Mit: Uleiul de măsline produce substanțe cancerigene atunci când este încălzit.
William Meppem
Fact. Ceea ce este adevărat este că atunci când orice ulei de gătit este încălzit până la punctul în care fumegă (punctul său de fum) se descompune și poate produce toxine potențial cancerigene. Uleiuri diferite își ating punctul de fum la temperaturi diferite. În cazul uleiului de măsline, uleiul de măsline extravirgin (EVOO) de bună calitate are un punct de fum de 180 ⁰ C până la 210 ⁰C, care se potrivește cu majoritatea tehnicilor de gătit, inclusiv cu prăjirea adâncă, potrivit Lisei Rowntree, director executiv al Australian Olive Association. Cea mai mare parte a uleiului de măsline produs în Australia este EVOO – dar, pentru a fi siguri că este autentic, verificați dacă pe ambalaj se află logo-ul triunghiular de certificare verde și galben (Australian Standard AS 5264-2011).
Care este punctul de fum al unui ulei de măsline mai rafinat care nu este EVOO? Este greu de răspuns pentru că depinde de tipul de rafinare la care a fost supus, dar cu cât calitatea uleiului de măsline este mai bună, cu atât punctul de fum este mai ridicat, spune Rowntree.
Bottom line: evitați să încălziți orice ulei până când este suficient de fierbinte pentru a scoate fum.
Mit: Puteți reduce riscul de alergie alimentară la copii prin evitarea alimentelor alergenice în timpul sarcinii.
Fact: Studiile arată că evitarea alimentelor potențial alergenice precum nucile, ouăle, laptele, fructele de mare, soia și grâul nu previne alergiile alimentare la copii, potrivit Australasian Society of Clinical Immunology. Sfatul ASCIA: cel mai bine este să nu evitați aceste alimente în timpul sarcinii, din cauza riscului de a pierde nutrienți importanți.
Mit: Carnea este atât de greu de digerat încât se putrezește în stomac.
Fapt: Aceasta este o salvă trasă uneori de vegetarieni către consumatorii de carne la fel de dezinformați care insistă că dietele fără carne sunt inadecvate din punct de vedere nutrițional. De fapt, carnea este complet digerată și descompusă în aminoacizi necesari pentru creșterea și repararea celulelor, spune Maria Packard, dietetician practicant acreditat, purtător de cuvânt al Asociației Dieteticienilor din Australia. Cu toate acestea, conținutul ridicat de proteine din carne încetinește rata de digestie.
„În medie, o masă care include carne va avea nevoie de trei ore pentru a părăsi stomacul, spre deosebire de un pahar de limonadă, care durează câteva minute”, spune Packard.
Mit: Ciupercile sunt o sursă bună de B12.
Fact: Există motive excelente pentru a găti niște ciuperci – doar că nu vă așteptați ca acestea să furnizeze prea multă vitamina B12. Principalele surse ale acestei vitamine esențiale sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, carnea de pasăre și produsele lactate – acest lucru face dificilă obținerea de B12 dintr-o dietă vegană care exclude aceste alimente, deși unele alimente manufacturate și laptele de soia sunt îmbogățite cu B12. Ciupercile, singura sursă vegetală naturală de vitamina B12, sunt adesea considerate o sursă bună de vitamina B12, dar o porție (100 g – echivalentul a trei ciuperci de mărime medie) nu furnizează mai mult de cinci procente din necesarul zilnic, spune Asociația australiană a cultivatorilor de ciuperci.
Mit: Margarina este plină de grăsimi trans.
Fact: Grăsimile trans sintetice sunt create printr-o hidrogenare, un proces care transformă uleiurile lichide într-o alternativă tartinabilă la unt. Cu toate acestea, producătorii australieni au schimbat metodele de producție pentru aceste produse tartinabile în anii ’90, astfel încât producția de grăsimi trans în aceste produse este redusă la niveluri neglijabile, spune Packard.
Mit: Spanacul este o sursă excelentă de fier.
Fact: Unul dintre cele mai lipicioase mituri din toate timpurile. Spanacul conține într-adevăr fier, dar conține și acid oxalic, care face ca fierul să fie greu de absorbit. Cu toate acestea, este un loc bun pentru a găsi vitamina B folat, vitamina C, beta-caroten – și antioxidanții luteină și xeaxantină, importanți pentru sănătatea ochilor.
Mit: Dacă sunteți intolerant la lactoză trebuie să evitați toate produsele lactate. Realitate: Persoanele care au intoleranță la lactoză nu produc lactază, enzima care descompune lactoza (zahărul care se găsește în mod natural în alimentele lactate). Dar majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot suporta o anumită cantitate de lactoză, spune Packard.
„Persoanele cu intoleranță la lactoză variază în ceea ce privește cantitatea de lactoză pe care o pot suporta, dar cantități mici de brânză sunt de obicei în regulă, deoarece brânza nu este bogată în lactoză. Iaurtul este de obicei bine tolerat pentru că bacteriile din iaurt descompun lactoza. Unele persoane pot tolera, de asemenea, cantități mici de lapte.”
.