Rasmalai

Un desert popular bengalez – Rasmalai, este un dulce regal servit adesea la nunți și consumat la ocazii speciale. Bilele aplatizate moi, mici și spongioase sunt făcute prin coagularea laptelui care este înmuiat în lapte dulce aromat, este un desert indian delicios și ceresc!

Iată o rețetă ușoară pas cu pas cu video pentru a face un dulce indian exotic cu toate sfaturile și trucurile posibile pentru a reuși! Odată ce ați descifrat pașii pentru a face Rasmalai moale acasă, nu mai există cale de întoarcere.

Rasmalai este unul dintre acele deserturi care nu dă greș niciodată.

Deși pare un pic dificil de făcut, este de fapt foarte ușor de preparat. Necesită doar un pic de efort, dar totul merită la final, când aveți pe masă un desert delicios.

Învățați cum să preparați această rețetă de desert apetisant, care poate face parte din meniul dvs. pentru festivaluri, întâlniri sau orice altă ocazie specială.

Vă rugăm să nu folosiți butonul Jump to Recipe pentru această postare. Pentru că am de gând să vă explic fiecare pas în detaliu, ceea ce vă va ajuta să obțineți un rasmalai perfect și moale din prima încercare.

Ce este Rasmalai?

Rasmalai, sau așa cum se numește în mod tradițional Rossomoloi, sunt o delicatesă bengaleză formată din găluște spongioase de brânză moale care sunt fierte în sirop de zahăr și apoi înmuiate în lapte cremos de cardamom și șofran, absorbind toate aromele minunate.

Rasmalai este o combinație a două cuvinte „Ras” care înseamnă suc și „Malai” care înseamnă cremă.

Împreună, creează un deliciu delicios cu o textură incredibilă care se topește în gură și care vă va lăsa doar poftă de mai mult!!

Acest desert este, de asemenea, descris ca fiind „un cheesecake bogat fără crustă”.

Numele în sine este exotic și descrie bogăția acestui delicat dulce indian.

Este, fără îndoială, în fruntea listei tuturor deserturilor indiene pe bază de lapte.

Și sunt sigur că acest rasmalai este unul dintre cele mai preferate deserturi indiene de toți cei care citesc aceste rânduri!

Există două părți ale Rasmalai –

1. Biluțele de rasmalai – Pentru a face biluțele de rasmalai, laptele se fierbe mai întâi și apoi se coagulează prin adăugarea de suc de lămâie sau oțet.

După ce se scurge apa din laptele coagulat, proteina (partea albă) care rămâne se numește „chenna” sau „paneer”.

Chenna se frământă apoi cu călcâiul palmei până devine netedă. Se fac apoi biluțe mici din acea chenna și se aruncă în sirop de zahăr clocotit până la fierbere.

2. Laptele îngroșat sau ras: Laptele se fierbe cu zahăr, cardamom și șofran până când se reduce cu 50 până la 60 la sută.

Apoi bilele de ras malai se scufundă în cele din urmă în laptele îngroșat și se răcesc înainte de a fi servite.

Să învățăm această rețetă Rasmalai în detaliu cu poze pas cu pas și sfaturi pentru a o face perfectă.

Am făcut această rețetă de când aveam 16 ani!

Facerea acestei rețete nu este atât de dificilă, dar, există câteva sfaturi de care trebuie să ținem cont în timpul preparării ei.

În acest post pentru Rețeta Rasmalai moale, am încercat să explic tot ce am învățat de-a lungul timpului.

Această rețetă este împărțită în 3 părți.

1. Faceți Ras (lapte aromat)
2. Faceți Rasgullas (Malai)
3. Asamblați

Pasul 1 – Ras (lapte aromat)

.

Ingrediente necesare pentru a face ras (Lapte aromat)

Iată o prezentare generală a ingredientelor din rețetă (foarte utilă pentru a fi folosită ca listă vizuală de cumpărături la magazin). Cantitățile sunt menționate în fișa rețetei.

