Dense, cremoase și luxuriant de bogate New York-Style Cheesecake încoronate cu un topping dulce de mure!
Dintre toate prăjiturile existente, cheesecake-ul trebuie să fie cel mai decadent. ÎN SPECIAL Cheesecake-ul în stil New York.
Chiar dacă am făcut cu siguranță partea mea echitabilă de cheesecake-uri în ultimii ani de bloguri culinare, nu am făcut niciodată un adevărat New York Cheesecake. Deși sunt regina tuturor lucrurilor dulci, zaharoase și nesănătoase, chiar și eu trebuie să recunosc că mă simt puțin vinovată atunci când vine vorba de încorporarea a DOUĂ kilograme de cremă de brânză într-un singur cheesecake. Dar hei, dacă vrei să faci un New York Cheesecake autentic, nu te poți zgârci la crema de brânză și nici nu poți să o ușurezi cu iaurt. Este vorba despre FULL FAT, baby!
Așa că, având în vedere că aveam o mare adunare cu familia și prietenii, am simțit că aceasta ar fi ocazia perfectă pentru a face ceva super bogat și nesănătos (nu sunt toate rețetele mele???) cu speranța că cea mai mare parte din ea va fi mâncată. Mai puține resturi de cheesecake înseamnă mai puțină sinucidere la sala de sport pentru că am inhalat „din greșeală” un întreg New York Cheesecake.
După cum am menționat mai devreme, acest cheesecake are o cantitate uriașă de DOUĂ kilograme de cremă de brânză. Este într-adevăr ceea ce conferă cheesecake-ului bogăția sa densă, gustul moale și textura fermă. Nu este un cheesecake ușor și aerisit fără coacere, asta e sigur.
Din fericire, ingredientele sunt destul de simple. Se începe prin a bate împreună niște cremă de brânză, zahăr, vanilie, suc de lămâie, sare și amidon de porumb. Amidonul de porumb ajută la întărirea umpluturii și ar trebui să prevină crăparea…vom ajunge la acest subiect mai târziu. După ce aceste ingrediente s-au încorporat, se adaugă ouăle, amestecând doar până se combină. Odată ce ouăle sunt adăugate, doriți să evitați să amestecați prea mult, deoarece va produce mai mult aer în cheesecake-ul dumneavoastră, făcându-l să crească prea mult, formând astfel crăpături.
În ceea ce privește crusta, este doar o crustă standard cu miez de biscuiți graham. Am adăugat un pic de scorțișoară pentru a spori aroma și profunzimea. În timp ce crusta poate să nu fie vedeta spectacolului, asta nu înseamnă că trebuie să fie lipsită de gust. Scorțișoara a adăugat cu siguranță acel plus de forță care lipsește celor mai plictisitoare cruste de biscuiți graham.
Acum să vorbim despre crăpături…
De la șoapte dulci până la dansuri antice de înmormântare în fața cuptorului, încă nu am descoperit secretul magic pentru a coace un cheesecake perfect fără crăpături. Simt că am încercat toate „sfaturile” și „trucurile” de acolo, dar totuși cheesecake-ul meu tot cade victimă a infamei crăpături. Așa că, de data asta, am spus „La naiba!”. Nu ne jucăm cu nicio baie de apă enervantă, și nici nu vom crăpa ușile cuptorului. Vom simplifica puțin procesul de coacere, începând coacerea la o temperatură mult mai mare (500ºF) timp de 10 minute, apoi coborând-o la o temperatură scăzută (200ºF) pentru restul timpului de coacere. Da, cheesecake-ul meu a crăpat, dar CUI ÎI PASĂ????? În plus, pentru asta sunt murele.
Nu numai că murele au mascat destul de bine crăpătura, dar au adăugat o notă frumoasă de eleganță unui cheesecake care altădată arăta simplu.
Și nu am terminat aici, oameni buni. Un New York-Style Cheesecake ar putea fi bogat și decadent de unul singur, dar nu și-a atins cu adevărat potențialul maxim până când nu a fost acoperit cu ceva dulce și, în acest caz, fructat. Sosul de căpșuni ar putea fi cea mai tradițională garnitură, dar când vine vorba de fructe de pădure, murele au inima mea. Și uitați-vă cât de masive sunt acestea. Implorau cu desăvârșire să fie transformate într-un topping delicios și apetisant.
