Ouă poșate

Pregatesc ouăle poșate în două moduri – o metodă ușoară „drop and roll” pentru a face mai multe ouă poșate într-o singură tranșă. Și metoda clasică „vârtej” când fac doar pentru mine.

Două sfaturi importante: strecurați ouăle pentru a arunca albușurile apoase care creează mizerie în oală și folosiți ouăle reci de la frigider care au o structură mai bună decât cele la temperatura camerei. Ouăle Benedict de duminică, venim!

Cel mai mare schimbător de joc: Întotdeauna strecoară-ți ouăle

Cel mai mare sfat care îți va schimba viața ouălor poșate este să strecori ouăle pentru a scăpa de albușurile apoase care creează mizerie în apă.

Motivul pentru care acest lucru este necesar este că albușurile încep să se descompună în momentul în care găina depune un ou. Ouăle proaspete au albușurile strânse, „gelatinoase”, așa că le puteți sparge literalmente în apă fierbinte și veți scoate un ou poșat perfect, fără trucuri.

În ouăle vechi (~3 zile+), albușurile încep să se descompună și devin din ce în ce mai apoase, ceea ce creează frustrantele șuvițe albe care vă tulbură apa și strică aspectul oului finit.

Cei mai mulți dintre noi însă nu au luxul de a avea acces la ouă proaspăt depuse (mi-aș dori!!!) și vor avea ouă cumpărate din magazin care de obicei au un grad de albușuri apoase. Pentru a elimina această problemă, pur și simplu strecurați ouăle!

Cum să vă dați seama cât de proaspăt este oul

Așa că știm la ouăle poșate că, cu cât este mai proaspăt oul, cu atât mai bine. Dar cum vă puteți da seama cât de proaspăt este oul înainte chiar de a-l sparge?

Iată un sfat rapid: Pur și simplu puneți oul într-un pahar cu apă și urmăriți cum plutește:

Coaja ouălor este poroasă și, în timp, un ou va absorbi aer. Prin urmare, ouăle mai vechi au mai mult aer în interior decât ouăle super proaspete și vor fi mai plutitoare atunci când sunt puse într-un pahar. 👍🏼🏼

Cu Metoda Ușoară, ouăle mai vechi vor sfârși prin a avea mai mult forma unui ou prăjit sau a unui OZN. Cu metoda Whirlpool, albușul ouălor mai vechi nu se va înfășura la fel de bine în jurul gălbenușului, cauzând ouă poșate cu aspect neîngrijit.

Regula de bază: Dacă ouăle dvs. sunt vechi de peste 1 săptămână, rămâneți la metoda Easy pentru a fi în siguranță.

Alegeți o metodă de poșare

În rețeta de astăzi, vă împărtășesc două metode de a face ouă poșate:

Metoda ușoară

Metoda mea „drop and roll”. Folosiți această metodă dacă sunteți începător la poșat sau dacă doriți să faceți până la 6 ouă deodată, sau dacă ouăle dvs. sunt vechi de peste 1 săptămână.

Metoda vârtejului

Metoda tradițională în care amestecați apa pentru a crea un vârtej în care se aruncă oul. Folosiți această metodă dacă aveți ouă proaspete (<1 săptămână ok), dacă faceți un singur ou pentru dumneavoastră sau pur și simplu doriți satisfacția de a face ouă poșate așa cum fac bucătarii profesioniști!

Diferența dintre aceste metode

Diferența dintre aceste două metode este doar de formă. Metoda ușoară tinde să se așeze un pic mai plat și uneori iese un pic în formă de „OZN” (cu cât oul este mai vechi), în timp ce dacă stăpâniți metoda Whirlpool, puteți face ouă poșate „perfecte” mai tehnice, care se așează sus, într-o formă ovală.

Iată o comparație vizuală:

Compensația este că este dificil să faci mai mult de un ou deodată cu metoda Whirlpool.