Proces pas cu pas –

Fierbeți laptele în cratița cu fundul gros timp de aproximativ 1 oră și 10 minute sau până când laptele se reduce la 50% până la 60%. Aveți grijă să amestecați frecvent laptele, deoarece laptele se arde ușor pe fundul cratiței. (Foto 5 și 6)

În timp ce laptele se reduce, luați semințele de fenicul și cardamomul (partea neagră interioară a cardamomului) într-un mortar și un pisălog și faceți o pulbere grosieră. De asemenea, luați șofranul într-un castron, adăugați 1 lingură de lapte fierbinte, amestecați și dați-l deoparte în timp ce laptele continuă să fiarbă. (Foto 1 la 4)

După ce laptele a scăzut, adăugați zahărul, pudra de semințe de cardamom-fenicul, migdalele, fisticul și amestecul de șofran. (Foto 7 până la 9)

Mixați-le bine și lăsați să se gătească încă 5 minute. Păstrați-l deoparte. (Foto 10)

Pro sfaturi

• Utilizați lapte integral pentru a face ras.
• Nu folosiți niciodată o tigaie subțire în timp ce preparați ras, deoarece există șanse mari ca laptele să se ardă. Folosiți întotdeauna o tigaie cu fundul gros.
• Asigurați-vă că amestecați frecvent laptele, deoarece laptele se arde ușor pe fundul tigăii.
• Nu folosiți pudră de cardamom gata preparată. Folosiți pudră de cardamom proaspăt făcută.
• Utilizați nuci la alegere.
• Dacă nu vă plac semințele de fenicul, puteți sări peste ele.
• Puteți folosi colorant alimentar galben pentru a da o culoare intensă.
• Ajustați zahărul în funcție de gustul dumneavoastră

Pasul 2 – Rasgulla (biluțe de Paneer sau spuneți-i malai)

Ingrediente necesare pentru a face Rasgullas pentru rasmalai

Din nou, aceasta este o prezentare generală a ingredientelor din rețetă (foarte utilă pentru a o folosi ca o listă vizuală de cumpărături la magazin). Cantitățile sunt menționate în fișa rețetei.

Preparare pas cu pas cu sfaturi și trucuri

Fierberea laptelui, adăugarea oțetului, strecurarea și frământarea chena

Se ia laptele într-o oală cu fundul gros, se aduce laptele la fierbere. Opriți focul, țineți vasul deoparte pentru aproximativ 5 minute. (foto 11 și 12)

Acum adăugați oțetul sau sucul de lămâie câte o lingură pe rând și amestecați continuu. (foto 13)

După ce vedeți că zerul de culoare verde s-a separat COMPLET, nu mai adăugați suc de lămâie sau oțet. (foto 14)

Întindeți o pânză de muselină sau o pânză de mestecat peste un castron mare, scurgeți laptele închegat și colectați zerul. (foto 15 și 16)

Înconjurați toate marginile pânzei, stoarceți apa cât mai mult posibil. (foto 17)

Faceți un nod și atârnați-o deasupra chiuvetei din bucătărie timp de aproximativ 15-20 de minute. NU lăsați chenarul să se usuce complet. Asigurați-vă că chenna este sfărâmicioasă și ușor uscată și totuși puțin umedă.

Transferați chenna într-o farfurie. Fărâmițați-o puțin. (foto 18)

Acum, folosind călcâiul palmei, frământați aluatul timp de aproximativ 7-8 minute sau până când simțiți că chenna începe să scurgă puțină grăsime și se transformă într-un aluat neted, moale și nu lipicios. (Foto 19 și 20)

Acum împărțiți aluatul în 25 de părți. Întindeți ușor fiecare parte într-o minge netedă și fără crăpături între palme. Apoi aplatizați-o ușor. Pregătiți toate discurile în același mod. Acoperiți-l și păstrați-l deoparte. (Foto 21 și 22)

