Mergând în raionul de pizza congelată din supermarketul meu, așa cum fac frecvent, am zărit recent o nouă marcă care mi-a atras atenția: Outsiders Pizza Company, care făcea reclamă la pizza în stil Milwaukee. Record de zgârieturi: Pizza în stil Milwaukee? Am locuit ani de zile în Midwest, am scris despre mâncare, am vizitat Milwaukee în mod regulat și nu am auzit niciodată de așa ceva. Sunt eu ignorant, sau pizza în stil Milwaukee este o grămadă de prostii?
Am trimis o fotografie a cutiei către editorul meu. Acesta îmi răspunde: „Ce?!”
Ok, nu sunt singurul.
Outsiders, care este susținută de Nestlé, vinde, de asemenea, pizza în stil Detroit, indiscutabil A Style. Pe site-ul său, Outsiders definește stilul Milwaukee în felul următor: „Cum este pizza din Milwaukee? Este în stil tavernă, ceea ce înseamnă că crusta este subțire, cu unt și departe de a fi o idee de ultimă oră. Garniturile variază de la cârnați picanți până la cașcaval adevărat, iar mozzarella tăiată în bucăți mari și groase este standard.” Site-ul companiei susține, de asemenea, că „Milwaukee este locul de naștere al plăcintei clasice de bar, pentru că bineînțeles că este.” (Aceasta, prieteni, este o afirmație îndrăzneață și cred că alte orașe din Midwest ar putea dori să o conteste.)
Investigația mea continuă.
Îl sun pe Steve Dolinsky, reporter culinar la ABC-7 din Chicago și autorul recentei cărți Pizza City USA. (Știu că a mâncat pizza în Milwaukee.) Spuneți-mi, domnule Dolinsky, este pizza în stil Milwaukee un lucru… distinct?
„Nu există așa ceva”, îmi spune el, categoric. „Este în stil Midwest, în stil tavernă. Au încercat să facă asta și în Minnesota, unde sunt poate 12 oameni care spun că există un stil acolo. Ei doar hiperlocalizează plăcinta de tavernă din Midwest.”
Sunt din ce în ce mai sceptic, dar vreau ca Milwaukee însuși să se pronunțe. Consiliul său de turism ar vrea să vă facă să credeți că există un stil specific de pizza acolo, menționând că „toppingurile clasice din Milwaukee sunt cârnați, ciuperci și ceapă”. Cu toate acestea, garniturile nu reprezintă un stil de pizza. Așa că am adresat întrebarea lui Carol Deptolla, critic culinar la Milwaukee Journal Sentinel: Cât de distinctă este pizza în stil Milwaukee față de plăcintele tăiate la tavernă din orice alt oraș din Midwest?
„Nu știu cât de distinctă este față de, să zicem, pizza cu crustă subțire din Chicago, sau dacă este cam la fel”, îmi spune ea. „Am auzit că este foarte asemănătoare. Cea din Milwaukee are o crustă super-subțire, crocantă ca o crăpătură.”
În regulă, nu văd distincția. Va trebui să încerc și eu, nu-i așa? Așa că am cumpărat pizza Outsiders, supărat că magazinul meu are doar varianta cu pepperoni, nu și pe cea cu vârf de brânză-curd. (Adună-te, Missoula Albertson’s.) După 18-19 minute, scot plăcinta și o las să se răcească pentru o perioadă corespunzătoare de timp jk Am rupt în rahatul ăsta ca un bursuc de miere.
Verdictul meu: Aceasta este doar o pizza în stil tavernă din Midwest. Crusta subțire se fărâmițează cu un crocant audibil, dar nu este subțire ca sarea; toppingul de pepperoni tăiat grosier este… bine; brânza nu este diferită de orice altă plăcintă congelată. Prietenul meu care nu este din Midwest nu înțelege deloc distincția regională: „E ca o Tony’s mai bună?”.
În cele din urmă, îmi adresez întrebarea ultimului bazin de jurați, arbitrii în toate chestiunile de bătălii culinare royale: urmăritorii mei de pe Instagram. Rezultatele sondajului lor nu sunt valide din punct de vedere științific, poate, dar sunt grăitoare: 97% spun că în niciun caz nu este vorba de un stil distinct. Un prieten îmi trimite un mesaj special pentru a-mi spune: „Venind din partea unui tip din Milwaukee – nu.”
Câțiva nativi din Brew City vor să nu fie de acord?
.