Învățați tot ce trebuie să știți despre regele mării cu ghidul nostru Lobster 101. Introducerea noastră în homar începe cu o scurtă trecere în revistă a istoriei homarului în Maine, tipurile de homar, clasele de homar, perioadele din an în care este prins și culorile homarului și, bineînțeles, gătitul homarului. În plus, enumerăm faptele noastre amuzante preferate despre homar.
Cuprinsul paginii
- Scurt istoric al homarului din Maine
- Care sunt diferitele tipuri de homari?
- Ce este un homar de Maine?
- Care este diferența dintre un homar de Maine și un homar spinos?
- Sezonul homarilor
- Homari cu carapace tare
- Pescuitul homarilor
- Culoarea homarului
- Nutriția homarului
- Gătitul homarului
- Întrebări frecvente despre distracția cu homari
Scurt istoric al homarului din Maine
Homarul a fost recoltat în scop comercial încă de la mijlocul anilor 1800. Înainte de această perioadă, este clar că homarii erau abundenți și de dimensiuni mai mari și trăiau mult mai mult decât în prezent. Jurnalele lui Magellan notează că aceste „creaturi” erau la fel de groase ca „melasa” în unele părți ale apelor de coastă explorate în vechiul teritoriu Massachusetts, care este acum cunoscut sub numele de Maine.
Industria pescuitului din Maine este a doua după cea a lemnului (pe cap de locuitor). În timp ce cea mai mare parte a activității de celuloză și hârtie este controlată de marile corporații, industria homarilor este în principal încă condusă de familii. Această moștenire și acest mod de viață sunt transmise până în prezent din generație în generație. Deși au fost adăugate câteva noi adaosuri tehnologice, puține lucruri s-au schimbat în această cultură de când homarii au fost recoltați pentru prima dată în scop comercial, încă de la mijlocul anilor 1800
Noi newyorkezii și bostonienii au fost cei care au dat cu adevărat homarului din Maine locul său pe harta culinară, după ce au dezvoltat gustul cărnii sale delicioase, dulci și suculente. În zilele noastre, homarul este oarecum sinonim cu restaurantele exclusiviste și cu bufetele scumpe. Ni-i imaginăm cuibăriți printre salate cu frunze verzi, stropiți cu sosuri de unt, prezentați pe porțelan alb pur și mânuiți cu tacâmuri de aur. De-a lungul istoriei, homarul a fost apreciat ca o delicatesă, în special în Europa de Vest, deoarece istoria lor se întinde de la sălile de banchet romane până la ospețele organizate de monarhii Tudor. Dar homarul este prea delicios pentru a fi lăsat doar pe seama acestor rezerve prețioase.
Homarul de Maine, cunoscut și sub numele de homar american, se găsește în apele dintre estul Canadei și Carolina de Nord, Maine contribuind la mai mult de jumătate din toți homarii capturați în Statele Unite.
Care sunt diferitele tipuri de homari?
În mare parte, există două tipuri principale de homari, de apă rece și de apă caldă. Primul este homarul de apă caldă, care este de obicei capturat în largul coastelor Asiei, Caraibelor, Floridei, Californiei și Mediteranei. Homarul de apă caldă are un gust mai pescăresc, adesea cu o textură mai moale și mai musculoasă, ceea ce înseamnă că este adesea dificil de manevrat. Homarul de apă rece este de obicei capturat în largul coastelor Noii Zeelande, Africii de Sud, Australiei și, bineînțeles, ale statului Maine. Acești homari sunt mai fermi, mai dulci și mai suculenți, cu o carne mai albă. Aceștia sunt transportați congelați în multe zone cu apă caldă pentru că pur și simplu nu poți concura cu gustul lor. Nu faceți compromisuri – alegeți întotdeauna homar de Maine de apă rece. Nu veți fi niciodată dezamăgit.
Ce este un homar de Maine?
În primul rând trebuie să selectați specia potrivită de homar: Homarus americanus, cunoscut și sub numele de homar american, homar de Boston, homar de New England, homar de Atlantic, homar de Nord, homar de Nova Scotia și, bineînțeles, homar de Maine. Acest crustaceu mare are un corp lung și cinci seturi de picioare și o pereche care prezintă gheare mari și puternice. De fapt, aproape jumătate din greutatea homarului provine din gheare. Carapacea sa poate fi pestriță, maro, verde și neagră. În apele reci, cum ar fi cele din nordul Atlanticului, homarii cresc într-un ritm mai lent. Acesta este motivul pentru care carnea de homar din Maine este mai fermă și mai suculentă. Temperaturile scăzute fac ca apa sărată să nu pătrundă în carne.
