Sorrel franțuzesc
Genul: Rumex scutatus
– Zonele 6-10
Sorrel de grădină
Genul: R. acetosa
– Zonele 3-9
Într-o vreme un ingredient comun în supe, tocănițe, salate și sosuri, sorrelul a dispărut din uz timp de sute de ani. Acum, această frunză verde încântătoare își regăsește drumul înapoi în grădini și bucătării, unde aroma sa ispititoare și buna sa nutriție pot fi savurate în fiecare primăvară.
Sorrelul și rudele sale, docurile, sunt membri ai familiei Rumex, care se găsesc în principal în climatele temperate din întreaga lume. Deși multe specii de Rumex sunt considerate buruieni pe întreg teritoriul Statelor Unite, sorcovele sunt cultivate de mult timp ca ierburi culinare, apreciate pentru aroma lor de lămâie.
Europenii cultivau și foloseau sorcova de grădină (R. acetosa) – o plantă perenă cu frunze lungi, în formă de săgeată – până când varietatea cu frunze rotunde, cu aromă mai blândă (R. scutatus), cunoscută acum sub numele de sorcova franceză, a fost dezvoltată în Italia și Franța în Evul Mediu. Sorrelul francez a devenit popular în Anglia spre sfârșitul secolului al XVI-lea, iar în secolul al XVII-lea era forma preferată.
– Sos proaspăt de sorrel pentru pește
Sorrelul în bucătărie
Gustul acrișor, lămâios, atât al sorrelului francez, cât și al celui de grădină, se datorează prezenței acidului oxalic. Persoanele cu artrită sau pietre la rinichi ar trebui să mănânce doar cantități mici, deoarece acidul oxalic poate agrava aceste afecțiuni. Planta are cel mai bun gust la începutul primăverii și devine din ce în ce mai amară pe măsură ce sezonul avansează. Folosiți frunzele tinere, fragede, în salate, iar frunzele mai mari pentru supe, tocănițe și sosuri. Sorrelul completează, de asemenea, brânza de capră, ouăle și păsările de curte.
Sorrelul este cunoscut de mult timp ca fiind atât comestibil, cât și medicinal. Înainte ca alimentele convenabile ambalate și tratamentul medical competent să devină disponibile pe scară largă, femeia de casă trebuia să știe totul despre îngrijirea familiei sale. Majoritatea cărților de bucate de dinainte de 1900 conțineau nu numai rețete de gătit, ci și indicații pentru cultivarea plantelor și prepararea medicamentelor. Sorrelul apare frecvent în aceste cărți de bucate timpurii, în special în cele din epoca medievală, când biserica a declarat că nu se putea mânca carne în „zilele de post” – aproximativ o treime din an – astfel încât supele de sorrel și alte verdețuri și mâncărurile cu ouă erau populare. Pentru o rețetă autentică, vezi „O supă de zi de post”, în dreapta.
Sorrel: Ierburi pentru sănătate
Richă în vitamina C, măcrișul a fost apreciat timp de secole pentru capacitatea sa de a preveni scorbutul, o problemă gravă, chiar mortală, atunci când fructele și legumele proaspete nu erau disponibile. Medicul englez Culpeper (1826) a recomandat sorrelul „pentru a răcori orice inflamație și căldură a sângelui”, „pentru a reîmprospăta spiritele suprasolicitate”, „pentru a potoli setea și pentru a procura pofta de mâncare”. Sorrelul de oaie (R. acetosella) este un ingredient în Essiac, un amestec de plante promovat ca remediu împotriva cancerului la începutul secolului al XX-lea; planta poate fi otrăvitoare pentru animale.
.