Rețetă autentică Pad See Ew – Rețetă thailandeză de tăiței prăjiți în sos de soia întunecat

Iată câteva linkuri de săritură dacă vrei doar să treci la rețetă sau să verifici sfaturile pas cu pas.

Această rețetă este făcută cu carne de porc, dar puteți folosi aceeași rețetă și o puteți schimba cu pui, carne de vită, fructe de mare sau tofu, metoda și ingredientele rămase fiind aceleași.

Există câteva aspecte de care trebuie să țineți cont atunci când faceți acest fel de mâncare acasă și despre care veți afla mai jos.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1. Ulei de gătit
2. Tânără kale sau broccoli chinezesc
3. Cârnăcior sau altă proteină la alegere
4. Sen Yai sau tăieței de orez lat și plat
5. Oua
6. Secată Fulgi de ardei iute (servit ca și condiment)
7. Ardei iute de pinteni feliat (servit ca și condiment)
8. Sos de soia
9. Sos de stridii
10. Sucru (pentru mâncare și ca și condiment)
11. Ceai de usturoi
12. Sos de soia întunecat, fie varianta dulce sau sărată

Ce este Pad See Ew?

Pad see ew este o rețetă thailandeză de tăiței thailandezi prăjiți, preparată cu tăiței de orez larg și plat proaspeți și sos de soia închis. Tăiețeii sunt acoperiți cu sosul și gătiți la foc mare și amestecați cu broccoli chinezesc, varză tânără sau similar, gătiți cu carne, tofu sau fructe de mare și condimentați în continuare.

Câte calorii în Pad See Ew?

Caloriile din Pad See Ew provin în principal din tăițeii de orez, ouăle și proteinele folosite. Pentru a scădea conținutul de calorii ați putea folosi ceva mai puțini tăiței, să folosiți un ou în loc de două sau să alegeți să folosiți mai puțină carne sau o carne mai puțin calorică.

Alte rețete thailandeze cu tăiței de orez

Există multe rețete thailandeze cu tăiței de orez și poate deveni puțin confuz să vă amintiți care este care. Cele două feluri de mâncare cel mai des confundate cu această rețetă sunt notate mai jos.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (rețetă de încercat) nu este gătit cu sos de soia închis și este gătit în mod tradițional cu tăiței de orez mai subțiri. Sosul de soia întunecat are un gust mult diferit față de sosul de soia obișnuit și, prin urmare, gustul este destul de diferit.

Pad see ew vs drunken noodles – Pad see ew este un fel de mâncare în stil semi-sec gătită cu puține condimente care se adaugă la masă după gustul celui care mănâncă. Drunken noodles este o altă rețetă de tăiței de orez, dar este gătită deosebit de condimentată și la un stil mai mult uscat.

Ce sos de soia închisă la culoare?

Pentru această rețetă, sosul Pad See Ew este o cerință. Primul moment de bătaie de cap poate veni atunci când cumpărați acest ingredient, deoarece există două versiuni – un tip standard și un tip dulce. Pe care să îl luați?

Puteți folosi fie varianta dulce, fie varianta standard, dar va trebui să ajustați cantitatea de zahăr pe care o adăugați în timpul gătitului pentru a obține un echilibru corect. Așa că nu vă faceți griji cu privire la cel pe care îl găsiți local sau îl puteți lua online, dar felul de mâncare are nevoie de acest ingredient.

Etichetarea poate fi, de asemenea, un pic confuză. Sosul de soia și sosul de soia ușor vor fi un sos destul de subțire, foarte asemănător cu apa. Sosul de soia întunecat (ambele tipuri) ar trebui să fie mult mai gros și mai vâscos ca sosul de stridii sau ca mierea curgătoare.

Ce tăiței pentru Pad See Ew?

Următoarea dilemă ar putea fi găsirea tăițeilor Pad See Ew și să știți exact de ce tăiței de orez plat aveți nevoie.

În mod tradițional, acest fel de mâncare se prepară cu tăiței de orez largi și proaspeți (de aproximativ un centimetru lățime), care sunt vânduți în toate piețele locale thailandeze, precum și în secțiunea frigorifică a majorității supermarketurilor thailandeze. Probabil că nu veți avea la dispoziție tăiței proaspeți la nivel local, cu excepția cazului în care aveți un magazin sau o piață asiatică excelentă în apropiere.

