Ați văzut semnele – „FĂRĂ MSG” sau „Nu gătim cu MSG” – și probabil că le-ați văzut doar în restaurantele chinezești. Ironia este însă că, în ciuda a ceea ce este afișat deasupra acvariului, probabil că bucătăria folosește în continuare aditivul care sporește aroma. Este acesta un lucru rău?
Nu, nu este.
Glutamatul monosodic – pe scurt MSG – este văzut de mult timp ca fiind personajul negativ în bucătăriile chinezești, după cum a subliniat un articol recent și amănunțit din Smithsonian. Timp de zeci de ani, proprietarii de restaurante chinezești au trebuit să lupte împotriva concepției greșite că fiecare bucată de pui și broccoli a fost înmuiată, înăbușită și prăjită într-un aditiv dăunător, unul pe care oamenii îl acuză pentru durerile lor de cap, printre alte afecțiuni. Dar nu numai că bucătăriile folosesc MSG la minimum, dar știința încă nu a găsit o legătură între MSG și problemele de sănătate (vezi aici și aici).
În timp ce ideea de MSG, care provine din Japonia, poartă conotații negative adânc înrădăcinate, noi am devenit în ultimii ani obsedați de termenul „umami” pentru a descrie o carne-ungere carnată etichetată drept „al cincilea gust” al nostru (alături de dulce, sărat, amar și acru). Consumatorii și bucătarii deopotrivă adoră acest cuvânt delicios.
Există doar o singură problemă: MSG este umami. Un extras din articolul din Smithsonian sună astfel:
Glutamatul este unul dintre cei mai
abundenți neurotransmițători excitanți din creier, jucând un rol crucial
în memorie și învățare. FDA estimează că un adult mediu
consumă zilnic 13 grame de acesta din proteinele din alimente. Sursele de alimente care nu sunt din carne
, cum ar fi roșiile și brânza parmezan, au niveluri ridicate de acid glutamic
……Ceea ce puțini oameni înțeleg este că detestatul MSG și adoratul
umami sunt înrudite din punct de vedere chimic: umami este gustat de aceiași receptori
pe care MSG îi vizează. La un simpozion MAD din Danemarca, o conferință de tip TED
pentru industria alimentară, Chang a vorbit despre MSG și umami: „Pentru mine, modul
în care mă uit la umami, este același mod în care mă uit la MSG. Este
unul în același.”
Spuneți ce vreți despre cum vă afectează MSG sau ce credeți că va face. Chiar și propria mea bunică, care s-a născut în sudul Chinei, o acuză pe cealaltă că folosește MSG înainte de a sugera, nu foarte subtil, că următoarea mea înghițitură de ou-foo-young de la Yen-Yen va fi ultima. Nu uitați, totuși, că ingredientul a devenit un element de bază în alimentele procesate americane. În acest sens, mai jos sunt câteva alimente și mărci care folosesc MSG.
S-ar putea să vă placă mult mai mult decât credeți.
.