Oualele Benedict sunt o versiune glorificată a ouălor poșate pe pâine prăjită, deși unii ar fi ironizați de această comparație. Deși este un fel de mâncare simplu, este nevoie de îndemânare la două lucruri care par simple, dar nu sunt: poșarea ouălor și prepararea sosului Hollandaise. Sosul este cea mai dificilă parte a felului de mâncare.
Se servește în general la micul dejun sau la brunch.
În general, la ouăle Benedict majoritatea oamenilor se așteaptă:
-
- O brioșă englezească împărțită în două, prăjită;
- Supra fiecărei jumătăți de brioșă, 1 felie subțire de carne asemănătoare șuncii – fie șuncă, fie o șuncă sau un backbacon cunoscut în America sub numele de „Canadian bacon”;”
- Supra fiecărei felii de șuncă, 1 ou poșat;
- Întreaga farfurie se acoperă cu câteva linguri de sos hollandaise și se bagă sub grătar (aka grill în Marea Britanie) timp de câteva minute pentru a readuce totul la căldură și a face să bubuie.
Oamenii diferă în ceea ce privește cât de mult te vor lăsa să te abați de la acest standard înainte de a începe să cârtească că ar trebui să numești felul tău de mâncare altfel. Există dezbateri cu privire la:
dacă să folosești șuncă sau șuncă de porc;
dacă să folosești pâine prăjită sau brioșe englezești;
dacă trebuie să folosești carne deloc.
Câteva persoane, de exemplu, ar putea dori să schimbe cu șuncă de curcan și ai putea pune juriul să se gândească la asta pentru un moment sau două. Dar, dacă ați sugera să mergeți un pas mai departe și să schimbați pur și simplu felii de piept de curcan, s-ar putea să obțineți mai repede un „nu”. Unii oameni vor protesta că ar trebui să fie permisă o versiune kosher cu somon afumat.
Mulți oameni de acasă recurg la amestecul de sos Hollandaise ambalat, pentru că nu vor să se agite la prima oră a dimineții cu un sos care are o reputație atât de dificilă.
În schimb, unele restaurante folosesc un sos de brânză generic. Fac acest lucru pentru că este mai sigur, mai puțin perisabil decât sosul Hollandaise și pentru că pot folosi același sos pentru alte feluri de mâncare.
Eggs Benedict nu este același lucru cu „Eggs Benedictine”.”
Sugestii de gătit
Pregătiți mai întâi sosul, păstrați-l cald;
-
- Gătiți baconul;
- În timp ce se gătește baconul, prăjiți brioșele englezești;
- Pește ouăle când baconul este aproape gata;
- Asamblați;
- Puneți-le sub grătar (aka grill în Marea Britanie.)
Nutriție
Din când în când, veți auzi de oameni care se îmbolnăvesc după ce au mâncat ouă Benedict, din cauza oului din sosul Hollandaise.
Note istorice
Eggs Benedict pare să fi devenit popular în anii 1920. Este posibil ca baza originală să fi fost pâine prăjită în loc de brioșe englezești.
Majoritatea miturilor din jurul creării sale par să se concentreze pe New York și par să fie de acord cu cineva al cărui nume de familie este „Benedict.”
-
- Un domn și o doamnă LeGrand Benedict (el era agent de bursă) au cerut ceva diferit la restaurantul Delmonico’s în 1893 (unii spun că în anii 1860). Charles Ranhofer, bucătarul-șef de acolo, a creat felul de mâncare pentru ei;
- Un Lionel Benedict (care era agent de bursă) a cerut șuncă, pâine prăjită, ouă poșate cu o garnitură de sos Hollandaise la Waldorf Astoria în 1894. Cererea lui Benedict l-a inspirat pe Oscar Tschirky să creeze un fel de mâncare care să conțină aceste lucruri pentru meniu;
- Un Lionel Benedict (care era agent de bursă) a cerut ceva diferit la Delmonico’s;
- Un Lemuel C. Benedict a cerut bacon crocant, pâine prăjită cu unt, 2 ouă poșate cu o porție suplimentară de sos Hollandaise într-un ulcior mic la Waldorf Astoria în 1894. Cererea lui Benedict l-a inspirat pe Oscar Tschirky să creeze un fel de mâncare care să conțină aceste lucruri pentru meniu.
Lemuel C. Benedict a existat cu adevărat. În 1930, în New York Social Blue Book (Cartea Albastră Socială din New York) figura ca locuind la 1349 Lexington Avenue. În 1934, i-a trimis o telegramă indignată președintelui Franklin Roosevelt cu privire la creșterile de taxe și cheltuielile guvernamentale, semnând-o ca „Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel a fost intervievat pentru rubrica „Talk of the Town” din ediția din 19 decembrie 1942 a ziarului New Yorker. În interviu, el este înregistrat spunând că a intrat în Waldorf Astoria într-o dimineață din 1894, cu o mahmureală, și a comandat „pâine prăjită cu unt, ouă poșate, șuncă crocantă și o prostituată de hollandaise”. El a spus în interviu că a simțit că Waldorf și-a bazat rețeta ouălor Benedict pe ceea ce comandase în acea dimineață și pe numele său. Lemuel a murit în 1943.