Vezi tăiței în stil Pad Thai etichetați ca tăiței de orez largi, dar aceștia sunt mult mai subțiri decât cei pe care îi folosim în mod normal. Pachetul de tăiței proaspeți va fi strâns laolaltă și nu va arăta prea mult ca niște tăiței individuali, dacă îi veți găsi. Dacă nu vă este clar, întrebați în magazin pentru a verifica.

Dacă nu îi puteți obține pe plan local, atunci îi puteți face singuri – este ușor, dar durează aproximativ 20 de minute pentru a face un lot – sau puteți folosi tăiței uscați. Dacă optați pentru tăiței uscați, atunci tăițeii de lățime pad thai vor trebui să fie de ajuns, cu excepția cazului în care sunteți foarte norocos să găsiți o marcă care face versiunea mai largă.

Dacă doriți un fel de mâncare fără gluten, atunci trebuie să vă asigurați că făina de orez este clasificată ca atare, precum și sosurile, deoarece unele conțin urme de ingrediente care conțin gluten.

Cum se gătește Pad See Ew – Note pas cu pas

De ce facem ceea ce facem în fiecare etapă!

Pasul 1 – Marinați proteina

Făra felii destul de subțiri de carne, astfel încât aceasta să se gătească rapid. Marinați cu sos de soia și sos de stridii pentru a obține mult gust în profunzimea cărnii.

Noi doar marinăm în timp ce pregătim toate celelalte – timp de aproximativ 15 minute sau cam așa ceva la temperatura camerei, ceea ce funcționează destul de bine. Dacă doriți să marinați mai mult timp pentru și mai mult gust, atunci puneți la frigider pentru a restricționa orice acumulare nedorită de bacterii care apare la temperatura camerei.

Pasul 2 – Pregătirea tăițeilor

Dacă sunteți suficient de norocoși să aveți tăiței proaspeți cumpărați de la magazin, atunci aceștia vor fi probabil destul de bine strânși. Folosiți palma pentru a strivi ușor ghemul de tăiței și se vor separa parțial. Nu va fi nevoie să faceți acest lucru cu tăițeii făcuți în casă.

Dispariți ușor tăițeii individuali și puneți-i pe un vas pregătit pentru gătit.

Dacă tăițeii uscați sunt tot ceea ce puteți găsi în mod rezonabil, atunci aceștia trebuie rehidratați – urmați instrucțiunile de pe ambalaj și scoateți-i înainte de a fi complet gătiți, deoarece se vor găti mai mult atunci când îi veți amesteca.

Ultrați tăițeii de orez plat cu sos de soia închis și amestecați în sos pentru a acoperi tăițeii și lăsați-i să stea puțin.

Pasul 3 – Pregătiți legumele verzi

Thais folosește mai ales varză tânără pentru legumele verzi, dar broccoli chinezesc este destul de asemănător, de fapt, un pic mai puțin amar, și funcționează foarte bine.

Vrem crocantețea tulpinilor în mâncare, dar nu atât de mult din partea cu frunze. Așa că alegeți cele mai tinere bucățele și tăiați tulpinile până la secțiunea fragedă cea mai apropiată de frunză – curățând orice parte dură a tulpinii care rămâne. Tăiați frunza tăind de sus până la bază pe diagonală pentru a reduce cantitatea.

Să înăbușiți legumele verzi în apă clocotită timp de un minut sau două pentru a le găti parțial pentru a le face mai fragede (dar păstrându-le crocante). Albirea scoate în evidență, de asemenea, culoarea verde a legumelor pentru un rezultat final mai bun din punct de vedere vizual.

FYI este, de asemenea, o metodă excelentă pentru a îmbunătăți calitatea legumelor proaspete congelate, dar divaghez.

Pasul 4 – Prăjiți pentru a găti parțial carnea

Păsați usturoiul pentru a ajuta la eliberarea uleiurilor și amestecați…prăjiți în puțin ulei încins până când devine aromat, ceea ce indică faptul că uleiul este acum bine infuzat cu uleiurile de usturoi.