Oua poșate – METODA UȘOARĂ

În această metodă, ouăle sunt întinse cu grijă în apă fierbinte folosind cești de ceai, apoi sunt întoarse pentru a forma oul poșat. Rularea ouălor în apă și întoarcerea înainte ca acestea să fie complet închegate este ceea ce le dă forma de ou poșat, în loc să arate ca niște ouă prăjite. De asemenea, se gătesc uniform în acest fel.

Utilizați această metodă dacă:

• Vreți să faceți până la 6 ouă poșate deodată;
• Oualele dvs. au o vechime de peste 1 săptămână (folosiți diagrama de mai sus pentru a determina vârsta); sau
• Sunteți începător în ceea ce privește ouăle poșate și doriți doar o metodă simplă care funcționează.

Curățați ouăle

1. Curățați – spargeți un ou rece de frigider într-o strecurătoare. Ouăle reci la frigider sunt mai strânse, deci își păstrează mai bine forma pentru poșare;
2. Scurgeți – Lăsați-l timp de 30 de secunde pentru a scurge albușurile apoase. Albușurile apoase cauzează albușurile șuvițe și pentru ouăle foarte vechi, vor face o mizerie totală în apă;

Ceșcuță – Întoarceți oul într-o ceșcuță. Mai ușor de manevrat decât un castron și vă permite să scufundați ceașca în apa fierbinte;

3. Repetați pentru atâtea ouă câte intenționați să faceți într-un lot, câte un ou pe ceașcă de ceai. Până când veți căpăta experiență, vă recomand să vă limitați la unul sau două, apoi să progresați până la 6 (veți avea nevoie de o oală mare pentru ca ouăle să nu se lipească între ele).

Temperatura potrivită a apei

1. Umpleți o oală cu 10 cm / 4″ de apă, apoi aduceți-o la fierbere la foc mare. Suficient de adâncă pentru a rostogoli ouăle, nu prea adâncă pentru ca oul să aibă prea mult de mers înainte de a se așeza la bază, timp în care își poate pierde forma și poate deveni o mizerie dezintegrată; și
2. Apoi reduceți focul până când vedeți bule mici care se desprind de la suprafață, dar nu bule care sparg suprafața apei. Suprafața poate tremura un pic, dar nu vreți să se onduleze. Bulă rapidă = ouă care se agită = dezordine înspăimântătoare!

Scoaterea ouălor (metodă ușoară)

1. Scufundă & rostogolește oul – Scufundă o ceașcă de ceai în apă apoi, odată ce atingi baza vasului, înclină ceașca de ceai astfel încât oul să se rostogolească ușor pe baza vasului. SUGESTIE CHEIE: reduceți la minimum înălțimea de „cădere” de la ceașca de ceai până la baza vasului pentru o formă mai bună și pentru albușuri mai puțin zbârcite. Fiți blând, dar mișcați-vă rapid, deoarece dacă țineți ceașca de ceai suspendată în apă prea mult timp, oul va începe să gătească ceașca de ceai și se va bloca!
2. Repetați cu ouăle rămase, dar nu durează mai mult de 15 secunde cel mult (adică dacă puteți face doar 4 în acest timp, așa să fie – vedeți mai jos pentru poșarea în mai multe loturi);
3. Rotiți forma &: La 20 de secunde după ce primul ou a intrat înăuntru, oul încă nu va fi complet închegat, dar suficient de închegat pentru a putea întoarce ușor oul cu susul în jos pentru a-l modela în formă de ou poșat. Folosiți atât o lingură cu fantă, cât și o lingură de desert pentru a-l întoarce cu grijă, începând cu primul ou și terminând cu ultimul ou;
4. Gătiți 2 minute – lăsați ouăle să se gătească timp de 1 1/2 minute pentru albușuri abia fierte și gălbenușuri curgătoare. Opțional – mai rotiți încă o dată în jurul valorii de 1 minut pentru a îmbunătăți forma ouălor poșate;
5. Scoateți – verificați gradul de coacere ridicând unul cu o lingură cu fantă și sondând ușor gălbenușurile și albușurile. Căutați albușuri închegate, dar gălbenușuri curgătoare – sau gătiți după cum vă place!”
6. Scurgeți excesul de apă – Când este gătit, scoateți-l cu o lingură cu fantă, apoi puneți-l pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de apă. Căldura va usca suprafața în 10 secunde sau cam așa ceva, altfel tamponați-o ușor. SUGESTIE: Nu lăsați pe prosopul de hârtie mult mai mult de 1 minut, se poate usca prea mult și se poate lipi. Mutați-o pe o farfurie după acest timp și mai tamponați suprafața pentru a o usca, dacă este necesar.