Care este diferența dintre un homar de Maine și un homar spinos?
Lagosterul de Maine nu trebuie confundat niciodată cu homarul spinos, Panulirus arus sau homarul de stâncă. Homarul de Maine se distinge cu ușurință de homarul „spinos” prin ghearele sale mari și grele. Homarul spinos este capturat în apele calde din largul Floridei, în Caraibe și pe coasta de sud a Californiei. Homarul spinos are antene lungi și puternice și o pereche de coarne deasupra ochilor, dar nu are gheare frontale mari. Homarul spinos are gheare mici și este comercializat, de obicei, sub formă de cozi congelate necoapte. Este adesea prelucrat sub formă de cozi ieftine și vândut în marile magazine de tip club. Datorită aromei sale dulci, delicioase și a texturii fragede, homarul din Maine este cea mai apreciată captură din lume.
Sezonul homarilor
Logsterii sunt prinși în capcane pe tot parcursul anului. De obicei, unele dintre cele mai bune luni pentru a cumpăra homari cu carapace tare sunt la sfârșitul primăverii, din mai până în iunie și din nou toamna, din octombrie până în noiembrie. Homarii cu carapace nouă sunt de obicei capturați de la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Lagosterul viu din Maine este disponibil pe tot parcursul anului, cea mai mare parte a capturii fiind recoltată vara și toamna. În lunile de iarnă, mulți homari își retrag capcanele pentru a evita daunele și pericolul provocat de Nor’easter și alte furtuni. Prețul homarului, la fel ca majoritatea prețurilor, este influențat de cerere și ofertă, precum și de vreme. Vremea imprevizibilă și schimbările sezoniere afectează oferta. În ultimii ani, sezoanele de homar nu au fost deloc obișnuite.
Prețurile homarilor cresc, de obicei, la începutul Memorial Day și scad pe măsură ce sezonul se încheie cu weekendul de Ziua Muncii. Mai și septembrie sunt perioade bune pentru a cumpăra homari cu carapace tare. În iunie și iulie, când perioada de muiere a homarilor este la apogeu, majoritatea homarilor vânduți la nivel local sunt cu cochilie moale.
Homari cu carapace tare
Homarii cresc prin muiere, sau prin pierderea carapacei. Imediat după ce mută, ei sunt moi și fragili până când noua lor carapace se întărește. (Este nevoie de aproximativ 25 de mutații pe parcursul a 5-7 ani pentru ca un homar să crească până la o dimensiune minimă legală, de 1 kilogram). Homarii nou-mutați se numesc homari cu carapace moale sau homari cu „carapace nouă”. Este important să fiți conștienți de calitatea și prețul homarilor cu cochilie moale. Homarii cu cochilie moale au mai puțină carne în raport cu greutatea totală a corpului decât homarii cu cochilie tare. Carnea cu carapace tare este mai fermă, în timp ce carnea cu carapace moale este mai moale și tinde să aibă mai multă apă. Deoarece homarii cu carapace moale nu sunt la fel de puternici ca cei cu carapace tare, nu se expediază bine. Acesta este motivul pentru care homarul cu cochilie moale este întotdeauna mai ieftin. Crăparea unui homar de Maine cu cochilie tare necesită ceva efort, dar rezultatele merită din plin. Aflați mai multe despre cum să cumpărați homari cu cochilie tare.
Pescuitul homarilor
Homarii sunt prinși în capcane, marcate cu geamanduri colorate pentru a identifica proprietarii capcanelor. Dacă se întâmplă să fiți pe o barcă și dați peste unul, nici să nu vă gândiți să îl trageți în sus pentru a arunca o privire. Nu există nicio autoritate reală care să reglementeze în mod specific capcanele pentru homari, cu excepția cazului în care îl numărați pe Smith & Wesson și pe pescarii de homari, cunoscuți pentru temperamentul lor irascibil.
Când homarii sunt scoși din capcană, ei sunt „legați” cu benzi de cauciuc puternice. Uneori se pot vedea dopuri de lemn introduse la baza ghearei. Nu îndepărtați benzile sau dopurile… ele sunt acolo pentru siguranța dumneavoastră!!!
Statul Maine are legi foarte stricte care reglementează pescuitul de homari. Capcanele pentru homari nu pot fi trase noaptea și duminica în perioada iunie-august în apele statului Maine (din 1967). În Maine este ilegal să păstrezi homari sub și peste o anumită dimensiune. Pescarii de homari folosesc un instrument special pentru a măsura cu exactitate lungimea carapacei (corpului) homarului – de la orbita ochiului până la începutul cozii – pentru a asigura respectarea legii.
