Rețeta Roots: New York City
Împărtășit de Scott Wiener
Dacă îl vedeți pe Scott Wiener în New York City, probabil că aleargă între pizzerii conducându-și colegii iubitori de pizza în popularele sale tururi. Este genul de persoană care cercetează vechile cuptoare din oraș și poate scoate din geantă o conservă de roșii pentru a ajuta la ilustrarea unui punct de vedere cu privire la ceea ce înseamnă o pizza potrivită.
În anumite zile, călătorește, de asemenea, cu o pâine de challah proaspăt coaptă de acasă în geantă, împărțind pâinile cu prietenii sau cu pizzaioli pe care îi vizitează în turele sale. Fiecare pâine este un cadou. Coacerea challah-ului său a început după bar mitzvah-ul vărului său Jordan, în 2013. „A fost una dintre acele sinagogi amuzante în care nu se citește din Tora”, explică Scott. În schimb, Jordan a citit un reportaj despre pâinea evreiască și a împărțit cărți de rețete cu titlul „Jordan’s Favorite Challah”. Scott a luat cartea și și-a dat seama că nu mai făcuse challah de când avea 7 ani. Cu toate acestea, era deja un brutar avid de pâine, explorând ce l-ar putea învăța coacerea despre pizza. (Pentru Scott, totul se întoarce la pizza.)
La aproximativ o lună după bar mitzvah, Scott a făcut rețeta lui Jordan. Pe măsură ce a continuat să coacă challah, a modificat-o pentru a obține gustul și textura pe care le căuta. „Vreau să fie cu ou și cu o densitate medie, exteriorul să fie strălucitor și dulce. Senzația gurii care o comprimă, este ca o îmbrățișare caldă într-o zi rece, după ce ai dat cu lopata pe alee”, spune el.
Nu este sigur de unde a preluat Jordan rețeta pe care a împărtășit-o la bar mitzvah-ul său, dar Scott crede că nu este prima persoană din neamul familiei sale care a copt această pâine. Ambele părți ale familiei sale sunt din Europa de Est, „chiar în acea zonă dintre Rusia și Polonia”, spune Scott. Așa că challah, este „foarte mult tipul de mâncare care se află în rădăcinile noastre”.
Cu toate acestea, există unele dezbateri cu privire la ceea ce face challah-ul perfect în familia sa. Tatăl lui Scott „îi place foarte mult challah uscat”, explică el. „Așa că, atunci când suntem cu toții împreună, trebuie să luăm două pâini. Eu fac o pâine și noi luăm o pâine pentru el”.
În ceea ce privește personalul pizzeriei pe care o vizitează în turele sale, challah-ul este un cadou prețios. „Italienilor le place pâinea dulce – și să ungă Nutella pe ea”, adaugă Scott. În timp ce Rosh Hashanah cere în mod tradițional miere, noi le vom urma exemplul luna viitoare, când vine noul an, și vom schmear Nutella pe challah-ul nostru.