Dacă v-ați întrebat vreodată cum se face gem de caise fără pectină, nu mai căutați! Cu doar trei ingrediente, această dulceață aduce toată aroma clasică!
Poate pentru că în ultimul an am mâncat mai ales dulceață de mure care a fost rezultatul recoltei abundente de anul trecut. Sau, poate că este o poftă din copilărie care se întoarce să ne bântuie.
În orice caz, atât eu cât și Tim ne-am confruntat cu niște pofte nebunești de gem de caise.
La câteva zile după ce am realizat că trebuie făcut ceva pentru a remedia situația, am făcut o excursie la magazinul alimentar. Acolo, chiar în mijlocul raionului de produse, era un bazin uriaș de caise.
La vânzare!
A fost soarta.
Dulce, dulce soartă.
- Nu există pectină! Ce să fac?
- Ce este pectina?
- Dulceață de caise fără pectină
- Deci, care a fost verdictul de gelifiere?
- Confecționarea gemului de caise
- Are apricot kernels safe?
- Mai multe rețete de dulceață
- Dulceață de caise fără pectină
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Pregătirea borcanelor
- Facerea gemului de caise
- Conservează gemul
- Note
- Nutriție
Nu există pectină! Ce să fac?
Cum am început să fac gemul, mi-am dat seama că aproape că nu mai aveam pectină.
Nu e mare lucru, de fapt, din moment ce am făcut gemuri cu și fără pectină în ultimii ani. Anul trecut, gemurile mele ieșeau bine cu pectină, așa că am rămas cu ea.
În acest an însă gemurile au fost un pic de luptă, chiar și cu pectină, așa că am decis să fac niște cercetări și să încerc să fac gemuri așa cum bunicile au făcut gemuri de veacuri (de fapt, în orice moment înainte de anii 1900): fără pectină comercială.
Ce este pectina?
Pectina este un carbohidrat natural care este concentrat în coaja și miezul fructelor.
În fructe, pectina ajută de fapt la construirea și formarea pereților celulari.
Când este gătită, acidul scoate pectina din fructe. Pectina eliberată se leagă apoi cu ea însăși, făcând ca gemurile și jeleurile să se gelifice.
Măceii, merele de crab, zmeura, murele, coacăzele, afinele, afinele, strugurii Concord, prunele și coaja oricărui fruct citric au mai mult decât suficientă pectină naturală și acid pentru a se gelifica doar cu adaos de zahăr.
Aprăjiturile, afinele, cireșele, piersicile și căpșunile au nevoie de obicei de un fel de pectină sau acid adăugat.
Veți o problemă?
Atracisele se încadrează în grupul „au nevoie de mai multă pectină”.
Acesta a fost destul de curios, deoarece multe dintre rețetele pe care le-am găsit pentru dulceață de caise nu adăugau pectină sau fructe cu un conținut ridicat de pectină.
Singurul mod de a spune a fost să mă arunc înainte.
Dulceață de caise fără pectină
Am tocat fructele, le-am amestecat cu zahăr și suc de lămâie și am început să gătim.
Gătitul unei dulcețuri fără pectină necesită un timp de gătire mai lung. Pentru noi, a fost nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a ajunge la 220F, punctul de gelifiere.
În timp ce timpul mai lung de gătire are ca rezultat mai puțină dulceață (mai mult timp pentru ca lichidul să se evapore), acesta începe, de asemenea, să caramelizeze zaharurile, dând gemului o aromă plăcută și profundă.
Deci, care a fost verdictul de gelifiere?
Aceasta cu siguranță nu este un gem de genul care ține forma.
Este incredibil de ușor de întins și fructat, o dulceață cu o senzație naturală, cu o cantitate copleșitoare din acea aromă clasică de dulceață de caise.
Pentru noi, a fost un câștigător!
Confecționarea gemului de caise
Rețeta noastră de gem de caise de mai jos umple 6 borcane de 1/2 pint (8 oz) (și un borcan de 4 oz), așa că este rețeta perfectă pentru a face conserve și a păstra câteva borcane pentru mai târziu. (Sau pentru a o face și a o oferi cadou!)
Dacă sunteți nou în domeniul conservelor, poate doriți să consultați ghidul nostru pentru conservele cu baie de apă. (Pentru referințe suplimentare, aici este ghidul oficial USDA de conservare sigură a conservelor de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu.)
Cu toate acestea, atunci când se face dulceață există adesea suficientă căldură, conținut de zahăr și acid încât am avut noroc făcând o versiune simplificată de conservare care este adesea numită metoda franceză de conservare.
Este vorba pur și simplu de a întoarce borcanele (bine închise) cu susul în jos pe un grătar de răcire și folosește căldura gemului pentru a activa sigiliul. Lăsăm borcanele cu capul în jos timp de 20-30 de minute, sau până când auzim pocnind sigiliul. Apoi le întoarcem din nou cu partea dreaptă în sus pentru a termina de răcit.
Este important de reținut că (deși este folosită de veacuri de bunici) această metodă nu este recunoscută de USDA. Așadar, folosiți-o pe propriul risc. Dacă vă îngrijorează cât de puțin, urmați neapărat instrucțiunile noastre pentru conservarea în baie de apă legate mai sus.
Are apricot kernels safe?