Serviți imediat cât este fierbinte! Vedeți mai jos pentru loturi mari de ouă poșate.

De ce funcționează metoda Easy Poached Eggs Method

Pentru cei care sunt interesați, iată o explicație pentru indicațiile specifice din metoda Easy Method. Dacă nu vă interesează – pur și simplu treceți la Rețetă sau săriți la secțiunea clasică a Metodei Whirlpool. (Sau, la Dozer!)

Oua proaspete și strecurarea albușurilor apoase

Am acoperit deja aceste două puncte cheie în partea de sus a postării, așa că voi recapitula pe scurt:

• Ouale proaspete sunt mai bune pentru ouăle poșate de formă frumoasă, cu mult albuș;
• Vezi diagrama din partea de sus pentru a spune cât de proaspete sunt ouăle tale;
• Când le cumperi de la magazinul alimentar, alege cutia cu cea mai lungă dată de valabilitate și asigură-te că le strecori. Faceți acest lucru indiferent dacă folosiți metoda Whirlpool sau metoda Easy Poached Eggs; și

Dacă ouăle dvs. sunt mai vechi de 3 săptămâni sau mai vechi, le puteți în continuare să le fierbeți cu succes, dar veți constata că pierdeți MULT din albușuri atunci când le strecurați!

Utilizați cești de ceai pentru a rostogoli ușor ouăle în apă = formă mai bună

Înălțimea la care cade oul va afecta, de asemenea, succesul ouălor poșate. Dacă are mult timp să cadă înainte de a se așeza și/sau începe să se închege, atunci albușurile se vor împrăștia peste tot și vor crea o mizerie.

Așa că eu folosesc cești de ceai, astfel încât să le puteți scufunda în apă, apoi să rostogoliți ușor ouăle pe baza vasului. De asemenea, abilitatea de a rostogoli oul din ceașca de ceai ajută cu forma, înlocuind în esență mișcarea apei în metoda vârtejului (abordată mai jos).

Este, de asemenea, mult mai ușor de ținut decât un bol mic (spune fata care a scăpat din greșeală mai multe boluri cu ouă în apă fierbinte!).

Drumul cu ceașca de ceai se aplică indiferent dacă folosiți metoda Whirlpool sau metoda mea Easy Poached Eggs – deși în cazul metodei Whirlpool, ceașca de ceai nu trebuie să fie scufundată în apă, deoarece aceasta întrerupe mișcarea de vârtej.

Oua la frigider

Oua la frigider au albușurile mai strânse decât ouăle la temperatura camerei, motiv pentru care sunt mai ușor de separat atunci când sunt reci, dar se bat mai bine în spumă tare pentru lucruri precum Pavlova atunci când sunt la temperatura camerei.

Înseamnă că folosirea ouălor la frigider ajută oul poșat să își păstreze forma în loc să se dezintegreze într-o mizerie atunci când este aruncat în apă. De asemenea, compensează parțial faptul de a nu avea ouă proaspete, deoarece simulează parțial albușurile mai „strânse”.

De asemenea, faptul de a avea un gălbenuș rece îl ajută să rămână lichid până când albușurile sunt complet închegate. 🙂

Utilizarea ouălor reci la frigider se aplică și în cazul metodei Whirlpool.

Aducem la fierbere, apoi reducem focul

Temperatura potrivită a apei este cheia succesului ouălor poșate.

Apa nu este suficient de fierbinte = ouăle se dizolvă în apă înainte de a se închega = oală tulbure de apă lăptoasă.

Fierberea prea rapidă = oul se agită prea mult și face ca albușul să se dezintegreze.