Textura densă, dar cremoasă a cheesecake-ului cu toppingul fin, dulce și ușor acrișor de mure este probabil una dintre cele mai euforice experiențe pe care papilele tale gustative le vor avea vreodată. Scorțișoara adăugată în crustă nu face decât să potențeze aromele umpluturii bogate și ale murelor dulci.
Acesta este cu siguranță unul dintre acele momente în care uiți că există calorii…
Câștigă: 16 porții
Ingrediente
Crustă:
2 căni de firimituri de biscuiți graham
3 linguri de zahăr granulat
1/4 linguriță de scorțișoară
6 linguri de unt nesărat, topit
Umplutură:
:
4 (8 oz) pachete de cremă de brânză
1 și 1/2 cești de zahăr granulat
1/4 cești de amidon de porumb
2 lingurițe de vanilie
1 și 1/2 lingurițe de suc de lămâie
1/4 linguriță de sare
4 ouă
Topping:
4 lingurițe de amidon de porumb
2 linguri de apă
3 căni de mure, proaspete sau congelate
1/4 cană de zahăr granulat
2 linguri de zahăr brun
1 lingură de apă
2 lingurițe de suc de lămâie
Un vârf de cuțit de sare
Mure pentru decorare
Instrucțiuni
Pregătiți crusta: Într-un bol mare de amestecare, folosiți o furculiță pentru a amesteca firimiturile de biscuiți graham, zahărul și scorțișoara. Adăugați untul topit, amestecând până când toate firimiturile sunt umezite. Presărați amestecul pe fundul și pe părțile laterale ale unei forme cu arc de 9 inci. Dați la frigider în timp ce lucrați la umplutură.
Faceți umplutura: Preîncălziți cuptorul la 500ºF. În bolul unui mixer stand echipat cu atașamentul cu palete, bateți crema de brânză la viteză mare până când devine cremoasă, aproximativ 2-3 minute. Adăugați zahărul și continuați să bateți timp de încă 2-3 minute. Răzuiți marginile bolului, adăugați amidonul de porumb, vanilia, sucul de lămâie și sarea și bateți până când se încorporează, 1-3 minute. Bateți ouăle, câte două pe rând, până când sunt combinate. Încercați să nu amestecați prea mult.
Vărsați umplutura în crustă, netezind partea de sus. Coaceți cheesecake-ul timp de 10 minute. Apoi, fără a deschide ușa cuptorului, reduceți temperatura la 200ºF și continuați să coaceți timp de 80-85 de minute, sau până când centrul pare aproape închegat când este scuturat.
Transferați cheesecake-ul pe un grătar de sârmă și treceți un cuțit în jurul marginilor. Lăsați să se răcească timp de cel puțin 2 ore înainte de a acoperi cheesecake-ul și de a-l răci în frigider timp de cel puțin 8 ore.
Faceți topping-ul: Într-un bol mic, amestecați împreună amidonul de porumb și 2 linguri de apă. Într-o cratiță, încălziți 2 căni de fructe de pădure, ambele zaharuri, apa, sucul de lămâie și sarea la foc mediu-mare până când începe să fiarbă. Se lasă să fiarbă și se amestecă constant timp de 3-4 minute, sau până când sucurile s-au eliberat și fructele de pădure încep să se spargă. Adăugați ceașca rămasă de fructe de pădure, împreună cu amestecul de amidon de porumb și apă și continuați să amestecați la foc mic până când amestecul se îngroașă. Se ia imediat de pe foc și se toarnă într-un bol pentru a se răci.*
Pentru a servi, se îndepărtează pereții formei elastice și se taie cu un cuțit ascuțit, ștergând cuțitul între felii. Serviți cu topping de mure.
Note
*Dacă toppingul este prea gros pentru gustul dumneavoastră, adăugați apă, câte o lingură, până când ajungeți la consistența dorită.