Săriți la rețetă
Amici – Sunt încântată să împărtășesc această rețetă de shahi tukray pe blog. Nu am de gând să vă mint. Mă lupt frecvent cu postarea deserturilor, așa că este întotdeauna o piatră de hotar majoră atunci când o nouă rețetă de desert urcă pe site!
Shahi tukray este un desert pakistanez foarte popular, care este frecvent prezentat în cărțile de bucate și blogurile pakistaneze. Ca să fiu sinceră, nu am crescut cu adevărat mâncându-l și, prin urmare, nu prea am un punct de referință. În dezvoltarea acestei rețete, am mers înainte și înapoi pe variante tradiționale, dar apoi, am dat peste o variantă minunată în superba carte a lui Saliha Mahmood, Khazana. Versiunea pe care o împărtășesc aici este o adaptare a rețetei ei. După părerea mea, este ca un fel de pâine prăjită franceză la cuptor care întâlnește shahi tukray tradițional.
Povestea despre cum a apărut shahi tukray în subcontinent este una interesantă. Bisma Tirmizi face o scufundare adâncă în istoria sa în acest articol interesant pentru DAWN. Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă desertul a venit odată cu Babur în secolul al XVI-lea sau a apărut pe vremea Companiei Britanice a Indiilor de Est, pornind de la o budincă de pâine tradițională engleză. Unii susțin că și-ar putea avea rădăcinile într-o budincă de pâine din Orientul Mijlociu, fie Um Ali din Egipt, fie Eish es Serny, toate acestea apărând probabil din dorința de a folosi resturile de pâine.
Se zvonește că shahi tukray era un fel de mâncare popular printre Mogulali în timpul Ramadanului. Poate că acesta este motivul pentru care este servit pe scară largă în timpul Iftar. De fapt, ar fi trebuit să postez această rețetă în timpul Ramadanului, dar, din păcate, iată-mă aici două luni mai târziu. Îmi pare rău :/
Pentru anul viitor, totuși…
Cum să faci Shahi Tukray al tău
Ca în cazul tuturor mâncărurilor pakistaneze, întotdeauna va exista cineva care îți va spune că există doar „un singur mod” de a o face. Îmi pare rău, dar se înșeală. Am răsfoit mai multe rețete de shahi tukray și am fost surprins (dar nu chiar) să găsesc MULTĂ variație între rețete. Principiul fundamental este totuși acesta: shahi tukray este pâine prăjită care este scufundată în lapte îndulcit, condimentat și îngroșat.
Iată câteva idei despre cum puteți adapta orice rețetă de shahi tukray (inclusiv aceasta) la preferințele dumneavoastră:
- Jocați cu aromele. Pentru această rețetă, am folosit doar cardamom măcinat și un vârf de cuțit de șofran, dar, așa cum a făcut Saliha în rețeta ei, puteți adăuga cuișoare, anason stelat, scorțișoară (și altele!) Și acest lucru este de la sine înțeles, dar jucați-vă cu dulceața. Eu am folosit doar 5 oz. de zahăr în această rețetă (puțin mai puțin de 3/4 de cană), dar dacă vă place shahi tukray-ul dvs. mai dulce, dați-i drumul și adăugați mai mult zahăr!
- Puteți alege cum doriți să îngroșați laptele. Shayma din această rețetă folosește o combinație de jumătate și jumătate și frișcă groasă. Tirmizi încorporează lapte condensat. Eu am mers pe calea distractivă a lui Saliha și am transformat-o într-o cremă cu încorporarea oului bătut. Cât timp decideți să fierbeți laptele variază de asemenea. Aici m-am limitat la zece minute, în timp ce Saliha a lăsat laptele să fiarbă în mirodenii timp de aproape o jumătate de oră.
- Gândiți-vă la shahi tukray ca la pâinea prăjită – ce fel de pâine doriți? Pentru această rețetă, pâinea albă mai groasă este ideală. Dar, în alte rețete tradiționale, puteți folosi un singur strat de pâine albă subțire sau o puteți dubla. Mi-ar plăcea să încerc o variantă cu brioche sau challah.
- Jucă-te cu tipul de nuci cu care vrei să o completezi. Migdalele albite sunt o alegere clasică, dar cum mie îmi place profunzimea fisticului, am rămas doar cu acestea.
Sperăm că aceste sfaturi vă vor da inspirație pentru a vă juca cu acest desert clasic din Asia de Sud și că vă veți distra la fel de mult ca și mine când îl veți găti și mânca. Poftă bună x
Shahi Tukray
Ingrediente
- 6 felii de pâine albă fără margini și tăiate în patru triunghiuri
- 1 cană de ulei de canola/floarea-soarelui/vegetal
- 3 căni de lapte integral
- Un vârf de cuțit de fire de șofran prăjite și măcinate
- 6 păstăi de cardamom îndepărtate și semințele măcinate
- 3 ouă bătute
- 5 oz. zahăr sau după gust
- 1 lingură de fistic zdrobit
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 F. Ungeți cu unt o tavă pătrată de copt.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți pâinea în loturi, aproximativ 2 ½ minute pe fiecare parte, până când devine aurie. Dați deoparte.
-
Aduceți laptele la fierbere și reduceți focul. Adăugați șofranul măcinat și cardamomul și lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Luați de pe foc.
-
Între timp, bateți ouăle și zahărul într-un castron mare până se amestecă bine.
-
Vărsați laptele în amestecul de ouă și zahăr și bateți din nou.
-
Vărsați crema peste pâine și coaceți la cuptor, neacoperit, timp de 25 de minute.
-
Copriți cu fistic zdrobit.
.