Grăsimi Definiție
Grăsimea este un termen utilizat pentru a descrie o clasă de macroelemente nutritive utilizate în metabolism numite trigliceride. Acestea alcătuiesc una dintre cele trei clase de macronutrienți, inclusiv proteinele și carbohidrații. Grăsimile oferă un mijloc de stocare a energiei pentru majoritatea eucariotelor, precum și acționează ca sursă de hrană. Grăsimile au cel mai mare potențial de stocare a energiei dintre macronutrienți și sunt foarte stabile din punct de vedere chimic, ceea ce le face ideale pentru stocarea energiei în vederea utilizării ulterioare. Macronutrienții nu se referă la dimensiunea moleculei, ci la cantitatea necesară pentru a susține viața. Vitaminele și mineralele sunt considerate micronutrienți.
Chimia grăsimilor
Trigliceridele constau dintr-o coloană vertebrală de glicerol legată de trei lanțuri de acizi grași prin intermediul unei legături esterice. Legătura ester permite ruperea ușoară prin atac hidrofilic de către apă, ceea ce face ca lanțurile de acizi grași să fie potrivite pentru descompunerea în metabolismul obișnuit.
Clanțurile de acizi grași sunt construite de o mașinărie enzimatică endogenă prin legarea unităților de malonil-coenzima-A împreună. Lanțul este alungit pe o singură sinteză a acizilor grași până când atinge o lungime determinată de biochimia producătorului său. La punctul de terminare, acidul gras este hidrolizat de pe sintetază, formând derivatul acidului carboxilic. Se obține astfel un acid gras cu o lungime uniformă a carbonului. Majoritatea acizilor grași se formează în acest mod și, prin urmare, majoritatea acizilor grași au un număr par de atomi de carbon.
Trigliceridele se formează prin atacul nucleofilic al unei molecule de glicerol fosforilat de către un acid gras-coenzima A. Acest lucru determină o reacție de esterificare care produce o legătură ester între grupa carboxil a acidului gras și una dintre cele trei grupe hidroxil ale glicerolului. Sintezele care catalizează aceste reacții sunt specifice din punct de vedere steric pentru a încorpora un singur tip de acid gras. Ele produc doar un singur tip de trigliceride.
Tipuri de grăsimi
Grăsimile sunt organizate în două subgrupe: grăsimi saturate și grăsimi nesaturate. Grăsimile nesaturate sunt clasificate în continuare în grăsimi mononesaturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi trans. Aceste clasificări diferite determină efectele acestor grăsimi asupra unui organism și rolurile pe care le au în metabolism.
Grăsimi saturate
Grăsimea saturată, sau grăsimea animală, este compusă dintr-o coloană vertebrală de glicerol cu trei acizi grași complet saturați atașați. Saturat se referă la faptul că toți carbonații din coloana vertebrală sunt hibridizați sp3, cu doi atomi de hidrogen legați covalent pe fiecare carbon. Această clasă de grăsimi are o vâscozitate și un conținut energetic mai mare decât verișorii lor nesaturați. Din cauza problemelor de solubilitate slabă, acesta este tipul de grăsime care este cel mai frecvent asociat cu bolile de inimă.
Grăsimi nesaturate
Grăsimile nesaturate, sau grăsimi vegetale, sunt compuse dintr-o coloană vertebrală de glicerol cu trei lanțuri de acizi grași în care există cel puțin un carbon hibridizat sp2. Acesta formează o legătură dublă undeva în lanț. Grăsimile mononesaturate au o singură legătură dublă în lanț, în timp ce grăsimile polinesaturate au două sau mai multe.
Grăsimile nesaturate de origine naturală, deoarece sunt produse de enzime, au stereochimie specifică. Grăsimile naturale prezintă întotdeauna conformația cis, care are o solubilitate mai mare în apă și este ușor de descompus de către mașinăria metabolică. Grăsimile produse artificial, deoarece sunt produse prin tehnici de sinteză organică, conțin un amestec racemic de legături trans și cis. Grăsimile trans sunt mai puțin solubile – ca și grăsimile saturate. Cu toate acestea, ele nu sunt ușor de metabolizat de către mașinăria celulară.
Tipuri de nesaturare:
Grăsimile nesaturate se clasifică în funcție de poziția nesaturației. Această denumire este indicată prin simbolul ω, apoi numărul de carbon cu nesaturație. De exemplu, grăsimile ω-3 au o nesaturare în a treia poziție a carbonului. Grăsimile polinesaturate Ω-3,7 au o nesaturare în a treia și a șaptea poziție a carbonului. Poziția nesaturației determină calea metabolică pe care o va urma grăsimea.
Exemple de grăsimi
Grăsimi saturate
Exemple de grăsimi saturate includ grăsimea animală care se găsește pe carnea de vită, de porc și de pui. Deoarece aceste tipuri de grăsimi se mai numesc și „grăsimi animale”, ele se găsesc în principal la animale. Măsurătorile grăsimilor saturate sunt utilizate în testele de diagnostic medical ca indicatori inversați ai unui stil de viață sănătos.
Grăsimi nesaturate
Grăsimile mononesaturate sunt adesea denumite grăsimi „bune”. Ele alcătuiesc uleiurile și grăsimile care se găsesc în avocado și în uleiul de măsline. Grăsimile polinesaturate se găsesc în uleiul de canola și în alte uleiuri vegetale mai puțin vâscoase.
Grăsimi trans
Grăsimile trans sunt grăsimi produse chimic. Ele sunt în general considerate nesănătoase și se găsesc în uleiul produs în masă care se găsește în alimentele procesate și prăjite. Grăsimile trans au o istorie controversată. Ele au fost chiar interzise pentru utilizare de către consumatori în unele țări.
Quiz
1. Care NU este un tip de grăsime?
A. Grăsimea polinesaturată
B. Grăsimea mononesaturată
C. Grăsime saturată
D. Grăsimi suprasaturate
2. Ce literă grecească este folosită pentru a desemna nesaturațiile în nomenclatura biologică?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Care NU este unul dintre cele trei tipuri de macronutrienți?
A. Grăsimile
B. Vitaminele
C. Proteine
D. Carbohidrații
.