Rețeta de Pani puri

Rețeta de Pani puri sau Rețeta de Golgappa sau Rețeta de Puchka – Aceasta este cea mai populară mâncare stradală indiană și iubită de toată lumea, fie că este vorba de copii sau adulți. Veți găsi multe thela sau vânzători ambulanți în fiecare zonă a orașului, dar mă îndoiesc de igienă și curățenie.

În toată viața mea, am mâncat pani puri sau pakodi doar o dată sau de două ori la thela. Mama preferă să îl facă mereu acasă, la fel și eu. Mama mea chiar face și ea puris acasă. Eu nu am timp sau nu am ocazia să fac puri acasă încă. Poate în viitor!!!

Există multe denumiri diferite de la o regiune la alta. În Gujarat, mulți îl numesc „Pakodi”. În nordul Indiei, este cunoscut sub numele de golgappas. În apropiere de regiunea Mumbai, se numește pani puri. În Kolkata, Bengalul de Vest, este cunoscut sub numele de puchka sau phuchka.

De asemenea, există multe variații diferite în ceea ce privește umplutura. Am împărtășit două variante făcute cu kala chana și moong germinat. În Mumbai și, de asemenea, în multe alte regiuni, este disponibil și ragda pani puri, unde radga fierbinte/încălzită este folosită ca umplutură.

Aici am împărtășit două tipuri de rețete de apă/pani. Una este teekha pani și a doua este khatta meetha pani. Eu prefer varianta mai târzie, în timp ce soțul meu o preferă pe cea picantă. Există și multe alte versiuni, de exemplu, lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Întotdeauna păstrez praful de pani puri masala gata preparat în castron mic sau katori. Astfel, dacă cineva se simte prea condimentat, poate mânca puri simplu cu puțină umplutură și puțin praf de masala pentru a calma gâtul și palatul. Aceasta este ceea ce oamenii cer să vândă gratis la sfârșit. 🙂

Vezi și alte rețete de mâncare stradală
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

Cum se prepară rețeta de pani puri (Fotografii pas cu pas):

sau Salt la rețetă

Preparare:

• Dacă faceți umplutura kala chana, faceți-o cu o zi înainte: Spălați chana sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Apoi se lasă la înmuiat în suficientă apă timp de 8-10 ore sau peste noapte.
• A doua zi, aruncați apa de înmuiere, luați chana în oala sub presiune, adăugați apă proaspătă și gătiți-o sub presiune timp de 2 fluierături la foc mare + 20-25 de minute la foc mic-mediu sau până când chana sunt moi. Lăsați presiunea să scadă de la sine și deschideți capacul. Scurgeți lichidul și lăsați chana să se răcească complet.
• Dacă faceți umplutura din moong germinat, începeți cu 2 zile înainte, deoarece procesul de germinare a moongului va dura două zile. În ziua în care faceți această rețetă, fierbeți moongul germinat timp de 1 fluierat doar la foc mediu în oala sub presiune. Scurgeți lichidul și lăsați germenii fierți să se răcească complet.
• În ziua preparării, Fierbeți și cartofii în oala sub presiune până când sunt moi. După ce se răcesc la atingere, curățați-i de coajă și zdrobiți grosier cartofii.

Prepararea teekha pani sau apă picantă:

1) Luați frunzele de mentă spălate și frunzele de coriandru în borcanul blenderului.

2) Adăugați pudra pani puri masala.

3) adăugați și pudră de piper negru

4) și sare neagră.

5) Adăugați sare obișnuită după gustul dumneavoastră.

6) oh, am uitat, adăugați și ghimbir și ardei iute verde. Ajustați ardeii verzi iuți în funcție de nivelul de condimente pe care îl doriți.

7) Adăugați 1 cană de apă.

8) Se macină până când totul este neted și măcinat.

9) Turnați amestecul preparat măcinat într-un castron mare sau într-un ulcior. Adăugați restul de 3 căni de apă în borcanul blenderului, învârtiți-l și turnați-l în castron, astfel încât să nu risipim nicio bunătate.

10) Stoarceți sucul proaspăt de lămâie și amestecați pentru a combina. Gustați apa și ajustați sarea sau sucul de lămâie, după caz. Păstrați în frigider.

Prepararea khatta meetha pani,

1) Luați tamarindul și jaggery într-un castron mic.

2) Adăugați apă caldă/încălzită și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

3) urmați aceleași instrucțiuni menționate mai sus pentru tikha pani, dar nu adăugați suc de lămâie.

4) După 30 de minute, stoarceți ușor tamarindul și dizolvați-l bine.

5) Adăugați praful de chimen prăjit

6) și praful de semințe de fenicul.

7) Amestecați bine pentru a se combina.

8) Adăugați această apă de tamarind și jaggery la pani preparat cu mentă și coriandru.

9) Amestecați bine. pentru a o face rece, fie folosiți apă rece, fie faceți-o din timp și păstrați-o la frigider pentru a o răci.

Preparați umplutura sau masala:

1) Luați în castron piureul de cartofi și chana fiartă.

2) Adăugați sarea, praful de masala și frunzele de coriandru tocate

3) Amestecați bine pentru a se combina și este gata.

4) În mod similar, preparați moong masala germinată. Luați într-un castron germeni fierți, boondi și piure de cartofi.

5) Adăugați sare, praf de masala.

6) Amestecați bine pentru ca totul să fie bine încorporat.

Acum avem totul (pani, masala, ceapă tocată, puri) gata de asamblat și de mâncat.

1) Începeți prin a face ușor o gaură în centrul puriului.

2) Aveți grijă să nu-l rupeți.

3) Adăugați 1-2 lingurițe de umplutură.

4) de asemenea, adăugați niște ceapă. Este opțională, însă.

5) Acum umpleți puriul cu apă. În scop fotografic, eu folosesc lingura. Știți mai bine, doar scufundăm puri în bolul de pani pentru a o umple.

6) Acum aceasta va intra imediat în gură înainte de a se înmuia și apa începe să se lingă.

Sugestie de servire: Chiar aveți nevoie de această informație?
Note:

• Măsurătorile ingredientelor date mai sus pentru fiecare umplutură și pani sunt suficiente pentru 40-50 de puris. Dacă doriți să faceți ambele pani, atunci faceți ½ cantitate de tikha pani și ½ de khatta meetha. Același lucru este valabil și pentru umplutură.
• Înțelegeți OR menționat între #1 și #2. Nu vă grăbiți, altfel veți avea prea multe resturi. Resturile nu sunt rele, s-ar putea să trebuiască doar să cumpărați puris în plus. 🙂
• Preparați întotdeauna pani cu câteva ore înainte și faceți-l răcit în frigider. Sau folosiți apa răcită pentru a face apa pentru pani puri.
• Dacă amestecul de mentă-coriandru nu este măcinat corespunzător, atunci s-ar putea să fie nevoie să strecurați pani. Nu vrem ca niciun ingredient să mucegăiască în apă.
• Dacă aveți la îndemână tamarind date chutney, atunci puteți adăuga 2-3 linguri din acesta în pani de mentă-coriandru în loc să înmuiați tamarindul și jaggery pentru a face khatta meetha pani.