Pro-tip

• Alegeți laptele de calitate BUNĂ. Eu prefer laptele integral. Dacă vă aflați în SUA, folosiți-l lapte integral. 2% și 1% nu vor da un rezultat bun și cremos. Iar dacă sunteți în India, folosiți lapte de vacă integral gras.
• Nu adăugați oțet sau suc de lămâie în laptele care fierbe. Altfel va rezulta un rasgullas mai tare și mai mestecat.
• Nu lăsați laptele închegat să stea în zer pentru o perioadă lungă de timp. Scurgeți-l cât mai repede posibil.
• Utilizați zerul pentru a frământa aluatul pentru Roti, pentru a face supă, dal sau curry.
• Aveți grijă când stoarceți apa. Apa va fi foarte fierbinte.
• Chenna nu ar trebui să fie păstoasă. dacă este păstoasă, trebuie scursă pentru mai mult timp. Vă rugăm să consultați videoclipul pentru idei mai bune de textură.
• Frământarea aluatului este CEL MAI critic pas. Trebuie să îl frământați până când obțineți un aluat moale, neted și neaderent.
• Semnul unui aluat perfect frământat – „Veți observa că o parte din grăsime începe să se scurgă”.
• Frământați paneerul sau chenna în mod corespunzător până când formează un aluat și nu se văd granule. În același timp, nu frământați prea mult, deoarece chenna va începe să elibereze ulei, rezultând un rasmalai tare.
• Pentru a ușura puțin procesul de frământare, transferați chenna în blender și pulsați-o timp de 15 până la 20 de secunde, de 4-5 ori sau până când formează o bilă de aluat.
• În timp ce faceți biluțele de paneer, asigurați-vă că nu aveți fisuri în ele. în caz contrar, biluțele de paneer se vor dizolva în siropul de zahăr în timpul fierberii.
• În timp ce faceți biluțele, dacă observați fisuri, frământați chenna pentru încă câteva minute. Dacă observați că aluatul de chenna este foarte uscat, presărați câteva picături de lapte și mai frământați-l încă o dată.

Facerea siropului de zahăr și gătirea biluțelor de chenna

Căutați o oală mare și largă. Adăugați zahărul și apa. (foto 23)

Fierbeți apa foarte bine.

Puneți bilele aplatizate în siropul de zahăr clocotit. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mare timp de aproximativ 10 minute. (foto 24 și 25)

După 10 minute, reduceți flacăra la mediu spre mic și mai fierbeți-le încă 5 minute. Până acum biluțele și-au dublat dimensiunea. (foto 26)

Puneți vasul deoparte timp de 30 de minute și lăsați-l să se răcească complet. Nu deschideți oala în această perioadă.

Consiliere profesionale

• Asigurați-vă că aveți suficient spațiu pentru ca bilele de paneer să se umfle în timpul fierberii.
• Apa TREBUIE să fie în fierbere când adăugați rasgullas.
• Nu supraaglomerați rasgullasul. Altfel își vor pierde forma. Puteți găti bulgărele în loturi.
• Nu deschideți capacul între timp. Gătiți-le netulburate.
• Regula de bază este să NU dați atacuri de temperatură când se gătesc rasgullas. Schimbarea bruscă de temperatură va duce la rasgullas aplatizate și tari.
• Fac și eu rasgullas în oala mea sub presiune. Pentru a-l face în oala sub presiune, fierbeți apa și zahărul într-o oală sub presiune. Adăugați bilele de paneer în ea. Fierbeți-le timp de 2 fluierături la foc mediu spre mare, va dura aproximativ 5 până la 6 minute. Încetiniți flacăra la foc mic spre mediu și lăsați să gătească încă 5 minute (Acesta este un pas foarte important). Opriți flacăra și lăsați oala sub presiune să se răcească complet. Deschideți-o după 30 de minute.
• Pentru a verifica dacă rasgullas sunt gata sau nu, luați apă rece într-un pahar sau castron, aruncați o rasgulla în acea apă. Dacă se scufundă, este gata. Iar dacă plutește înseamnă că este insuficient gătită și trebuie gătită în continuare.