Cel mai bun mod de a ocoli acest lucru – aduceți la fierbere, apoi dați-o mai încet, astfel încât să nu mai existe bule care să spargă suprafața, dar să apară bule mici de la baza vasului, apoi aruncați imediat ouăle înăuntru.

Aceeași metodă de încălzire a apei se aplică și la metoda Whirlpool.

Vinegretul – da sau nu?

După ce am încercat cot la cot ouăle poșate cu și fără oțet, am observat că oțetul pare să facă o diferență marginală pentru a ajuta la menținerea albușurilor împreună, adică mai puțin risc de șuvițe.

În ceea ce privește aroma oțetului, este nevoie de fapt de destul de mult oțet pentru ca ouăle poșate să aibă un gust de oțet. Cu doar 1 – 2 linguri, acesta nu se va absorbi în oul în sine – dar veți simți gustul dacă nu scurgeți oul înainte de a-l servi!

Concluzie: folosiți 1 – 2 linguri de oțet alb dacă nu vă puteți rupe de acest obicei sau dacă vă face să vă simțiți mai bine să aveți o mică poliță de asigurare în plus. Eu rareori mă deranjez.

Apă sărată – Da? Nu?

Eu zic nu. Două teorii stau la baza acestei idei de sărare a apei:

• Teoria #1: „Condimentează ouăle în timp ce se poșează”. Constatările mele: Ai nevoie de o tonă de sare pentru a face o diferență pentru că nu se gătește atât de mult timp. Dacă adăugați suficient pentru ca ouăle să o absoarbă, acest lucru va face de fapt albușurile mai tari
• Teoria #2: „Apa sărată crește flotabilitatea, ajutând la menținerea ouălor ridicate de la bază pentru o formă „mai bună” a ouălor poșate”. Constatările mele: În primul rând, acest lucru este complet irelevant în cazul metodei Easy, deoarece oul se așează la baza vasului și rotația este cea care formează forma de ou poșat. Pentru metoda Whirlpool, am observat o diferență zero folosind 1/4 de cană de sare (ceea ce este MULT!), așa că presupunerea mea este că ar fi nevoie de o tonă de sare pentru ca acest lucru să facă într-adevăr o diferență. Viteza vârtejului pe care îl creați are un impact mult mai mare asupra înălțimii oului.

Scurgeți ouăle înainte de a le servi

Nimic nu este mai rău decât un ou poșat apos așezat servit pe pâine prăjită. Nimeni nu vrea ca apa de poșare să se înmoaie în pâine!!!

Așa că întotdeauna scurgeți oul pe prosoape de hârtie sau pe un prosop de ceai curat înainte de a-l servi. Lăsați-l timp de cel puțin 10 secunde, astfel încât căldura reziduală să aburească suprafața uscată. După un minut, scoateți-le de pe prosopul de hârtie (altfel vor avea tendința de a se lipi!) și mutați-le pe o farfurie.

În regulă! Metoda ușoară explicată, acum trecem la metoda clasică Whirlpool – sau treceți la rețetă, la rețeta video sau la Dozer 🐶!

Despre metoda clasică Whirlpool

Este metoda clasică prin care apa este învârtită într-un vârtej înainte de a lăsa să cadă un ou în centru. Mișcarea apei face ca oul să se înfășoare în jurul lui însuși pe măsură ce se încheagă, formând acea formă perfectă de ou poșat.

Această metodă necesită practică și este imperativ fie să folosiți < ouă proaspete de 3 zile sau să strecurați foarte bine albușurile.

Nota generală:

Doar pentru interesul dumneavoastră, multe (majoritatea???) cafenele și bistrouri din zilele noastre NU folosesc această metodă pentru că pur și simplu durează prea mult timp pentru a le face. Când aveți experiență, puteți face două sau trei deodată, adăugând ouă suplimentare după ce primul s-a întărit și creând un nou vârtej pentru fiecare ou. Dar este nevoie de practică! Eu nu am ajuns încă acolo, continui să distrug unul dintre ouă. 😩

Cum se poșează ouăle folosind metoda Whirlpool

Utilizați această metodă dacă:

• Faceți doar un singur ou pentru dvs. într-o cratiță mică(ish);
• Sunteți foarte hotărât să încercați să obțineți un ou poșat „perfect” de formă ovală; sau
• Vreți să simțiți un sentiment de împlinire făcând ouă poșate în mod clasic.

