Dacă nu aveți o pungă de morcovi în frigider, ar trebui să o aveți – sunt orice, dar nu obișnuiți când vine vorba de nutriție. Morcovii conțin o cantitate neobișnuită de beta-caroten. Și se pot deghiza într-un substitut al grăsimilor, servind ca agent de îngroșare în supe, sosuri, caserole și pâine rapidă. Datorită calităților sale de înlocuitor teribilist, nu trebuie să adăugați smântână, sau grăsime de altfel, la supa cremă de morcovi. De fapt, numeroasele beneficii pentru sănătate cer modificarea acelei binecunoscute zicale în: Un morcov pe zi ține doctorul departe.
Este posibil ca o pierdere în greutate moderată și consistentă să rezulte în mod fiabil dintr-o dietă atât de simplă ca și cum ai mânca mai mulți morcovi? Da!
Publicitate
Beneficii pentru sănătate
Una dintre caracteristicile morcovilor în lupta împotriva grăsimii este conținutul lor respectabil de fibre, din care jumătate este reprezentat de pectatul de calciu, o fibră solubilă. Fibrele solubile pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge prin legarea și eliminarea acizilor biliari, declanșând extragerea colesterolului din sânge pentru a produce mai mulți acizi biliari.
Cartofii au puțini rivali când vine vorba de betacaroten. O simplă porție de jumătate de cană de morcovi gătiți conține o cantitate de patru ori mai mare decât doza zilnică de vitamina A sub formă de betacaroten protector.
Un morcov crud ar trebui să conțină la fel de mult, deși nu este clar dacă toată cantitatea este utilizabilă de către organism. Beta-carotenul poate să prevină cancerele de stomac, col uterin, uter și cavitatea bucală și ajută la prevenirea bolilor de inimă datorită capacităților sale antioxidante. Institutul Național al Cancerului studiază întreaga familie de alimente umbelifere, din care fac parte și morcovii, pentru efecte protectoare. Rezultatele unor cercetări recente de la Universitatea Harvard sugerează că persoanele care mănâncă mai mult de cinci morcovi pe săptămână sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi un accident vascular cerebral decât cele care mănâncă doar un morcov pe lună.
În cele din urmă, așa cum spunea mama, morcovii vă ajută ochii. Retina ochiului are nevoie de vitamina A pentru a funcționa; o deficiență de vitamina A provoacă orbirea nocturnă. Deși o cantitate suplimentară de vitamina A nu vă va ajuta să vedeți mai bine, proprietățile sale antioxidante pot ajuta la prevenirea cataractei și la menținerea sănătății ochilor.
Selecție și păstrare
Cercetați morcovi fermi, cu o culoare portocalie strălucitoare și cu pielea netedă. Evitați morcovii dacă sunt moi sau negri lângă vârfuri; nu sunt proaspeți. Alegeți-i pe cei de mărime medie care se îngustează la capete. Cei mai groși pot fi tari. În general, morcovii timpurii sunt mai fragezi, dar mai puțin dulci decât morcovii mai mari, maturi. Tăiați verdețurile imediat ce ajungeți acasă pentru a evita pierderea de umiditate. Păstrați verdețurile și morcovii separat, în pungi de plastic perforate, în sertarul frigorific al frigiderului. Morcovii se păstrează câteva săptămâni; verdețurile rezistă doar câteva zile.
Publicitate
Sugestii de preparare și servire
Spălați și frecați bine morcovii pentru a îndepărta contaminanții din sol. Fiind legume rădăcinoase, morcovii tind să sfârșească cu mai multe reziduuri de pesticide decât legumele fără rădăcini. Puteți scăpa de o mare parte dintre acestea prin decojirea stratului exterior și prin tăierea și aruncarea unui sfert de centimetru de la capătul gras.
Cartofii sunt o gustare crudă excelentă, bineînțeles. Dar adevărata lor aromă dulce strălucește atunci când sunt gătite. Foarte puțină valoare nutritivă se pierde în timpul gătitului, cu excepția cazului în care le fierbeți prea mult până devin moi. De fapt, substanțele nutritive din morcovii ușor gătiți sunt mai ușor de utilizat de către organismul dumneavoastră decât cele din morcovii cruzi, deoarece gătitul le descompune pereții celulari rezistenți, ceea ce eliberează betacaroten.
Cufundarea în abur este cea mai bună opțiune pentru gătitul morcovilor. Profitați de faptul că majoritatea copiilor adoră morcovii, cruzi sau gătiți. Dar evitați să le serviți copiilor mici felii în formă de monedă; se pot sufoca cu ele. Tăiați-i în sferturi sau fâșii julienne.
Pentru acea supă de morcovi fără grăsimi menționată mai sus, folosiți morcovi și praz pentru îngroșare. Adăugați ceapă, bulion de pui fără grăsime, piper alb și sunteți gata. De fapt, fibrele solubile din morcovi pot adăuga grosime la o mulțime de alimente, luând locul untului și al smântânii bogate în calorii. Cu cât este mai puternică aroma supei sau a sosului, cu atât mai mult va ascunde aroma morcovilor. Puteți folosi morcovii chiar și la copt, atâta timp cât îi faceți piure – sau adăugați morcovi rași la pâinea rapidă făcută în casă.
Morcovii pot fi adăugați cu ușurință în supe, tocănițe sau prăjiți în tigaie împreună cu cărnurile preferate, pentru a adăuga vitamine, minerale și carotenoizi sănătoși, pentru a face orice masă mai sănătoasă.
.