Pasul – 3 Asamblați

Scoateți siropul din rasgullas cu ajutorul unei linguri sau cu mâinile curate. (foto 27)

Transferați rasgulla în ras cald pregătit (lapte aromat). (foto 28)

Refrigerați rasmalai timp de aproximativ 5 până la 6 ore sau până când sunteți gata să serviți.

Pro-tip

• Laptele (ras) trebuie să fie cald atunci când adăugați în el bilele de rasmalai. Deci, biluțele trebuie să se răcească la temperatura camerei, dar laptele trebuie să fie cald.
• Să strângeți bine siropul de zahăr din biluțele de paneer, altfel nu va absorbi ras.

Întrebări frecvente rapide –

Ce gust are?

Este greu de descris gustul bogat, cremos și dulce pe care îl simți în palat atunci când mănânci o lingură de ras malai.

Light, spongios, condimentat cu cardamon și șofran aromat; acest desert este atât de irezistibil, încât sunt sigur că nu te vei putea opri la un singur Rasmalai.

Acest desert se mănâncă cald sau rece?

Acest desert are cel mai bun gust atunci când este servit rece ca un frigider și astfel este un acompaniament perfect într-o după-amiază călduroasă de primăvară/ vară.

Cât timp durează?

Dulciurile indiene cum ar fi gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun rămân bune pentru o perioadă de timp.

Dar dulciurile în care se folosește lapte ca atare, cum ar fi kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, etc. au lapte în ele, pot fi păstrate în frigider timp de 3 până la 4 zile. După aceea, dulciurile încep să miroasă și să aibă un gust neplăcut.

Puteți să le și congelați timp de aproximativ o lună într-un recipient etanș. Dezghețați-le peste noapte în frigider sau lăsați-le să ajungă singure la temperatura camerei și serviți-le a doua zi, fără să le reîncălziți, deoarece acest desert are un gust delicios la rece. Doar amestecați-l bine folosind o lingură, înainte de a-l servi.

Putem mânca asta repede?

Da, puteți mânca în timpul vrat-ului, cum ar fi Navratri. Nu am adăugat maida sau amidon de porumb pentru a face această rețetă, astfel încât aceasta poate fi consumată în timpul postului.

Conține ouă?

Aceasta este versiunea bengaleză și nu conține ouă. Dar există o versiune pakistaneză de rasmalai care conține ouă și lapte praf.

Care este diferența dintre Rasmalai și Rasgulla?

Rasmalai este o variantă simplă a rasgullasului normal. Singura diferență este că în rasgullas (biluțe de brânză) sunt înmuiate în sirop de zahăr în timp ce rasmalai este înmuiat în lapte îndulcit după ce a fost înmuiat în sirop de zahăr.

Se poate face cu brânză ricotta?

Da, se poate face cu brânză ricotta. Are un gust foarte bun. Voi încerca să împărtășesc rețeta aici pe blog.

Această rețetă pare un pic cam lungă și consumatoare de timp, Există vreun mod alternativ ușor de a le face?

Există mai multe moduri diferite de a face rasmalai începând cu metoda autentică cu lapte și apoi mai multe scurtături care folosesc brânză Ricotta sau chiar rasgullas cumpărate din magazin.

În funcție de timpul pe care îl aveți la îndemână, puteți alege orice metode.

Personal, prefer să fie făcute în mod autentic, gustul este pur și simplu uimitor. Dar dacă nu aveți mult timp la îndemână, atunci aceste metode ușoare vă ajută foarte mult.

Utilizarea pâinii –

Este o alternativă foarte ușoară. Tot ce trebuie să faceți este

Tăiați pâinea în rondele folosind un tăietor. Iar când sunteți gata să serviți, turnați laptele răcit peste rondelele de pâine. Asta este! Ușor ușor, nu-i așa!

