Irish Stout Lamb Stew

Acest post a fost actualizat pentru rețetă, conținutul și fotografiile de la publicarea sa originală în 2015.

Dacă vă zgâriați la cap în căutarea unor rețete grozave de bucăți de miel, acest miel gătit lent este unul dintre cele MAI BUNE. Știu că superlativele abundă pe internet, dar serios, această tocană irlandeză de miel este tot ce vă doriți de la o masă consistentă, gătită acasă. Fierbeți bucățile de miel în consommé sau bulion și o doză sănătoasă de bere Guinness stout. Cu legume proaspete și congelate și un sos savuros în stil carbonadă, această rețetă de tocană irlandeză Guinness este perfectă pentru a sărbători Ziua Sfântului Patrick… cu o halbă, bineînțeles.

Aceasta este tocănița de miel irlandeză la care visați. Este încărcată cu bucăți cărnoase de miel, legume fragede și un sos bogat în umami, care îmbracă limba și pe care veți dori să îl înghițiți cu o bucată de pâine de sifon sau un biscuit. Această rețetă de carne de miel gătită lent se prepară cel mai bine cu o zi înainte de a o servi. Planificați în consecință.

Ingrediente pentru tocană de miel irlandez înăbușit în guinness

• Bacon
• Ceapa de miel în bucăți
• Ceapă
• Celina
• Ceapă

.

• Cartofi
• Parnips
• Cartofi
• Timi
• Rosemary
• Frunze de dafin
• Consomé sau bulion de vită
• Consomé sau bulion de vită

.

• Guinness Stout sau altă bere irlandeză Stout
• Ceapă perlată înghețată
• Mazăre înghețată
• Păstăi proaspete
• Pătrunjel proaspăt
• Butter

.

• Făină
• Succes de rumenire (opțional)

Consiliere privind prepararea legumelor

• Pregătiți legumele ÎNAINTE de a începe să gătiți. Simplifică procesul.
• Tăiați ceapa în felii subțiri, felii (aproximativ 1/2″ lățime) de la rădăcină până la vârf.
• Prazul are multe straturi și, pe măsură ce crește în sol, de multe ori murdăria rămâne prinsă între straturi. Cel mai eficient mod de a curăța prazul este să îl tăiați în două, pe verticală, apoi să îl tăiați în bucăți de jumătate de inch, transversal. Transferați prazul tăiat într-un bol plin cu apă rece și agitați cu mâinile, astfel încât orice murdărie dintre straturi să cadă pe fundul bolului. Scoateți prazul din apă cu un păianjen sau cu o lingură cu fantă și transferați-l într-o centrifugă de salată pentru a se usca. (Credeți-mă, veți vedea nisip și pietriș pe fundul acelui bol cu apă și nu vreți să se regăsească în tocănița dvs. de miel irlandez.

Care este cel mai bun vas de gătit pentru tocănița irlandeză Guiness?

Vă recomand să folosiți un cuptor olandez pentru acest miel gătit lent. Oferă o căldură constantă și uniformă și face ca casa să miroasă minunat în timp ce se gătește (acesta este un dezavantaj al oalei instant – nu poți mirosi ceea ce gătești). Acestea fiind spuse, puteți folosi o oală instant sau un Slow Cooker (deși ar trebui să rumeniți mielul într-o tigaie separată înainte de a-l înăbuși).

Încărcând tocănița cu arome bogate de afumătură

Această tocană irlandeză Guinness gătită lent își obține aromele profunde de la o multitudine de ingrediente, începând cu baconul. Prăjirea baconului în cuptorul de toaletă produce grăsime pe care o veți folosi pentru a rumeni mielul și pentru a crea un fond delicios.

1. Tăiați baconul în bucăți și gătiți-l în cuptorul de toaletă până când grăsimea este topită și bucățile de bacon sunt crocante și aurii.
2. Transferați baconul într-o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime & rezervați-l pentru garnitură.

Ce fel de bucățele de miel să folosim pentru această rețetă?

Jambon de miel – Luat din partea inferioară a picioarelor din spate, jambonul de miel are carne și colagen – perfect pentru o înăbușire lentă – deoarece colagenul se va descompune, lăsând sosului o senzație mătăsoasă în gură. Șnițelul mai tare devine, de asemenea, fraged de topit. Dacă nu găsiți șnițel de miel tăiat în bucăți, puteți folosi cu siguranță 3 sau 4 șnițele întregi pentru această rețetă. Când mielul a terminat de fiert, pur și simplu scoateți carnea de pe oase și tăiați mielul în bucățele sau bucăți de mărimea unei mușcături.

Leg of Lamb – Aceasta este bucățica pe care am folosit-o pentru această tocană irlandeză Guinness. Bineînțeles că și piciorul muncește din greu, iar această bucată are o aromă bună și puternică, care este capabilă să reziste la stout-ul de malț. Cereți măcelarului dumneavoastră să taie mielul de pe os și să-l taie în bucăți pentru dumneavoastră. Dacă puteți păstra osul pentru a fierbe împreună cu tocănița, acesta va adăuga și mai multă savoare mielului gătit lent.

Spate de miel – Spatele tinde să fie o bucată mai dură, deoarece este lucrat în mod constant, totuși, atunci când fierbeți, aceste bucăți mai dure se transformă în bucăți de miel fragede ca o furculiță și sunt perfecte pentru această rețetă.

Învățați mai multe despre cum să alegeți tăietura potrivită de miel de la Jamie Oliver.

