Am scris de mai multe ori despre aceste glorioase jalapeños umplute cu cremă de brânză, învelite în șuncă și afumate (cunoscute în comunitatea fumătorilor sub numele de Atomic Buffalo Turds sau ABT’s pe scurt). Ei bine… săptămâna aceasta am preluat același concept și am adăugat un crevete jumbo în ardeiul jalapeño chiar înainte de a-l umple cu brânză și sunt uimitori.
Destul de ușor de preparat și nu le ia mult timp să fie afumate, așa că acestea sunt aperitive afumate excelente pentru evenimente cum ar fi reuniunile de 4 iulie și alte evenimente care necesită mâncăruri pentru degetul mic și mulțimi între mese.
- Timp de preparare: 1 oră
- Timp de gătire: 3 ore
- Temperatura de afumare: 225°F
- Temperatura de finisare a cărnii: N/A
- Lemn recomandat: Pecan
- Ardei iute (fiecare ardei face 2)
- 8 uncii de cremă de brânză (face suficient amestec pentru aproximativ 20 de ardei umpluți)
- 1 ceașcă de cașcaval ras
- Rețeta originală de frecare a lui Jeff (cumpărați rețeta rețeta aici)
- 1 lb de creveți (jumbo sau 21/25 bucăți pe kilogram)
- 1 lb de bacon feliat subțire sau original (tipul pe care îl folosesc eu are 13 felii și îmi permite să învelesc 26 de ardei)
Pregătiți creveții mai întâi, astfel încât aceștia să se poată marina în timp ce curățați ardeii și faceți amestecul de cremă de brânză.
Cumpăr creveți jumbo (21/25 de creveți pe kilogram) sau puțin mai mari dacă îi găsesc.
Dacă sunt congelați, puneți-i într-o strecurătoare și treceți apă rece peste ei timp de aproximativ 3-5 minute până când se dezgheață.
De obicei le scot carapacea înainte de a-i marina în frecția mea originală (cumpărați rețetele de aici).
Pentru a-i marina, puneți creveții curățați de coajă într-o pungă mare cu fermoar și turnați aproximativ ¼ de cană de rub în jos în pungă.
Închideți punga cu fermoar și masați ușor și/sau rostogoliți punga până când toți creveții sunt bine acoperiți cu rub.
Dacă doriți, puteți turna puțin ulei de măsline pentru a ajuta la formarea unei paste, dar nu este chiar necesar.
După ce sunt bine acoperiți, puneți-i în frigider pentru aproximativ 30 de minute până la o oră. Frecarea mea îi aromatizează foarte bine fără să acopere gustul natural deosebit al creveților.
Când creveții au terminat de marinat, turnați-i într-un castron pentru a avea acces ușor în timpul procesului de umplutură.
Pentru această versiune de ardei jalapeńo umpluți, vă recomand să alegeți cei mai mari ardei jalapeńo pe care îi puteți găsi. Acest lucru vă oferă suficient spațiu pentru a pune un crevete de dimensiuni mari înăuntru, împreună cu o mulțime de amestec de cremă de brânză.
Care ardei vă oferă doi ardei umpluți, așa că calculați câți doriți să faceți, apoi luați jumătate din numărul de ardei… (plus încă 20, așa cum am tendința de a face întotdeauna!)
Nu poți avea prea mulți din aceștia… sunt atât de buni.
Tăiați ardeii în jumătate pe lungime și curățați semințele și nervurile folosind un cuțit ascuțit.
Nota: Am luat o linguriță veche și am ascuțit marginile cu o pilă. Aceasta este o unealtă grozavă pentru a răzui semințele și nervurile.
Ardeii sunt gata să fie umpluți în acest moment, așa că puneți-i deoparte pentru moment.
Ce să nu-ți placă crema de brânză amestecată cu cașcaval ras și cu o cantitate generoasă din frecția mea amestecată pentru o aromă deosebită!
Am descoperit că de obicei pot umple aproximativ 20 de jumătăți de ardei cu o singură rețetă de amestec de cremă de brânză. Doar pentru a vă da o idee despre cât de mult ar putea fi nevoie să faceți pentru numărul de ardei pe care doriți să îi umpleți.
Pentru a face amestecul de cremă de brânză, lăsați crema de brânză să stea pe dulap timp de aproximativ o oră pentru a se înmuia.
Puneți-o într-un castron mare… (face plop, așa că este o explicație profesională a procesului)
Adaugați aproximativ 1 ceașcă de brânză rasă… asta înseamnă cam o mână dacă nu vreți să măsurați foarte atent.
Versați aproximativ 2-5 TBS din frecția mea originală (cumpărați rețetele de aici) în funcție de cât de mult vă place 😉
Am tendința de a folosi aproximativ 3-4 în funcție de starea mea de spirit și poate fi mai mult decât atât dacă pierd numărătoarea… Adaug o lingură în plus pentru o măsură bună dacă nu-mi amintesc câte am făcut până acum.
