Cartea de bucate a lui Fannie Farmer există încă din 1896. Ea ajunge la esența preparării mango atunci când sugerează: „Tăiați în două pe lungime și îndepărtați sâmburii. Se mănâncă cu o lingură.”
Aceasta acoperă cam tot!
Mango – mulți ar spune – este cel mai delicios fruct din lume. Aroma sa delicată este o încrucișare între o pară și o caisă. Sau este o încrucișare între un pepene și un ananas? Sau este o încrucișare între o piersică și o papaya?
Bine, un lucru este clar, mango este exotic de gustos.
Puteți servi felii de mango copt în compoturi, prăjituri și tarte sau alături de carne și păsări de curte la grătar sau la cuptor. Puteți face piure de mango și îl puteți folosi ca bază pentru șerbeturi, frișcă, înghețată, băuturi și sosuri de desert. Puteți mânca mango din mână, decojit ca o banană sau pe jumătate de coajă, așa cum sugerează Fannie Farmer. Sau puteți rostogoli și frământa ușor mango până când toată pulpa din interior este zdrobită și lichefiată, apoi pur și simplu faceți o gaură la un capăt și sugeți fructul până se usucă.
Nu e de mirare că mango este cel mai consumat fruct la tropice, la fel de popular acolo ca și mărul în zonele temperate ale lumii. Mango este cel mai popular fruct în India, precum și în Caraibe și Mexic.
Mango este un fruct alungit, aplatizat, cu o lungime de până la 15 cm și un diametru poate cam la fel de mare. Cele mai multe cântăresc aproximativ 1 livră, deși există unele mango care nu cresc mai mari decât un ou și cântăresc doar 6 uncii și altele care cresc până la 5 livre/ 2,2 kg. Există 1.000 de specii de mango, dintre care 500 sunt soiuri cu nume. Aceste numere permit multe variații pe tema mango. De exemplu, unele soiuri de mango deosebit de populare în Filipine sunt în formă de rinichi.
Cele mai multe soiuri de mango au coaja verde înainte de a se coace, devenind verde-gălbuie, galbenă, galbenă, portocalie și roșie-roșie-roșiatică înroșită. Pulpa unui mango copt este roșie-gălbuie, netedă, onctuoasă și aromată. În plus față de aroma sa tropicală, un mango copt poate fi ușor acrișor și picant. Pulpa unui mango care nu este complet copt poate fi puțin fibroasă.
Mangoul are un sâmbure mare și plat de care se agață pulpa sa. Sâmburele este cel mai bine dislocat cu un cuțit sau obrajii cărnoși ai mango-ului pot fi pur și simplu tăiați.
Fructele de mango cresc pe un copac mare veșnic verde care poate ajunge la 25 de metri înălțime. Frunzele de mango sunt lungi, înguste și coriacee. Un arbore de mango poate produce până la 100 de fructe într-un an, iar ciorchinii de fructe se coc de obicei din primăvară până în vară sau din toamnă până în iarnă, în funcție de soi. Fructele sunt gata de recoltare la 4 sau 5 luni după înflorire. Fructele sunt de obicei culese când sunt mature, dar încă verzi.
Sezon local. Mango se recoltează de la mijlocul verii până în timpul iernii, cu sezonul de vârf de la sfârșitul verii până în toamnă.
Alegeți. Selectați un mango greu pentru mărime, cu o coajă fermă, fără imperfecțiuni. Mango are coaja zbârcită înainte de a se coace. Un mango copt va fi plinuț și rotund, cu o piele ușor moale la atingere. Mirosiți capătul tulpinii. Dacă mango este copt, va avea o aromă dulce.
Mango-urile prea coapte vor avea pete negre pe piele și vor avea un miros fermentat sau acru. Un mango necopt va fi zbârcit și filiform.
Cantitate: Un mango de un kilogram produce aproximativ ¾ de cană de fructe feliate.
Magazin. Mango copt se va păstra într-o pungă de plastic în frigider timp de până la 4 zile. Mango trebuie să fie complet copt înainte de a fi consumat.
Ripăiți mango la temperatura camerei până când devin fragede și cedează la o ușoară presiune. Pentru a accelera coacerea, puneți mango într-o pungă de hârtie găurită cu câteva găuri.
Mangoii verzi se îngălbenesc, de obicei, pe măsură ce se coc, iar cei roșii vor deveni mai roșii când se coc. Un soi, ‘Keitt’, poate rămâne verde la maturitate.
