Rafturile aglomerate din frigidere au adesea surprize neplăcute care se ascund în colțurile greu accesibile din spatele produselor alimentare mai noi. Dincolo de puiul la rotisor și laptele de migdale nedeschis ar putea fi resturile de săptămâna trecută sau pizza de luna trecută.
Cărnurile puturoase și caserolele pietrificate sunt destul de ușor de gestionat: Le aruncați la gunoi. Dar alte alimente se încadrează într-o zonă gri comestibilă. Dacă aveți un bloc de brânză care dezvoltă un pic de mucegai într-un colț, ar trebui să îl aruncați sau pur și simplu să eliminați porțiunea mucegăită?
NBC a vorbit recent cu Robert Gravani, profesor de știința alimentelor la Universitatea Cornell, pentru clarificări. Potrivit lui Gravani, brânzeturile tari, cum ar fi cașcavalul Cheddar, pot fi consumate în siguranță chiar și după ce a început să apară un pic de mucegai, cu condiția să faceți tăieturi generoase în jurul locului de creștere a mucegaiului – la aproximativ un centimetru după semnele vizibile ale sporilor. Nu lăsați cuțitul să atingă mucegaiul (acesta va contamina secțiunea tăiată dacă intră în contact cu el) și aruncați porțiunea suspectă la gunoi. Dacă brânza este moale, Gravani sugerează să aruncați totul, deoarece mucegaiul poate să fi pătruns în întreaga felie.
În timp ce puteți efectua o excizie relativ sigură a mucegaiului pe blocurile de brânză, mucegaiul pe pâine este o cu totul altă problemă. Ar putea părea sigur – mucegaiul de pe o felie s-ar putea să nu atingă nici măcar restul pâinii – dar pâinea este prea moale pentru a se apăra foarte bine împotriva sporilor. Aceștia se pot deplasa cu ușurință prin aluat, lăsând rădăcini invizibile cu ochiul liber, așa că cel mai bine este să scăpați de întreaga pâine.
Mucegaiul de pe alte alimente poate fi adesea tăiat, cu condiția ca articolul în cauză să fie făcut din material mai tare decât drojdia. Legumele precum varza, morcovii și ardeii sunt mai rezistente la răspândirea mucegaiului. Carnea de prânz și resturile de mâncare gătite sunt opuse: Pentru că sunt pline de umiditate, mucegaiul se poate răspândi rapid.
Dacă consumați mucegai în mod neintenționat, de obicei nu este sfârșitul lumii. Tipurile de mucegai care se găsesc în produsele alimentare ar putea provoca greață, vărsături sau reacții alergice ușoare, dar este puțin probabil să fie nevoie să solicitați asistență medicală.
Să nu credeți că prăjirea pâinii va ucide sporii. (Nu o va face.) Și dacă vedeți mucegai pe mâncare, nu vă confirmați descoperirea ținând-o la nas pentru a o mirosi. Inhalarea sporilor de mucegai poate provoca probleme respiratorii. Dacă Gouda pare suspectă, aveți încredere în ochii dvs. și pregătiți-o pentru operație.