Textura spongioasă și moale a pâinii seamănă cu textura malai (biluțe de Paneer).

Din rasgulla –

Vă puteți ușura munca folosind rasgulla cumpărate din magazin.

Doar stoarceți tot siropul de zahăr din rasgulla și înmuiați-le pe toate în ras (lapte aromat) timp de o oră sau cam așa ceva. Și este gata!

Ras din lapte praf.

Dacă nu aveți timp sau nu aveți chef să gătiți rasul de la zero, puteți folosi și acest amestec de rabdi. Este un mod foarte ușor de a face această rețetă și în plus se face în doar 10 minute.

O altă modalitate de a ușura procesul este – Puteți, de asemenea, să faceți rasgulla (malai) cu o zi sau două înainte și mai târziu să faceți ras și apoi să înmuiați rasgulla.

Divizarea muncii în acest fel ușurează procesul.

Putem face din paneer cumpărat din magazin?

NU!

Nu vă recomand să faceți acest lucru dintr-un paneer gata preparat. Aveți nevoie de chenna(Paneer) moale proaspăt făcut pentru a face rețeta rasmalai.

Paneerul cumpărat de la magazin este tare și nu va funcționa.

Facerea chenna acasă este foarte ușoară. Credeți-mă, abia necesită efort și timp. Trebuie doar să țineți cont de câteva puncte în timp ce faceți chenna. Le împărtășesc pe acelea în secțiunile de note.

De ce devine greu?

Pot fi câteva motive, cum ar fi –

Chenna tare

• frământarea excesivă a aluatului
• fierberea/coacerea lui pentru un timp mai îndelungat.
• Așa că asigurați-vă că faceți totul în modul și la momentul potrivit.

De ce se rupe în timpul fierberii?

Dacă există prea mult zer(apă verde) în chena dumneavoastră, aceasta tinde să se rupă în timpul fierberii.

De aceea, asigurați-vă că scurgeți zerul în mod corespunzător înainte de a face bilele de chena. Dacă chena dvs. este lipicioasă, atârnați-o puțin mai mult timp.

Aveți nevoie de chena neaderentă și granuloasă pentru biluțe de rasmalai perfecte.

Rețetele noastre preferate de deserturi indiene de pe blog –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

Ați încercat această rețetă? Vă rugăm să ne hrăniți cu feedback-ul dvs., evaluări ★ stele și comentați mai jos.

De asemenea, mă puteți FOLLOW pe FACEBOOK, INSTAGRAM și PINTEREST pentru mai multe rețete fabuloase și actualizări.

Print

5 din 1 vot

Rasmalai

Iată o rețetă ușoară, pas cu pas, cu video, pentru a face un dulce indian exotic, cu toate sfaturile și trucurile posibile pentru a reuși! Odată ce ați descifrat pașii pentru a face Rasmalai moale acasă, nu mai există cale de întoarcere.

Curs Desert, dulce

Bucătărie indiană

Cuvânt cheie Cum se face rasmalai moale, Rasmalai

Timp de preparare 10 minute

Timp de gătire 1 oră și 30 de minute

Timp total 1 oră și 40 de minute

Porții 25 Rasmalai

Calorii 161kcal

Autor Dhwani

Ingrediente

Pentru Ras (Rabadi / lapte aromat)

• ▢ 2 litri lapte integral (8 căni)
• ▢ 3/4 cană zahăr
• ▢ 2 lingurițe Migdale tocate
• ▢ 1 lingură Fistic tocat
• ▢ 4 păstăi Cardamom
• ▢ 1 linguriță Semințe de fenicul
• ▢ 1/4 linguriță șofran

Pentru Malai (bile de Paneer)

• ▢ 2 litri de lapte (8 căni)
• ▢ 4 linguri de oțet
• ▢ 2 litri de apă (8 căni)
• ▢ 1 cană de zahăr

Video

Note