NU folosiți această metodă dacă ouăle dvs. sunt vechi de peste 1 săptămână (consultați diagrama din partea de sus a paginii pentru a determina vârsta ouălor). Structura ouălor vechi nu este suficient de bună pentru a rezista la această metodă de gătire. Folosiți metoda ușoară.



În primul rând, strecurați și puneți ouăle în ceașca de ceai, așa cum este descris mai sus pentru metoda ușoară. De asemenea, aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul, așa cum este descris mai sus.

1. Testul vârtejului de 7 secunde – Folosind mânerul unei linguri de lemn sau al unei linguri de desert, amestecați apa folosind o mișcare rapidă într-un cerc de 7 cm / 3″ timp de aproximativ 10 secunde, astfel încât, atunci când vă opriți din amestecat, să obțineți un vârtej (vârtej în formă de „V” în apă) timp de aproximativ 7 secunde înainte ca suprafața apei să se stabilizeze (deși încă se învârte). Dacă este prea rapid (de exemplu, vârtejul durează 10 secunde sau mai mult) și temperatura apei este un pic prea scăzută, oul s-ar putea roti atât de repede încât gălbenușul să se separe de albuș! Da, am fost acolo, am făcut asta! 😂
2. Aruncați oul în mijlocul vârtejului – folosiți o ceașcă de ceai pentru a arunca cu grijă un ou în vârtej. Aduceți ceașca de ceai cât mai aproape de suprafața apei, dar asigurați-vă că buza ceștii de ceai nu atinge apa, pentru că va întrerupe mișcarea de învârtire. Glisați rapid oul înăuntru – dacă îl răsturnați prea încet, atunci partea care se află în apă va începe să se învârtă și se va fixa înaintea restului oului (acest lucru poate face ca oul să se formeze în formă de „cometă” cu gălbenușul la un capăt și o coadă albă la celălalt capăt);
3. Lăsați oul să se învârtă – lăsați oul singur în vârtej pe măsură ce acesta încetinește și, în cele din urmă, se oprește din învârtit în mod natural;
4. Gătiți timp de 1 1/2 minute până la 2 minute, în funcție de cum vă plac ouăle. Ridicați cu lingura cu fantă și înțepați pentru a verifica; și
5. Scurgeți pe prosoape de hârtie sau pe un prosop de ceai curat înainte de a servi. SUGESTIE CHEIE: Nu lăsați pe prosopul de hârtie mai mult de 1 minut, altfel se pot lipi un pic. Mutați-l pe o farfurie.

Aceea ce ține de metoda Whirlpool este că puteți face ouă poșate cu forma „perfectă” de ou poșat – ca o minge de fotbal fără capetele ascuțite, așa:

Totul ouălor: Cum să gătești o mulțime de ouă poșate!

Pentru a găti și servi o mulțime de ouă poșate, , trebuie doar să gătești ouă poșate folosind una dintre metodele de mai sus. Odată gătite, pur și simplu le strecurați într-un bol cu apă rece. Acest lucru le va împiedica să se gătească în continuare și le va păstra proaspete până când veți fi gata să le reîncălziți. Ouăle fierte sunt atât de dense, încât nu absorb apa.

Acesta este modul în care bistrourile și cafenelele se pregătesc pentru serviciul aglomerat de brunch de weekend – adică scufundă un teanc de ouă în avans, apoi le reîncălzesc pentru a le servi!

Dacă pregătiți o grămadă și o grămadă, adăugați gheață în apă pentru a menține temperatura scăzută pentru a le ajuta să se răcească. Dar dacă faceți doar 6 sau 8 ouă, atunci doar apa rece de la robinet va fi suficientă.

Aceste ouă pot rămâne așa timp de 2 zile într-un recipient ermetic în frigider.