Încălzirea bucăților de miel într-un cuptor olandez

1. Asezonați mielul cu sare și piper.
2. Lucrând pe rând, rumeniți mielul în grăsimea fierbinte de slănină din cuptorul olandez, întorcând carnea cu o pereche de clești până când toate părțile s-au rumenit.
3. Transferați carnea rumenită pe o farfurie și continuați să rumeniți bucățile de miel.
4. Când tot mielul este rumenit, întoarceți-l în cuptorul olandez și adăugați ceapa, țelina, morcovii, păstârnacul și prazul.

Spălați legumele împreună cu mielul

1. După ce ați amestecat legumele în miel, puneți capacul și lăsați-le să transpire și să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 3-4 minute, doar până când încep să se ofilească, iar ceapa și prazul devin ușor translucide.
2. Adaugați mănunchiul de cimbru, rozmarinul proaspăt tocat, frunzele de dafin și bucățile de cartofi roșii în cuptorul olandez.
3. Agitați pentru a se combina.

Lichidul de fiert pentru tocană

Jucătoria mielului se potrivește perfect cu o stout irlandeză bună precum Guinness. Pentru această tocană irlandeză, eu folosesc o combinație de consommé și Guinness stout pentru a fierbe mielul. Pe măsură ce se gătește, mielul devine mai fraged, iar lichidul de fiert preia aromele cărnii, legumelor și ierburilor pentru a crea un sos absolut delicios.

Partea cea mai grea…

Aproape la jumătatea fierberii, scoateți tocănița de miel Guiness din cuptor și adăugați aproximativ jumătate din ceapa perlată congelată.

Încorporați-o bine, astfel încât să se amestece cu restul ingredientelor și readuceți tocănița la cuptor pentru mai mult timp de fierbere. În timpul acestei ultime fierberi, ceapa se va găti până la o textură mai moale și va aromatiza și mai mult bulionul.

Aceasta este partea cea mai grea. Scoateți tocănița de miel din cuptor și nu o mâncați. (Știu, miroase atât de bine). În schimb, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider peste noapte.

Îndepărtarea grăsimii din tocană

Diferența dintre un sos bogat și aromat și un sos unsuros este cât de eficient puteți îndepărta grăsimea din oală. Sigur, puteți folosi o lingură și să încercați să îndepărtați cât de mult puteți, cu toate acestea, am descoperit că metoda refrigerării este cea mai eficientă.

Când sunt refrigerate, grăsimile se întăresc în solide care pot fi ridicate de pe partea de sus a tocăniței și aruncate. Acest lucru vă lasă doar sosul bogat și cărnos și fără excesul de grăsime. Se observă în produsul finit și atât dvs. cât și mâncătorii dvs. vor aprecia acest pas în plus.

Ultimii pași pentru această rețetă de tocană de miel irlandeză sunt adăugarea de mai multă stout și consommé, astfel încât să existe o mulțime de sos profund concentrat și bogat și îngroșarea sosului.

Finisarea sosului pentru tocănița de miel Guinness

1. Puneți cuptorul de oală la foc mediu și adăugați restul de consommé și stout Guinness.
2. Încălziți tocănița de miel doar până la punctul de fierbere.
3. În timp ce tocănița se încălzește, amestecați împreună untul și făina, zdrobindu-le cu dosul unei furculițe până când obțineți o pastă groasă și nu mai rămân bucățele uscate de făină.
4. Când tocănița fierbe, amestecați amestecul de făină până când se dizolvă în tocănița de miel și sosul se îngroașă.
5. Încorporați mazărea congelată și pătrunjelul (căldura reziduală de la tocană va încălzi mazărea).
6. Serviți cu bacon crocant rezervat, dacă doriți.

Așa că, haideți. Nu-i așa că arată uimitor? Mi-aș fi dorit să fi fost în bucătărie pentru a aprecia aromele savuroase care s-au răspândit prin casă.

Prietena mea, Nola, a venit în timp ce tocănița de miel irlandeză se răcea (în prima zi) și primele ei cuvinte au fost: „Oh wow! Lisa, ce miroase atât de bine?”. Nu vă pot spune cât de dezamăgită a fost de faptul că nu va fi gata până a doua zi, pentru că a căutat în mod activ o furculiță în sertarele mele din bucătărie. Pregătiți acest preparat pentru sărbătorirea Zilei Sfântului Patrick și asigurați-vă că îl serviți cu niște Guinness în plus pentru a spăla totul.

Mai multe preparate de Sf. Patrick’s day dishes & mese &:

• Amazing Corned Beef From Scratch
• Irish Stout Braised Chicken Thighs
• Extra Stout Beef Carbonnade
• Extra Stout Beef Carbonnade

.

• Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
• Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Mai multe rețete delicioase cu carne de miel:

• Picior de miel umplut cu bardane și fasole albă
• Kebab de miel la grătar cu crustă de ierburi
• Șnițele de miel brăzdate
• Costele de miel chimichurri cu mentă

.

Garlic & Zest este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și link-uri către Amazon.com.

Imprimă pinul

4.91 din 10 voturi

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Carnică, savuroasă și plină de legume, această consistentă Guinness Stout Irish Lamb Stew este o mâncare delicioasă și reconfortantă care este binevenită de Ziua Sfântului Patrick sau în orice altă zi.

Curs Fel principal

Bucătărie irlandeză

Cuvinte cheie cartofi copți, tocană de pui, miel

Nutriție

„Pin Guinness Stout Irish Lamb Stew” pentru mai târziu!