecați cartofii dulci tăiați în bastonașe cu ulei de măsline extravirgin, pudră de usturoi, pudră de chili și sare. Prăjiți la cuptor la 425ºF până când devin crocanți, întorcându-i la jumătatea timpului. Se presară cu coajă de lămâie proaspăt rasă.
- Acoperiș crocant de usturoi și lămâie: Amestecați panko din grâu integral cu ulei de măsline extravirgin, praf de usturoi, sare, piper negru, coajă de lămâie și pătrunjel proaspăt tocat. Se presară peste peștele la cuptor, tofu sau pui.
- Supă de pui potențată: Adăugați praf de usturoi la supa de pui din cutie și fierbeți-o la foc mic pentru un nou nivel de aromă.
- Pește cu usturoi și ardei: Ungeți fileurile de pește alb cu maioneză (preferata noastră: Primal Kitchen, făcută cu ulei de avocado). Presărați cu sare, piper, paprika și praf de usturoi. Coaceți la 400ºF până când devine opac, aproximativ 8 până la 10 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Se presară cu pătrunjel proaspăt tocat și se servește cu felii de lămâie.
.