Lungimea minimă legală este de 3 1/4 inch. Homarii sub această lungime sunt numiți „pantaloni scurți” sau „snappers” și trebuie să fie aruncați înapoi în ocean.
Tăieturile minime sunt aplicate pentru a se asigura că homarii sunt suficient de maturi pentru a se înmulți cel puțin o dată înainte de a fi recoltați. Atunci când se găsește o femelă de homar purtătoare de ouă, legea din Maine prevede ca o crestătură în formă de V să fie plasată în înotătoarea dreaptă a cozii înainte de a elibera homarul, pentru a o proteja, astfel încât să poată continua să se reproducă.
Lungimea maximă legală a unui homar este de 5 inci de lungime a carapacei; aceștia sunt numiți „jumbos”. Limita maximă a dimensiunii este reglementată pentru a proteja stocul de reproducere. Un homar de mărime minimă va cântări în jur de 1 kilogram, în timp ce un homar de mărime maximă va cântări între 3-4 kilograme. Cea mai abundentă și cea mai populară mărime a homarului din Maine este cuprinsă între 1 1/4 – 1 1/2 livre fiecare.
Culoarea homarului
Contrazicând credința populară, homarii vii nu sunt de culoare roșie, ci sunt de fapt de o culoare albastru-verzui închis din cauza numeroșilor pigmenți de culoare diferiți. Când sunt gătiți, toți pigmenții, cu excepția celui roșu (astaxantbin), sunt ascunși. În afară de homarii colorați tipici, există și exemplare rare de culoare galbenă, roșie, albastră și albă. Aproximativ 1 din 30 de milioane de homari se naște cu o carapace albastră. Homarii sunt de obicei activi pe timp de noapte și mănâncă pești, crabi, scoici, midii, arici de mare și, uneori, alți homari!
Vă puteți da seama dacă un homar este mascul sau femelă uitându-vă la prima lor pereche de swimmerets care se găsesc pe partea inferioară a corpului homarului. Swimmeretele de la mascul sunt mai mari și osoase; la femelă sunt mai mici și mai moi.
Nutriția homarului
Homarul de Maine nu este doar foarte gustos, ci și sănătos – asta dacă o lăsați mai moale cu untul. Este greu de crezut, dar homarul de Maine are mai puțin colesterol, calorii și grăsimi saturate decât carnea slabă de vită, puiul fără piele și carnea de porc. Homarul este o sursă bună de proteine și acizi grași omega-3, despre care s-a dovedit că reduc întărirea arterelor și riscul de boli de inimă. Homarul este, de asemenea, bogat în aminoacizi, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, zinc, fier, vitamina A și multe dintre vitaminele B. Citiți mai multe despre datele despre sănătatea homarului.
Gătitul homarului
Homarul viu poate fi fiert, gătit la aburi, la grătar sau la cuptor. Carnea albă a homarului din Maine este localizată în coadă, gheare și degete. Carnea poate fi găsită, de asemenea, în părți ale corpului și picioarelor. Materialul roșu din secțiunea cozii este „icrele” de corali sau ouăle femelei și este considerat o delicatesă. Materialul verzui de la joncțiunea dintre corp și coadă este „tomalley”, care este de fapt ficatul, și are un gust „piperat” foarte unic, folosit în multe rețete.
Nu vă faceți griji cu privire la gătitul homarilor vii. Homarii au un sistem nervos ganglionar (spre deosebire de sistemul nervos central), așa că nu simt „durerea” la fel ca noi.
Supusul „țipăt” din oală este, de fapt, sunetul aburului care iese din carapacea homarului.
Călirea unui homar mai mult decât timpii recomandați face, de obicei, carnea să fie prea tare. Când este gătită corect, carnea de homar este de un alb cremos, carapacea este de un roșu aprins, iar cele două antene din față se scot ușor. Un homar întreg de 1-2 lire sterline servește o persoană. O jumătate de kilogram de carne poate fi scoasă din patru până la șase homari care cântăresc 1,25 livre (mărimea tipică de pe piață). Aproximativ două cești de carne de homar echivalează cu o livră.
Pentru mai multe instrucțiuni de gătire a homarului Maine asigurați-vă că vizitați ghidul nostru de gătire și manipulare pentru cele mai bune momente
Deși homarul Maine este cel mai bine savurat „în stare brută” (gătit întreg în carapace), se pretează la o varietate de rețete și stiluri. Sărbătoriți, în orice moment al anului, oriunde în țară, cu cel mai bun homar viu din Maine de la LobsterAnywhere.com.