Toate acestea fiind spuse, și indiferent de ceea ce New Yorker a documentat în interviul cu Lemuel Benedict, rețete pentru ouăle Benedict, denumite Eggs Benedict, au existat încă din 1914. Acest lucru arată că Eggs Benedict nu a fost numit după el, nici nu l-au inspirat preferințele sale pentru micul dejun.
Câteva persoane raportează în mod eronat că Fanny Farmer menționează Eggs Benedict în cartea sa de bucate din 1896 de la Boston Cooking School. Ea nu o face.
Alții raportează (pe baza a ceea ce au raportat alte persoane) că Charles Ranhofer a furnizat o rețetă pentru Ouă Benedict. El nu a făcut acest lucru. El a dat o rețetă pentru Ham à la Benedict, care nu seamănă deloc cu ceva care să semene câtuși de puțin cu Ouăle Benedict:
Ham à la Benedict (Rețetă 1787)
Măcinați șunca afumată în apă rece timp de douăzeci și patru de ore; spălați-o, separați-o și îndepărtați-i osul șoldului; puneți-o într-un vas de pământ, turnați vin de Madeira și asezonați-o cu ardei întreg, cuișoare, cimbru, cimbru, frunze de dafin, mac, usturoi, morcovi și ceapă tăiate felii și suc de lămâie; păstrați-o într-un loc răcoros timp de douăsprezece ore întorcând șunca de mai multe ori în această marinată. Cu cinci ore înainte de servire, se învelește șunca cu marinada sa strecurată, prăjită în unt și umezită și redusă cu vin alb și cu umezeala marinadei, în foi de hârtie unsă puternic; se acoperă hârtia cu o pastă de făină și apă, astfel încât șunca să fie închisă ermetic, apoi se acoperă această pastă cu o altă foaie de hârtie unsă foarte subțire; se așază fie pe frigare, fie în cuptor, se toarnă ulei și se prăjește timp de trei ore; se ia de pe foc și se face o mică gaură în partea de sus pentru a pătrunde pasta și hârtiile, se pune o pâlnie în ea și se toarnă un litru de Madeira bun, aceeași cantitate de malaga și o jumătate de litru de coniac. Acoperiți gaura cu o bucată rotundă de hârtie și lipiți-o deasupra pentru a concentra toți aburii, ceea ce este esențial pentru a obține succesul. După o oră, scoateți șunca din cuptor sau din țepușă, desfaceți-o, tăiați-o cu grijă și glazurați-o cu glazură de carne (nr. 402); ornați-o și decorați-o de jur împrejur cu escalopuri de foies-gras, costiță de cocoș și rinichi, cu felii de limbă de vită roșie groase de trei șaisprezecimi de centimetru și cu diametrul de un centimetru și un sfert, cu quenelles și ciuperci canelate; acoperiți totul cu un sos suprême bine uns cu unt (nr. 547), iar mânerul se taie cu un volan de hârtie (nr. 10), se introduc câteva țepușe în partea de sus, garnisite cu cocoșei și ciuperci canelate (nr. 118). Epicureanul. Tratat complet de studii analitice și practice asupra artei culinare . Ranhofer. 1894. Pag. 574.
Literatură & Lore
Eggs Benedict: Puneți o bucată de șuncă ușor prăjită pe o bucată de pâine prăjită, așezați un ou poșat pe șuncă și turnați peste tot un sos Hollandaise.
– Consiliul Femeilor Evreice. The Neighborhood Cook Book (Cartea de bucate a cartierului). Portland, Oregon. 1914, pagina 62.
„Eggs Benedict. Se taie o brioșă englezească în două, se prăjește și se pune pe platou. Puneți o felie de șuncă prăjită deasupra fiecărei jumătăți, un ou poșat deasupra șuncăi, acoperiți totul cu Hollandaise și așezați o felie de trufe deasupra sosului.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Pagina 34.
Eggs Benedict al XVI-lea: În aprilie 2005, o anume Mary Gunderson din Yankton, Dakota de Sud, a inventat o variantă a acestui fel de mâncare pentru a-l onora pe Papa Benedict al XVI-lea. În aceasta, ea a înlocuit brioșa englezească cu secară germană și șunca canadiană cu sauerbraten.
Note de limbă
Cei care speculează că, deoarece Eggs Benedict folosește șuncă canadiană și brioșe englezești, este un fel de mâncare trădător pentru americani și, prin urmare, a fost numit după trădătorul din Războiul Revoluționar American, Benedict Arnold.
.