Cele trei tipuri principale de oțet de orez (mi cù, 米醋) folosite în bucătăria chineză sunt oțetul de orez alb, oțetul de orez negru (sau oțetul Chinkiang) și oțetul de orez roșu.
În acest articol, ne vom concentra asupra oțetului de orez alb.
(Pentru mai multe informații despre celelalte două tipuri, consultați articolele lor individuale: Oțetul de orez negru & Oțetul de orez roșu.)
Ce este oțetul de orez alb chinezesc?
Oțetul de orez alb chinezesc (mǐ cù, 米醋) este făcut din orez fermentat și este mai puțin acid decât oțetul alb distilat occidental. Se apropie cel mai mult ca aromă de oțetul de cidru, dar este ușor mai blând și nu are nuanțele fructate pe care le are oțetul de cidru. De asemenea, poate varia de la incolor/limpede (ca apa), la auriu în culoare.
Oțetul de orez se face prin fermentarea ulterioară a vinului de orez pentru a crea oțet. Acesta este motivul pentru care ingredientul este uneori numit oțet de vin de orez. Nu există nicio diferență între oțetul de vin de orez și oțetul de orez, cu excepția mențiunii de pe etichetă!
Acest ingredient este originar din China și a devenit cunoscut în Japonia în secolele IV-V. Este un produs de bază în Japonia pentru condimentarea orezului pentru sushi, prepararea de dressinguri etc. În Asia de sud-est, lămâia verde și tamarindul sunt mai des folosite decât oțetul ca și componentă acidă în alimente. Ca urmare, majoritatea mărcilor pe care le veți găsi în magazin sunt fie japoneze, fie chinezești, fie taiwaneze.
Cum se folosește?
Oțetul de orez poate fi folosit pentru a adăuga aciditate la sosuri, precum și la prăjeli, cum ar fi cartofii noștri Sichuan Stir-fried Poots. De asemenea, poate adăuga aciditate la pansamente și sosuri pentru scufundări. De exemplu, adaugă gustul perfect de oțet la sosul din Tăieței reci cu pui mărunțit.
Cumpărare & Depozitare
Ar trebui să puteți găsi multe mărci în magazinul dvs. de produse alimentare asiatice. S-ar putea chiar să o puteți găsi la supermarketul dvs. local, deoarece a devenit destul de comună. Dacă nu, verificați online.
Aceste mărci diferite de mai jos sunt din Japonia, China și Taiwan. Aici, în nord-est, avem, de asemenea, o marcă numită Wan Ja Shan, care are sediul în statul New York.
Vă veți vedea, de asemenea, că majoritatea mărcilor fac atât o versiune simplă, cât și o versiune „condimentată”.
Versiunea simplă este, în general, făcută doar din orez glutinos și apă, în timp ce versiunea condimentată are adaos de zahăr și/sau sare. Noi cumpărăm de obicei simplu, deși cele două pot fi folosite de cele mai multe ori interschimbabil.
De obicei, noi cumpărăm marca Kong Yen, originară din Taiwan, dar încercați diferite mărci și vedeți ce vă place cel mai mult. Depozitați într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi cămara dumneavoastră. Poate fi păstrat până la 2 ani.
Substituții pentru oțetul de orez
Dacă nu găsiți oțet de orez, înlocuitorii ușori pentru utilizarea în cantități mici (2 lingurițe sau mai puțin) în aplicațiile culinare includ: oțet alb obișnuit, oțet de cidru sau oțet de vin alb/oțet de șampanie. Dacă folosiți oțet alb, adăugați aproximativ jumătate din cantitatea solicitată în rețetă (este mai acid).
Pentru aplicații în stare crudă (cum ar fi un sos sau un dressing), stați departe de oțetul alb obișnuit, deoarece este prea aspru și acid. În schimb, folosiți oțet de cidru sau oțet de vin alb/șampanie. Puteți, de asemenea, să înlocuiți fie oțetul de orez negru, fie oțetul de orez roșu, dacă aveți oricare dintre acestea la îndemână.
O notă importantă: primim adesea întrebări dacă oțetul de orez este un bun înlocuitor pentru vinul de orez și viceversa. Deși oțetul de orez este obținut din fermentarea ulterioară a vinului de orez, acestea nu sunt înlocuitori buni unul pentru celălalt, deoarece au profiluri de aromă complet diferite. Sunt la fel de diferite ca vinul roșu vs. oțetul de vin roșu!
Plantele noastre preferate care folosesc acest ingredient:
- General Tso’s Tofu
- Cârnăcior cu sos de usturoi
- Creveți de Szechuan
- Succes de duminică
- Salată vietnameză de tăiței de orez
- Campișoare Kung Pao
.