Întrebări frecvente despre distracția cu homari
Am lucrat cu homari din Maine timp de aproape douăzeci de ani și am întâlnit o mulțime de întrebări atât de la cei de pe uscat, cât și de la pasionații de homari. Găsiți răspunsuri la întrebările frecvente, plus aflați curiozități interesante despre homari. Sperăm ca aceste fapte amuzante să vă sporească aprecierea pentru crustacee.
Logsterii își încolăcesc și își desfac corpul pentru a se deplasa rapid înapoi.
Pentru a scăpa în grabă, homarul înoată înapoi întorcându-și viguros coada și poate scăpa rapid înotând în acest fel. De asemenea, își folosesc mrejele de înot și picioarele de mers pentru a se deplasa prin apă.
Cei mici de homari (mai puțin de 1-1/2 ” lungime a carapacei) trăiesc în și în jurul buruienilor marine de coastă și a habitatelor stâncoase unde acolo se pot ascunde de pradă. Homarii adolescenți mai mari (1-1/2″ până la 3-1/2″ lungime a carapacei) trăiesc în zonele de coastă și în larg. Homarii mai mari vor migra în zonele de țărm cu ofertă mai adâncă și pot migra sezonier în ape mai calde și puțin adânci.
Odinioară se credea că homarii erau necrofagi și mâncau în principal lucruri moarte. Dar noile cercetări au arătat că homarii prind hrană proaspătă (cu excepția momelilor) care include pești, crabi, scoici, midii, viermi, arici de mare, plătici cu minte lentă și uneori alți homari! Ocazional, mănâncă și plante. Homarul este nocturn și, de obicei, va vâna pentru hrană pe timp de noapte.
Se spune că Homarul Thermidor ar fi fost numit de Napoleon.Thermidor a fost a 11-a lună din calendarul folosit în timpul Revoluției Franceze.Acest fel de mâncare clasic francez se prepară cu gălbenușuri de ou, coniac și carnea homarului băgată înapoi în carapace pentru servire. Iată o rețetă ușoară de homar Thermidor
Pescuitul de homari este cel mai activ în Golful Maine, Golful Fundy, sudul Golfului St. Lawrence și coasta Noii Scoții.
Placa de înmatriculare emblematică a statului Maine, cu un homar roșu aprins, a fost desenată de copii de școală primară în 1987.
Potrivit Cărții Recordurilor Guinness, cel mai mare homar capturat vreodată a fost un leviatan de 44 de kilograme prins în 1977 în largul coastei Noii Scoții.
Căutați online un homar foarte mare? Check out our colosal lobsters.
Este un homar femelă care poartă ouă sub coadă. În Maine este ilegal să ții homari purtători de ouă. Pescarii de homari vor pune o crestătură în formă de V în înotătoarea cozii a homarilor femele purtătoare de ouă și le vor returna în mare. Această practică datează din anii 1900 și protejează sănătatea viitoare a pescuitului de homari din Maine.
Un chicken lobster este un homar mic care cântărește aproximativ o livră. LobsterAnywhere nu vinde homari de pui. Doriți să vi se trimită un homar mic sau un homar de dimensiuni bune?
Ai ghicit. Un homar mascul se numește cocoș.
Este un homar cu o singură gheară. Majoritatea homarilor de sacrificiu sunt prelucrați pentru carnea lor, dar îi puteți cumpăra de la homari la un preț bun, dacă sunt disponibili.
Un homar poate trăi 100 de ani, poate crește până la 1,5 metri și poate cântări până la 45 de kilograme! Oficial, cel mai mare homar prins vreodată a cântărit 44 de kilograme. Vârsta unui homar este aproximativ greutatea sa înmulțită cu 4, plus 3 ani. Un homar împlinește aproximativ 7 ani înainte de a fi legal să fie recoltat și va cântări aproximativ 1 kilogram. Un homar are o speranță de viață mai mare decât majoritatea oamenilor. Un homar de 25 de kilograme ar putea avea peste 100 de ani!
Două tipuri de crustacee asemănătoare homarilor există în apele Statelor Unite. Homarul „adevărat” (homarul de Maine) este desemnat ca atare pentru a-l diferenția de celălalt de, homarul „spinos”. Homarul spinos din apele sudice și din Pacific nu este o rudă apropiată. Cei doi, din familii diferite, prezintă două diferențe majore. Homarul din New England are gheare pe primele patru picioare, ceea ce lipsește la homarul spinos. Homarul spinos are o pereche de coarne deasupra ochilor, ceea ce lipsește la homarul adevărat. LobsterAnywhere expediază numai homari de Maine de apă rece, cei mai gustoși dintre cei doi.