Mangoii nu se congelează bine.
Pregătiți. Cel mai bine aromat mango este copt. Veți ști că un mango este copt dacă cedează ușor la presiunea ușoară a degetului mare pe coaja sa. Un mango care nu este încă copt se va coace în scurt timp la temperatura camerei. Odată copt, un mango se va păstra în frigider timp de 2 până la 3 zile.
Pentru a recolta pulpa de mango din jumătatea cu semințe, curățați pielea de pe secțiune și tăiați cu grijă pulpa pe lungime, departe de semințe. Pulpa de mango se agață de sămânță, așa că nu vă așteptați ca sămânța să iasă afară. Va trebui să îndepărtați pulpa.decojiți mango înainte de a-l mânca. Tăiați pe verticală tot în jurul fructului cu un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea, apoi tăiați pulpa de pe sâmbure în felii lungi și verticale.
Sau, puneți mango în picioare și tăiați partea de sus și de jos. Apoi tăiați pulpa de mango paralel cu sâmburele curbând ușor cu forma sâmburelui și îndepărtați sâmburele. Așezați jumătatea de mango cu coaja în jos și tăiați felii încrucișate prin pulpă oprindu-vă la coajă. Cuburile pe care le-ați creat pot fi îndepărtate cu o furculiță.
Vă puteți bucura de mango din mână, pur și simplu tăindu-l pe lungime cu un cuțit ascuțit de-a lungul fiecărei părți a semințelor lungi și plate ale mango. Tăiați cât mai aproape de sămânță până la jumătate, apoi lăsați jumătatea cu semințe deoparte. Cu o lingură, scoateți cu grijă pulpa de mango din jumătatea fără semințe în felii curbate de mărimea unei mușcături. Pentru cuburi de mango, crestați jumătatea de mango transversal, fără a tăia prin piele. Împingeți ușor cuburile într-un castron.
Lucrați cu grijă, deoarece sucul de mango pătează.
Căutați. Mango copt ferm poate fi prăjit.
Săritură. Se decojește și se taie în felii, apoi se sotează până când feliile sunt fierbinți (aproximativ 3 minute).
Serviți mango:
- Făra felii de mango și avocado pentru o salată.
- Mixați felii sau cubulețe cu o salată de spanac, salată de fructe sau ambrozie.
- Serviți felii pe napolitane sau pâine prăjită sau deasupra cerealelor sau clătitelor.
- Fășii rumenite pot fi servite cu carne și păsări de curte la grătar sau la cuptor.
- Se poate servi cu pește și crustacee, păsări de curte, rață sau porumbei.
- Se poate folosi ca legumă savuroasă tăiată în cubulețe și înăbușită cu ceapă și condimente peste orez.
- Utilizați necopt în supe și sosuri sau ca legumă pentru a însoți carnea sau peștele.
- Combinați mango tăiat în cubulețe cu ardei roșu și ceapă roșie, coriandru, mentă, suc de lămâie, pentru a face salsa de mango.
- Utilizați în șuncă, murături de mango și chutney.
- Utilizați pentru a face pâine.
- Utilizați pentru a aromatiza iaurtul, înghețata și sorbetul.
- Utilizați pentru a aromatiza iaurtul, înghețata și sorbetul.
- Faceți gemuri, jeleuri, marmelade, coulis, compoturi și sucuri.
- Combinați cu papaya și ananas în compoturi.
Parteneri de aromă. Mango are o afinitate de aromă cu caise, avocado, pui, ardei iute, coriandru, castraveți, pește, jicama, suc de lămâie, portocale, fructul pasiunii, ananas, rom, fructe de mare, fructe de stea, ardei gras și mandarine.
Nutriție. Mango este bogat în vitaminele A, B și C și este o sursă bună de potasiu. Un mango de mărime medie are aproximativ 150 de calorii.
Fapte și curiozități despre mango. Mango este originar din sud-estul Indiei, unde este cultivat de mai bine de 6.000 de ani. Numele de mango provine de la numele portughez al fructului manga, care este o adaptare a lui man-gay, numele fructului în limba tamil din sud-estul Indiei.
Mango a fost introdus în Brazilia din India de către marinarii portughezi în secolul al XVIII-lea. Astăzi, mango este cultivat pe scară largă în India, Thailanda, Malaezia, Pakistan și Mexic. De asemenea, crește în regiunile subtropicale din Statele Unite, cum ar fi Florida și sudul Californiei.
Numele botanic al mango este Mangifera indica.
.