Bine, aceasta nu este o întrebare pe care să o auziți ridicată la un grătar sau la o friptură de duminică în familie, dar dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre originile fripturii dumneavoastră, citiți mai departe. Data viitoare când va fi o tăcere stânjenitoare peste masă sau în jurul grătarului, veți fi înarmat cu câteva date interesante despre originile cărnii de vită.
Beef Taurus (Bos Taurus Taurus Taurus) se referă la bovinele de origine europeană. Rase precum Angus, Hereford și Charolais sunt unele dintre cele mai cunoscute varietăți, toate fiind adaptate la climate mai răcoroase și, în Australia, locuiesc de obicei în regiunile noastre sudice.
Beef Indicus (Bos Taurus Indicus), pe de altă parte, este denumirea colectivă dată raselor care au provenit din Zebu indian, sau Brahman. Acestea au un spate cocoșat distinctiv și alte caracteristici fizice, cum ar fi urechile mai mari și o blană mai scurtă, care le fac mai potrivite pentru climatele calde și aride decât vecinii lor europeni. Aceste animale adaptate la tropice sunt rase pe care le veți găsi în special în regiunile producătoare de bovine din Queensland și Teritoriul de Nord.
Principalii noștri Tauri (Shorthorn și Hereford) proveneau din Marea Britanie și au fost introduși în Australia în 1788. Dar la sfârșitul anilor 1800, nu la mult timp după ce a început creșterea comercială a bovinelor în Australia, a devenit evident că încrucișarea între speciile Taurus și Indicus va fi o necesitate, deoarece bolile tropicale, cum ar fi febra căpușei, și clima aspră își puneau amprenta.
Cu sosirea primei rase Indicus (Brahman) la începutul anilor 1900, crescătorii de animale din nordul acestei industrii de creștere a bovinelor, până atunci conservatoare și tradițională, au devenit pionieri care, prin dedicare și muncă necontenită, au deschis calea în dezvoltarea de noi rase încrucișate, cum ar fi Belmont Red și Droughtmaster.
Atunci ce înseamnă acest lucru pentru iubitorii de friptură?
Dacă cumpărați o bucată de carne de vită de calitate superioară de la restaurantul, supermarketul sau măcelarul local, cel mai probabil aceasta va proveni dintr-o rasă de pășunat din sud, cum ar fi Angus sau Charolais. Taurii dau o carne de mai bună calitate, cu o aromă, un conținut de marmorare și o tandrețe mai bune (motivele exacte pentru care se întâmplă acest lucru fac obiectul a numeroase studii științifice în curs de desfășurare) și sunt, în general, consumate de populația noastră iubitoare de carne de vită aici, în Australia, sau sunt destinate piețelor de export premium din Coreea, Japonia și Rusia.
Indicus, pe de altă parte, cu o carne de calitate de obicei mai slabă decât cea de Taurus, sunt cel mai probabil exportate în viu în Asia sau sub formă de carne ambalată destinată pieței americane a hamburgerilor.
Este de la sine înțeles că arborele genealogic al acestor animale Taurus și Indicus va continua să crească în viitor, odată cu introducerea de noi încrucișări pentru a deservi o piață de consum în continuă schimbare și pentru a evolua și a se adapta la schimbările climatice și de mediu fizic. Acest lucru înseamnă, spre norocul nostru, că, în calitate de consumatori finali, vom beneficia de o carne de vită și mai sănătoasă și mai gustoasă.