Pregătiți una dintre cărnurile marinate în usturoi și ulei asezonate cu puțin sos de soia pentru a se rumeni și a se găti până la aproximativ 90%. Îndepărtați din tigaie (lăsând uleiul rezidual) pentru a lăsa suficient spațiu pentru rumenirea tăiețeilor în pasul următor.

Puteți găti carnea în loturi sau în porții individuale, ceea ce eu prefer pentru că este mai ușor de porționat înainte de gătire, așa cum este necesar pentru pasul următor.

Pasul 5 – Gătirea tăițeilor cu ou

Sugerim ca tăițeii să fie gătiți porție cu porție pentru a maximiza suprafața tăițeilor care ating tigaia pentru rumenire. Dacă îi gătiți pe toți împreună, probabil că veți sfârși cu o grămadă mare de tăiței și nu prea multă rumenire.

Întoarceți focul la cea mai mare setare și așteptați câteva momente pentru ca tigaia să se încingă și mai tare. Bucătarii casnici sunt dezavantajați în fața restaurantelor și a vânzătorilor ambulanți, deoarece aceștia folosesc arzătoare de mare putere termică cu care arzătoarele casnice nu pot concura. Așadar, va trebui să vă sincronizați bine aici, să folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat și să vă încingeți tigaia cât mai tare posibil!

Încingeți un ou în uleiul fierbinte, nu chiar fumegând, și adăugați imediat tăițeii acoperiți cu sos de soia închis și începeți să amestecați pentru a încorpora tăițeii și oul. Lăsați tăițeii să stea în tigaie pentru a se rumeni puțin și întoarceți-i.

Aveți grijă să nu suprasolicitați tăițeii, deoarece este ușor ca aceștia să se spargă, ceea ce nu este ceea ce ne dorim.

Aveți un act de echilibru aici între a obține o anumită rumenire a tăițeilor fără a-i face prea tari. Vor deveni mai tari și mai gingași cu cât se vor găti mai mult. Gătitul la căldură instantanee al arzătoarelor de mare putere evită acest lucru, deoarece tigaia este mult mai fierbinte și rumenește rapid partea exterioară a tăiețeilor fără a-i face prea gumoși.

Pasul 6 – Finisarea

De îndată ce tăițeii s-au rumenit puțin, nu pierdeți timpul pentru a adăuga o porție de carne, precum și o porție de verdeață la tăiței și prăjiți rapid doar cât să se încălzească.

Nu gătiți prea mult timp, deoarece tăițeii vor deveni cauciucați și prea moi.

Serviți și gătiți următoarea porție.

Dacă aveți ingredientele porționate pentru gătit și doriți să fiți pregătit înainte de a începe, atunci gătitul fiecărei porții durează doar câteva minute.

Rețetă autentică de casă Pad See Ew

Note

Planificați să preparați această rețetă?
Ar fi grozav dacă ați putea face o fotografie a creației dvs. finite și să o distribuiți pe Instagram. Etichetați-mă cu #TASTYTHAIEATS – îmi place să vă văd ideile!

Pad see ew nu va concura cu fructele proaspete sau cu legumele proaspete ușor fierte în orice competiție de alimente sănătoase. Tăiețeii proaspeți conțin o mulțime de ulei necesar pentru a nu se lipi între ei și sunt în principal carbohidrați, așa că felul de mâncare nu este deosebit de sănătos.
Consultați imaginea de defalcare a caloriilor din postul principal de mai sus pentru a vedea unde puteți reduce numărul de calorii

Pad See Ew se prepară din tăiței de orez larg & thailandezi proaspeți (numiți Sen Yai în thailandeză) și sos de soia întunecat (sos See Ew), Puteți face tăiței proaspeți acasă sau puteți cumpăra de la unele magazine thailandeze de specialitate.

Pad See Ew se pronunță așa cum este scris. Pad (ผัด) ca în ‘pad de scris’, See (ซี) ca în ‘te văd’ și Ew (อิ๊ว) ca în litera ‘e’ de la eveniment și cuvântul ‘you’ spuse împreună una după alta e-you.

Pad See Ew este o mâncare chinezească de tăiței care a fost adaptată și apoi încorporată în bucătăria thailandeză. Astăzi este un fel de mâncare thailandez care folosește ingrediente ușor diferite, deși este încă destul de asemănător cu felul de mâncare chinezesc original.