Nu vreți să cumpărați un homar sleeper. Este posibil să fi zărit unul plutind în acvariul de homari din magazinul alimentar local. Un homar adormit este un homar leneș sau nu foarte vioi, care poate fi aproape de moarte. Aflați mai multe despre cum să selectați un homar plin de viață.
„Carapacea moale” este termenul folosit pentru un homar proaspăt mutat. Aflați mai multe despre homarii cu carapace tare.
Un homar cu carapace tare este un homar a cărui carapace s-a întărit complet după muiere. Carapacea tare, după cum răspunde și numele, este greu de spart. Homarii cu carapace tare produc cu 50% mai multă carne decât homarii cu carapace moale. Aflați mai multe: Jocuri cu carapace tare: Homarul cu carapace tare vs. homarul cu carapace moale
Da, le cresc din nou gheare, picioare și antene.
Pentru femelele de homar nu se fertilizează ouăle imediat după împerechere. Ele pot alege condițiile perfecte pentru a-și avea puii, care pot fi la un an după ce s-au împerecheat cu un mascul.
Crustaceul este plin de proteine. Există un număr impresionant de 28 de grame pe porție și doar 96 de calorii dacă nu este înmuiat în unt. Aflați mai multe despre beneficiile nutriționale ale homarului din Maine.
Îmi pare rău Phoebe din Friends, homarii sunt mai degrabă promiscui și, de fapt, se împerechează cu mai mulți parteneri. Un homar mascul dominant se împerechează cu mai multe partenere femele.
A fost numit în mod corespunzător „Pinchers”, homarul.
Unui homar femelă îi poate lua aproximativ 10 ani pentru a ajunge la maturitatea sexuală!
Nu, trebuie să fiți rezident al statului Maine și să aveți licența corespunzătoare. Știați că lista de așteptare pentru o licență de homar din Maine poate fi mai lungă de un deceniu! Aflați mai multe despre legile privind pescuitul de homari.
Nu. Homarii pot fi capturați pe tot parcursul anului. Există unele luni ale anului în care captura este la apogeu. Aflați mai multe despre sezoanele pentru homari din Maine.
La 5 iulie 2017, cea mai lungă ruladă de homar din lume a fost construită în Shediac, Canada și a măsurat 180 de metri lungime! A fost nevoie de 125 de livre de carne de homar în valoare de 5000 de dolari.
Compania Burnham & Morrill a deschis o fabrică de conserve de homari în 1836. Această companie din Portland, ME este acum mai bine cunoscută sub numele de B&M, renumită acum pentru fasolea sa coaptă.
Logsterii sunt marcați de cercetători pentru a evalua modelele de migrație și alte caracteristici. Conform acestor cercetări, un homar deține recordul pentru că a călătorit 225 de mile. Acest homar special a fost marcat în largul platformei continentale și a fost recuperat la Port Jefferson, Long Island, New York! De asemenea, a existat un homar care a călătorit de la Maine la Nantucket (273 mile), dar unii contestă aceste rezultate.
Homarus americanus, Homarus americanus, este pescuit în scop comercial de 150 de ani.
Există aproximativ 4500 de homari care recoltează homari în Maine.
În statul Maine, 800 este numărul maxim de capcane pe care le poate pune fiecare pescar de homari.
Deși uneori sunt numiți „gândaci de mare”, ei nu fac parte din clasa Insecta și nu sunt insecte. Homarii au două segmente ale corpului, în timp ce o insectă are trei. Homarul are, de asemenea, opt picioare, în timp ce insectele au șase. Homarii, ca și alte crustacee, sunt artropode și aparțin subfiloului Crustacea. Asta înseamnă că au un corp segmentat, picioare articulate și un exoschelet pe care îl schimbă la intervale de timp.
Se deshidratează în mod deliberat pe măsură ce se apropie de perioada de muiere! Se micșorează, alunecă din vechea carapace, apoi mănâncă vechea carapace pentru toate acele minerale și își întăresc o nouă carapace mai mare.
O femelă de un kilogram poartă de obicei în jur de 8000 de ouă! Asta înseamnă 9 până la 12 luni în interiorul corpului ei și alte 9 până la 12 luni în exterior înainte ca acestea să eclozeze și să plutească la suprafața oceanului. Din păcate, doar 0,1% dintre aceste prelarve supraviețuiesc mai mult de șase săptămâni după eclozare.
Logsterii sunt creaturi cu adevărat remarcabile (și delicioase)! Este greu de crezut că a existat vreodată o perioadă în care au fost folosiți ca îngrășământ pentru culturi. De fapt, ne bucurăm că nu mai sunt, pentru că astfel rămân mai mulți pe care noi să-i vindem și pe care voi să-i mâncați.