Mestecați foarte bine… o furculiță funcționează foarte bine pentru asta.
Acum amestecul este gata de utilizare, puneți-l deoparte.
Acum că totul este gata, putem în sfârșit să umplem ardeii.
Puneți un crevete în jumătatea de ardei.
Din moment ce creveților le place să se încolăcească în formă de „C”, am făcut mai multe tăieturi în corpul crevetelui pentru a-l ajuta să stea mai plat.
Încingeți brânza deasupra și în jurul laturilor creveților folosind degetele… nu există o unealtă mai bună disponibilă pentru această parte a procesului.
Puteți fi cât de îngrijit sau cât de dezordonat doriți aici. Va fi acoperit cu șuncă, așa că nimeni nu va ști niciodată dacă nu este perfect. Va avea gustul perfect oricum și asta este ceea ce contează cu adevărat.
Tăiați fâșii de bacon în jumătate și înfășurați feliile înjumătățite în jurul ardeiului încercând să se termine în partea de jos.
Acest lucru permite ardeiului să se așeze pe bacon și să-l mențină la locul lui. Unii oameni folosesc scobitori și eu am făcut acest lucru, dar de atunci am descoperit că nu este chiar atât de necesar. Slănina este lipicioasă și rămâne cu ușurință la locul ei.
Așezați ardeii umpluți, înveliți în slănină, pe un suport Bradley, dacă aveți unul, pentru a fi ușor de transportat la și de la afumătoare. Dacă grătarul afumătoarei dvs. este suficient de mare, nici măcar nu va trebui să luați ardeii de pe grătar în timp ce se gătesc.
Rețineți: Am pudrat un lot din aceștia cu „Jeff’s naked rib rub” (cumpărați rețeta aici) chiar înainte de a intra în afumătoare și au fost extrem de gustoși… Vă recomand cu tărie să urmați exemplul și să faceți același lucru!
Am spus acest lucru de multe ori, dar mă voi repeta de dragul celor noi pe listă – Nu contează dacă folosiți electric, cărbune, gaz sau lemn ca sursă de căldură pentru afumător, atâta timp cât mențineți temperatura potrivită în afumător și gătiți mâncarea până când atinge o anumită temperatură sau un anumit nivel de coacere, aceasta va fi mai bună decât orice puteți face în interior în cuptor.
Setați-vă afumătorul sau chiar grătarul pentru gătire indirectă la 225°F și odată ce menține o temperatură constantă, sunteți gata să începeți.
Dacă afumătorul dvs. are o tigaie cu apă, folosiți-o.
Vă recomand să aveți suficient lemn uscat de afumare pentru a rezista pe toată durata. Lemnul de Pecan este grozav pentru acestea, dar orice lemn de afumare va funcționa.
După ce afumătorul este gata, așezați ardeii umpluți, înveliți în șuncă, direct pe grătarul afumătorului sau dacă i-ați așezat pe un grătar Bradley (pe care îl folosesc adesea și eu), așezați doar grătarul direct pe grătarul afumătorului.
Pentru majoritatea cărnurilor și alimentelor gătim la temperatură, dar pentru aceștia, căutați un ardei care să fie moale, brânza frumoasă și topită și baconul cât mai crocant posibil. Pot să vă spun că slănina nu va deveni foarte crocantă la o temperatură de 225 °F, dar nu ar trebui să fie moale.
Utilizați cea mai subțire felie de slănină pe care o puteți găsi pentru cele mai bune rezultate.
Dacă doriți ca slănina să fie crocantă, scoateți ardeii când sunt aproape gata și puneți-i pe un grătar încins pentru câteva minute sau chiar sub grătar în cuptorul de acasă. Supravegheați-i îndeaproape, deoarece doriți ca slănina să fie crocantă, dar nu doriți să ardeți nimic.
Am constatat că 3 ore este de obicei perfect pentru acestea, dar nu strică să începeți să le verificați după 2 ore și, bineînțeles, singurul mod de a le verifica este să mâncați unul 😉
Dacă a mai rămas ceva după ce ați testat și testat pentru a vă asigura că au ajuns perfecte, puneți-le la dispoziția oaspeților dvs. și priviți-le cum dispar chiar sub ochii dvs.
- Nu vă simțiți ca și cum v-ați limita la a folosi creveți… ați putea folosi și bucăți de pui, carne de porc trasă, mici afumături, ați înțeles ce vreau să zic.
- Nu vă plac jalapeños „picanți”? Înmuiați jalapezii tăiați în jumătate și curățați într-un bol de Sprite® pentru câteva ore. Cu cât îi înmuiați mai mult timp, cu atât vor fi mai blânzi. Sprite va fi foarte picant datorită „picanteriei” care se scurge din ardei.