Pentru a le reîncălzi, aduceți o oală cu apă la fierbere, apoi opriți focul. Apoi scoateți 6-8 ouă din apa înghețată folosind o lingură cu fantă și coborâți-le în oală. Se lasă timp de 30 de secunde, apoi se scot și se scurg pe prosoape de hârtie. În acest timp scurt de gătire, deoarece încep să fie reci ca gheața, ouăle nu se vor mai găti, ci doar se vor încălzi – inclusiv gălbenușul care curge.

Cum se păstrează ouăle poșate

Ouale poșate fierte pot fi păstrate în apă într-un recipient etanș până la 2 zile în frigider, apoi reîncălzite conform indicațiilor de mai sus. Ouăle sunt destul de dense, așa că nu vor absorbi apă în decurs de 2 zile, dar am constatat că, dincolo de această perioadă, gălbenușurile devin puțin apoase.

Cum se servesc ouăle poșate

Iată câteva idei despre cum să vă bucurați de ouăle perfect poșate pe care tocmai le-ați făcut fără niciun stres, nimerindu-le perfect pe toate pentru că ați urmat sfaturile și trucurile mele!!!

• Pe pâine prăjită – simplă este pur și simplu delicioasă, dar cu avocado este extraordinar de bună! Fă-l foarte special făcându-ți propria pâine Crusty Artisan Bread – super ușor, nu necesită frământare.
• Ouă Benedict – pe brioșe englezești sau altă pâine la alegere, acoperite cu șuncă, bacon sau somon afumat, un ou poșat, apoi sos Hollandaise. Vedeți rețeta aici (psst – folosesc o metodă super ușoară de sos Hollandaise ȘI poate fi reîncălzită!);

• Ouă Florentine – acolo unde există Benedict, Florentine nu este niciodată departe. Eggs Florentine este o altă variantă foarte populară de ouă poșate cu Hollandaise pe brioșe care folosește spanac fiert în loc de șuncă/bacon. Acest spanac sotat cu usturoi este perfect pentru această treabă.
• Peste sparanghel – un alt mod clasic de a servi ouă poșate. Luați-l peste vârf cu sos Hollandaise!
• Pe mâncăruri de orez – aceasta este o modalitate grozavă de a lua orice fel de mâncare de orez substanțial și de a adăuga un plus de proteine plus „sosul” din gălbenușul curgător pentru a-l transforma într-o masă! Gândiți-vă la orez prăjit, orez cu curry sau chiar la popularul meu orez cu ciuperci. Sau, pentru un finisaj flamboaiant, puneți unul pe o farfurie de risotto cremos…
• La salata Caesar – adăugați o notă de clasă la salata Caesar lăsând deoparte ouăle fierte și acoperind fiecare porție cu un ou poșat;
• Pentru o salată franceză clasică Lyonnaise – un amestec asezonat de legume cu frunze amare și untură de speck crocantă, acoperit cu ou poșat.
• Pe fasole înăbușită sau la cuptor – ouăle și fasolea sunt cele mai bune prietene. Încercați fasolea mea de casă Heinz Baked Beans sau Southern Baked Beans cu bacon îngrămădită pe pâine prăjită, cu un ou poșat deasupra pentru o notă extra-decadentă.
• Cu rosti de cartofi – fie în echipă simplă cu aceste clătite crocante de cartofi, fie stivuite cu adaos de proteine (pește afumat, feta fărâmițată, șuncă), pentru o minunată abordare europeană.

Și cu asta, sunteți acum oficial înarmați cu tot ce aveți nevoie pentru noua dvs. viață perfectă (și îndrăznesc să spun, UȘOR!) a ouălor poșate. Mergeți înainte și bucurați-vă! – Nagi x

Vezi cum se prepară

Vreți mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru ultimele noutăți.

Oua încondeiate

Autor: Nagi

Pregătire: 1 min

Gătire: 1 min: 2 min

Mic dejun, Ouă

Vest

5 din 8 voturi

Porții1 – 6 ouă

Atingeți sau treceți cu degetul pentru a scala

Viața lui Dozer

Băiețelul pin up al lunii octombrie! (Pe capul lui e un biscuit de casă pentru câini 😂)

.