Pâinile crocante cu semințe scandinave, făcute cu făină minimă, puțină sare, ulei, apă și semințe de susan, in, mac și floarea-soarelui (și câteva aromate, de asemenea) sunt o platformă crocantă și delicată pentru unt, brânză, hering murat și orice altceva cât de cât sărat. De asemenea, sunt un acompaniament crocant superb pentru supă. Versiunile de knækbrød sunt consumate peste tot în Danemarca, Suedia și Norvegia și sunt considerate alimente esențiale. Bogate în proteine, grăsimi sănătoase și fibre, acestea sunt o gustare aproape perfectă.
Nu faceți aceste pâini crocante. Serios, nu le faceți. Nu pentru că nu sunt bune. Nu, nu le faceți pentru că un studiu recent, extrem de științific, efectuat pe trei persoane, spune că dau mare dependență. Mâncând una te face să mănânci mai mult, și mai mult, și mai mult.
Supă în curând – primăvară într-un bol dovleac, broccoli, mazăre & busuioc! Cu pâinea mea crocantă scandi
Se pare că este o gustare de trecere. Suferinzii descoperă că poftesc, de asemenea, la sosuri și unt, gem și Marmite, supe și brânză. Ei vor face eforturi mari pentru a le mânca, inclusiv să le coacă atunci când trebuie pregătită cina, sau chiar atunci când toată lumea este complet sătulă și nu mai are nevoie de. mâncare.
Am fost inspirată să fac aceste minunate și delicate pâini crocante de secară și ovăz în stil scandinav de la o călătorie recentă la Copenhaga cu prietena mea foarte dragă și zeița designului de suprafață, Niki.
Ne-am cazat la hotelul foarte la modă SP34, situat central pe cea mai dulce și mai trendy stradă din zonă, care s-a întâmplat să servească și cel mai bun mic dejun continental pe care am avut plăcerea să-l mănânc.
În fiecare dimineață a fost o selecție proaspătă și sănătoasă de legume, fructe, cărnuri și brânzeturi locale, cel mai bun Bircher muesli din toate timpurile (servit în borcane Weck. Iubesc un Weck.), croissanturi cu fulgi și pernuțe de unt, pâine de secară robustă, unt alb gros și picant, ouă fierte moi, cantități nebănuite de condimente neobișnuite, prăjituri mici de casă cu fructe și pâine crocantă captivantă. A fost o mulțime de Instagramming în jurul nostru. M-am abținut, în cea mai mare parte. 
Desigur că am mai mâncat crispbreads înainte. Prietena mea bloggeriță și proaspătă mămică, Katie (autoarea fabuloasei brioșe nutriționiste Muffinmyth), îmi trimisese niște brioșe cu adevărat destul de fabuloase din Stockholm; pe acelea le-am mâncat cât am putut de mult timp. Dar nu am mai mâncat nimic asemănător cu acești biscuiți danezi cu semințe, mai mult cu gust. Versiunea mea (și cea a lui SP34) sunt prea franțuzești și prea plini de semințe pentru a fi făcuți în comerț, așa că singura opțiune este cea făcută în casă.
Natural, am fost curioasă să aflu rețeta. Când am întrebat, brutarul de dimineață mi-a răspuns cu modestie, într-o engleză perfectă, „oh it’s just wheat flour, olive oil, seeds, water and salt”. La întoarcere am făcut câteva cercetări pe Interwebs și am aflat că adesea au secară și ovăz în loc de grâu. Am optat pentru această variantă. Am optat, de asemenea, pentru semințe de floarea-soarelui, susan, dovleac și semințe de in. Până acum, totul normal. Dar, după câteva reprize de aluaturi din ce în ce mai subțiri, am îndrăznit și am adăugat semințe aromatice, alge marine și un pic de ardei iute. Și aici voi rămâne. Cred că e de păstrat.
Dar, pe bune, nu le faceți.
Imprimă
Pâine crocantă scandinavă cu semințe, făcută cu un minim de făină, puțină sare, ulei, apă și semințe de susan, in, mac și floarea-soarelui (și câteva aromate, de asemenea) sunt o platformă crocantă și delicată pentru unt, brânză, hering murat și orice altceva cât de cât savuros.
.
Ingrediente
- 100gde ovăz rulat
- 100gde făină de grișfăfărină de grâuor
- 50g de semințe de in
- 50g de semințe de susan
- 50g de semințe de floarea-soarelui
- 50g de semințe de dovleac
- 25g de mac. semințe
- 2tbspkombu sau fulgi de alge dulseopțional
- 2tssemințe de fenicul crăpate
- 1tspcumin semințe
- 1tspkkalonji semințe de nigellaka sau semințe de ceapă neagră (opțional)
- 1/4tspclipi de chilli uscat
- 3/4tspfp de sare albăplus extra pentru topping opțional
- 50ml de ulei de măsline extravirgin
- 150ml de apă caldă
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 180C/160C (ventilator)/350F. Scoateți două tăvi mari de copt și o rolă de hârtie pergament.
-
Adaugați toate ingredientele uscate într-un castron foarte mare și încăpător, amestecați cu mâinile, apoi adăugați uleiul și apa. Se amestecă foarte bine. Presărați cu mâinile dacă este nevoie. Aluatul este foarte gros.
-
Se iau trei foi de hârtie pergament și se așează tăvile de copt pe ele și se trag în sus pe toate părțile pentru a forma tăvile. Acesta va fi ghidul dvs. de rulare. Înjumătățiți aluatul și puneți-l pe o bucată, acoperind cu una dintre celelalte. Rulează cât de subțire poți, peticind și modelând pe parcurs. Cu exercițiu și îndrăzneală devine mai ușor să obțineți o subțiere uniformă.
-
Îndepărtați hârtia de deasupra și așezați aluatul cu hârtia de dedesubt pe una dintre tăvi. Se crestează ușor în bucăți cu un cuțit ascuțit, dacă doriți. Continuați cu aluatul rămas. Presărați deasupra sare flocoasă, dacă doriți.
-
Puneți tăvile în cuptor și coaceți biscuiții care vor fi în curând biscuiți timp de 15 minute. Schimbați tăvile și coaceți pentru încă 15 minute. Faceți un alt schimb și coaceți încă 10-15 minute, până când sunt destul de aurii. Se lasă să se răcească și se sparg în bucăți sau se sparg de-a lungul liniilor crestate cu un cuțit greu. Păstrați într-un recipient etanș până la două săptămâni.
Note de rețetă
Variație: Dacă doriți să o asociați atât cu alimente dulci, cât și sărate, de ce nu renunțați la ingredientele opționale și adăugați 2 lingurițe de sirop de arțar? Nu o face dulce, dar o va face mai plăcută pentru a fi unsă cu dulceață.
Sugestii de servire: hering murat (tradițional), brânză moale, unt, pateu (tradițional), hummus (iată rețeta mea preferată de hummus) și alte sosuri, cu supă, cu ouă fierte tari și ridichi, etc.
Eticheta nutrițională se bazează pe faptul că rețeta face 80 de biscuiți, un biscuite reprezentând porția. Inevitabil și sperăm că veți mânca mai mult decât atât!