- S-ar putea să vă gândiți că creveții vor fi prea gătiți cu 3 ore de căldură, dar, cumva, brânza și baconul îi protejează și chiar dacă sunt gătiți mult mai mult decât în mod normal, au un gust uimitor în interiorul ardeiului jalapeño și al cremei de brânză.
***Rețineți: primiți rețeta de rub în stil texan gratuit la comandă!
Dacă aș putea să dau aceste rețete, aș face asta. Chiar vreau să le aveți! Dar, atunci, așa susțin buletinul informativ, site-ul web și toate celelalte lucruri pe care le facem aici pentru a promova arta afumării cărnii.
Citește aceste mărturii recente:
Vezi mărturiile entuziaste și te întrebi: „Oare rețetele pot fi chiar atât de bune?”
Nu vă faceți griji! Pregătiți un lot și dacă nu este la fel de bun precum ați auzit… pur și simplu cereți o rambursare. Ăsta da chilipir și știi asta. Să trecem în revistă:
- Decizi că nu-ți plac rețetele… nu plătești!
- Rețetele sunt absolut uimitoare!
- După ce comanzi, nu vor mai exista reclame cu rețete în versiunea de e-mail a buletinului informativ
Bine… ce mai aștepți… fă clic pe butonul mare portocaliu de mai jos pentru a comanda rețetele acum.
Apreciez foarte, foarte mult sprijinul din partea prietenilor mei din buletinul informativ și nu uitați să mă anunțați dacă aveți întrebări în legătură cu acest lucru.
Cartea este plină de rețete și conține și tone de informații utile. Unii au spus chiar că „nici un afumător nu ar trebui să fie lipsit de această carte”!
Cu peste 800 de recenzii pe Amazon.com și un rating de 4,7 din 5 stele, este foarte bine recomandată.
Este un Bestseller în categoria Barbecueing & Cărți de grătar pe Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Versiuni digitale disponibile prin Nook | iTunes | Kindle
Dacă vă place buletinul informativ și doriți să faceți ceva util, atunci:
Dacă vă place buletinul informativ și doriți să faceți ceva util, atunci..
Când vă decideți să comandați ceva de pe Amazon.com, folosiți ACEST LINK pentru a ajunge acolo, iar noi vom primi un mic comision din ceea ce cumpărați.
Vă mulțumim anticipat pentru că ați folosit link-ul nostru special: http://www.smoking-meat.com/amazon
Rețetă imprimabilă
Imprimați rețeta
Jalapeńi umpluți cu cremă de brânză &Cremă de cremă de brânză
.
Ingrediente
- Ardei jalapeńo (Fiecare ardei face 2)
- 8 uncii de cremă de brânză (face suficient amestec pentru aproximativ 20 de ardei umpluți)
- 1 cană de cașcaval ras
- Rețeta de frecare a lui Jeff
- 1 livră de creveți Jumbo sau 21/25 bucăți pe livră
- 1 livră de slănină feliată subțire sau originală (tipul pe care îl folosesc eu are 13 felii și îmi permite să învelesc 26 de ardei)
Instrucțiuni
Pregătiți Creveți
-
Îndepărtați cochiliile de la creveți
-
Puneți creveții jos într-o pungă ziptop cu aproximativ ¼ de cană de Jeff’s rub și agitați/înfășurați pentru a-i acoperi.
-
Puneți punga de creveți în frigider pentru 30 de…60 minute pentru marinare
Pregătiți ardeii Jalapeño
-
Tăiați ardeii în jumătate pe lungime
-
Îndepărtați complet semințele și nervurile
.
Pregătiți amestecul de cremă de brânză
-
Mixați 8 uncii de cremă de brânză cu 1 ceașcă de cașcaval ras și 3 lingurițe de Jeff’s rub
-
Mestecați bine pentru a combina ingredientele
Înfundați ardeii
-
Așezați creveții marinați în jumătăți de ardei
-
Faceți tăieturi parțiale în corpul creveților pentru a-i ajuta să se așeze plat
-
Încingeți amestecul de cremă de brânză deasupra și pe părțile laterale ale creveților pentru a umple jumătățile de ardei
-
Înfășurați jumătăți de fâșii de bacon în jurul jumătăților de ardei umplute
Înfumarea ardeiului Jalapeño umplut Peppers
-
Preglați afumătorul pentru gătit la aproximativ 225°F
-
Puneți ardeii umpluți direct pe grătarul afumătorului
-
Afumați cu lemn de pecan (sau alt lemn de afumare) timp de aproximativ 3 ore sau până când ardeii sunt moi
-
Pentru bacon crocant, puneți ardeii sub grătarul cuptorului pentru câteva minute urmărindu-i îndeaproape
-
Serviți imediat!