Folatul este o vitamină B care există fie în forma sa redusă (folat), fie în forma oxidată (acid folic). Când folatul este utilizat în această secțiune, ne referim la forma redusă, nu la vitamina în sine. O altă distincție cheie între cei 2 termeni este că acidul folic se referă la forma sintetică, în timp ce folatul se referă la forma naturală. Acidul folic se găsește în anumite alimente doar pentru că acestea au fost îmbogățite cu el, nu pentru că îl produc. Structura acidului folic este prezentată mai jos.
Figura 11.11 Structura acidului folic1
O altă diferență cheie între acidul folic și acidul folic este numărul de glutamați din cozile lor. Observați că glutamatul este boxat în structura acidului folic de mai sus. Acidul folic există întotdeauna ca monoglutamat, ceea ce înseamnă că acesta conține doar 1 glutamat. Pe de altă parte, aproximativ 90% din acidul folic care se găsește în alimente sunt poliglutamați, ceea ce înseamnă că există mai mult de 1 glutamat în coada lor. Acidul folic este mai stabil decât folatul, care poate fi distrus de căldură, oxidare și lumină2. Tabelul 11.11 sintetizează principalele diferențe dintre acidul folic și acidul folic.
Tabelul 11.11 Comparație între folat și acid folic
| Folat | Acidul folic |
| Forma redusă | Forma oxidată |
| Natural | Sintetic |
| Poliglutamat | Monoglutamat |
| Mai stabil |
Biodisponibilitatea folatului era considerată mult mai mică decât cea a acidului folic.3 Pentru a ține cont de aceste diferențe, comitetul DRI a creat echivalenți de folat alimentar (DFE) pentru a stabili RDA4. DFE sunt definite după cum urmează:
1 DFE = 1 ug de folat alimentar = 0,6 ug de acid folic alimentar = 0,5 ug de acid folic pe stomacul gol
DFE = ug de folat alimentar + (ug de acid folic X 1,7)
1,7 provine din cercetările care sugerează că acidul folic din alimente era biodisponibil în proporție de 85%, față de 50% pentru folat (85%/50% = 1,7)4. Acest lucru a fost stabilit în 1998 de către comitetul DRI și este probabil ca aceste conversii & cerințele să se schimbe pe baza noilor dovezi care sugerează că biodisponibilitatea folatului din alimente este mai mare (80% din acidul folic) decât se credea anterior3. Cu aceste date, noul factor de conversie pentru acidul folic ar fi de 1,25 (100%/80%). Acest factor de conversie înseamnă că nivelurile de folat din alimente contribuie probabil mai mult la nevoile noastre alimentare decât cele estimate în prezent de DFE, dar DRI pentru folat/acid folic nu a fost actualizat.
Pentru ca folatul (poliglutamații) să poată fi absorbit în enterocite, glutamații suplimentari trebuie să fie scindați înainte de a fi absorbiți în enterocite de către transportatorul de folat redus (RFT, cunoscut și ca transportator de folat redus)5-7. Acidul folic, deoarece este un monoglutamat, nu necesită scindare pentru absorbție înainte de a fi preluat prin RFT. Odată ajuns în interiorul enterocitului, forma monoglutamat este metilată și transportată în circulație prin intermediul unui transportator nerezolvat5. Această serie de evenimente este descrisă în figura de mai jos.
Figura 11.12 Preluarea și absorbția folatului și a acidului folic (casetele portocalii reprezintă glutamatul)
Din acest motiv, forma metilată de monoglutamat este forma circulantă. Aceasta este transportată la ficat, unde este transformată înapoi în forma poliglutamat pentru depozitare. Folatul este excretat atât în urină cât și în fecale5.
Subsecțiuni:
11.11 Funcțiile folatului
11.12 Deficiența de folat & Toxicitate
Referințe & Legături
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Nutriție avansată și metabolism uman. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Aspecte biochimice, fiziologice, & moleculare ale nutriției umane. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.
.