Nu gătiți fasolea uscată în slow cooker
Întoarceți la articole pentru agenți de sănătate și nutriție
Lentofrigiderul este un instrument de bază la mine acasă, mai ales în aceste luni de iarnă. Tehnica de gătit la foc mic și lent, care gătește toată ziua, îl face un recipient perfect pentru a transforma ingredientele dure în delicii fragede. Dar cercetările sugerează acum că un ingredient greu nu ar trebui să fie gătit deloc în slow cooker – fasolea.
Toată fasolea conține un compus numit „fitohemaglutinină”, numit și PHA, sau lectină de fasole roșie. Lectina este un tip de proteină care îndeplinește multe funcții atât la plante, cât și la animale. Dar unele tipuri de lectină, inclusiv aceasta, pot fi toxice la niveluri ridicate.
Dacă această lectină nu este distrusă prin gătire temeinică, o să vă pară rău. Potrivit U.S. Food and Drug Administration’s Bad Bug Book, consumul a doar patru sau cinci boabe de fasole roșie gătite necorespunzător poate provoca vărsături severe în câteva ore, urmate de diaree. Alte simptome includ dureri abdominale grave.
Deși unele cazuri au necesitat spitalizare, oamenii se simt în mod normal mai bine în trei sau patru ore de la debutul simptomelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu există multe cazuri înregistrate de această boală alimentară specială în SUA: De obicei, oamenii încep să își revină din boală exact în momentul în care s-ar putea gândi să își contacteze medicul.
Alte tipuri de fasole conțin, de asemenea, PHA, dar este mult mai concentrat în fasolea roșie. De exemplu, unitatea de măsură pentru toxină se numește „hau”, de la „unitate de hemaglutinare”. Fasolea roșie crudă are între 20.000 și 70.000 hau, dar aceasta scade la 200 până la 400 hau atunci când fasolea este complet gătită – nu suficient pentru a reprezenta o problemă. Fasolea albă de rinichi, sau fasolea cannellini, conține doar o treime din toxină ca fasolea roșie de rinichi. Fasolea lată, sau fasolea fava, conține doar 5 până la 10 la sută din ceea ce conține fasolea roșie.
FDA recomandă următorii pași pentru prepararea fasolei roșii uscate:
- Înmuiați fasolea timp de cel puțin cinci ore în apă. Schimbați periodic apa, dar nu este necesar pentru siguranță.
- Scurgeți fasolea din apa de înmuiere finală.
- Căliți fasolea în apă proaspătă timp de cel puțin 30 de minute. Notă: Toxina este distrusă atunci când este fiartă la 212ºF timp de 10 minute, dar oamenii de știință recomandă 30 de minute pentru a fi siguri că fasolea ajunge la temperatura potrivită pentru perioada de timp necesară.
- Nu folosiți un aragaz lent. Probabil că nu se va încălzi suficient.
.