La un moment dat am oferit opțiunea că ați putea lua un ciocan la sâmburii de caise pentru a îndepărta coaja exterioară și a dezvălui miezul interior sau noyaux. Unul dintre acești sâmburi poate fi pus în fiecare borcan împreună cu gemul pentru a adăuga o ușoară aromă de migdale. (Acest sâmbure ar trebui să fie doar pentru aromă și nu vă recomandăm să îl consumați.)
Am primit multe comentarii cu privire la siguranța sâmburilor de caise, așa că am vrut să ne oprim un moment aici pentru a aborda această problemă.
Sâmburii de caise dulci sunt adesea folosiți în coacerea și prepararea dulciurilor europene. De exemplu, sâmburii zdrobiți sunt o componentă cheie în fursecurile italiene Amaretti.
Există o anumită îngrijorare cu privire la siguranța consumului de sâmburi de caise, deoarece aceștia conțin niveluri ridicate de amigdalină, care conține cianură. Dar, înainte de a vă speria de fursecurile amaretti și de utilizarea sâmburilor de caise pentru aromă, ar trebui să știți că există două tipuri diferite de sâmburi de caise: dulci și amare.
Sâmburii de caise dulci au o aromă mai dulce și au un conținut semnificativ mai scăzut de amigdalină. Acestea sunt cele folosite în produsele de patiserie care ar fi consumate.
Ceișoarele de caise amare conțin suficientă amigdalină pentru a fi considerate potențial toxice. Studiile au arătat că consumul a 30 de sâmburi de caise amare ar putea provoca otrăvire cu cianură (informații din acest articol SFGate).
Pentru mai multe informații despre diferența dintre sâmburii de caise dulci și cei amari, am constatat că acest articol din Smart Kitchen oferă o mulțime de informații bune.
Ca întotdeauna, vă rugăm să vă folosiți cel mai bun discernământ. Noi considerăm că sâmburii de caise sunt siguri dacă sunt folosiți doar pentru a adăuga arome și nu sunt destinați consumului. Cu siguranță nu ne veți găsi ronțăind pumni de sâmburi, dulci sau amari, pentru o gustare de după-amiază.
Mai multe rețete de dulceață
Pâinea prăjită, biscuiții și biscuiții și biscuiții cer gemuri, jeleuri și cașcaval. Iată câteva rețete pentru început!
- Mulberry Jam
- Lemon Curd
- Pandan Coconut Jam
Print Recipe Pin Recipe
Dulceață de caise fără pectină
Autor: Ionuț Bălan: Sarah | Curious Cuisiniere
Ingrediente
- 3 lbs caise întregi (aproximativ 8 c tocate, fără sâmburi și tăiate în cubulețe)
- 4 c zahăr
- 1 lămâie foarte mare, stoarsă (1/4 c de suc)
Instrucțiuni
Pregătirea borcanelor
-
Curățați capacele și borcanele, și puneți capacele și borcanele, cu capul în jos, într-un cuptor la 200F.
Facerea gemului de caise
-
Într-un vas de supă de 3-4 qt, amestecați toate ingredientele. Se încălzește la foc mediu, amestecând des, până când amestecul începe să bolborosească și să facă spumă. (Pentru noi, acest lucru a durat aproximativ 20 de minute.)
-
Puneți termometrul pentru bomboane în amestec și dați focul la maxim. Continuați să încălziți amestecul, amestecând constant. (În acest moment, este posibil să doriți să vă puneți o mănușă de cuptor. Pe măsură ce gemul se îngroașă, va începe să facă spumă, să scuipe și să scuipe. Acest lucru este bun; înseamnă că lucrurile devin gem. Dar, nu este prea bine dacă vă loviți.)
-
După ce amestecul ajunge la 220-222F, scoateți gemul de pe foc. (Pentru noi, a fost nevoie de 8-10 minute pentru a ajunge la temperatura gemului.)
Conservează gemul
-
Utilizând mănuși de cuptor, scoateți borcanele fierbinți din cuptor. Turnați gemul fierbinte în borcanele fierbinți, umplând până la ¼” de vârf. ( ¼” este aproximativ lățimea unei unghii de pe degetul mic.) Ștergeți marginea borcanului cu un prosop umed pentru a îndepărta orice scurgere lipicioasă. Acoperiți borcanul cu un capac și o bandă fierbinte. Strângeți banda cât de strâns puteți. Repetați până când toată dulceața a fost pusă în borcan.
-
Procesați borcanele folosind metoda preferată. *
-
Indiferent de metoda pe care o folosiți pentru a procesa gemul, îndepărtați benzile după ce gemul s-a răcit. Verificați etanșarea capacelor și puneți la frigider borcanele care nu s-au sigilat. Ștergeți borcanele pentru ultima dată pentru a îndepărta orice bucățică lipicioasă înainte de a pune la loc benzile pe borcane și de a depozita gemul.
Note
Nutriție
Dacă sunteți în căutare de rețete de conservare – nu căutați mai departe!
Învățați cum să …
- Fructe uscate – Fără deshidratare-…Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
.
Salate și sosuri
- Classic Freezer Tomato Sauce de la Noshing With The Nolands
- Peach Salsa de la The Texan New Yorker
- Pico de Gallo de la Bobbi’s Kozy Kitchen
Jeleuri, gemuri și conserve
- Apricot Habanero Jam de la Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly de la Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly de la A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves de la Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam de la Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar de la Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles de la That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions de la Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes de la Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles de la Webicurean
.