Ingrediente
500g zahăr alb
500ml oțet de nucă de cocos
500ml apă
200g ghimbir proaspăt, tăiat fin
1 căpățână de usturoi, decojită și tăiată fin
2 labe mari de laba piciorului, verzi și tari, decojite, perlele albe din interior îndepărtate și
fărâmițate
Sac de muștar cu 2 linguri de semințe de coriandru, 1 lingură de cuișoare întregi, 2
linguri de boabe de piper alb, 2 bețe de scorțișoară
6 frunze întregi de lămâie kaffir
6 borcane sterilizate de 500 ml și capace
Metodă
Într-o oală mare, adăugați apa, oțetul, zahărul& sacul cu condimente din muselină. Aduceți la
fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Adaugați ghimbirul, usturoiul & paw paw. Aduceți din nou la fierbere și apoi micșorați focul
pentru a fierbe la foc mic timp de 1 oră, asigurându-vă că paw paw paw este translucid.
Pregătiți borcanele sterilizate și umpleți borcanele fierbinți cu fiertura gătită
relish. Adăugați o frunză de lămâie verde în fiecare borcan și umpleți la cald cu relishul fiert fierbinte,
acoperiți imediat, sigilați termic într-un cuptor cu aburi la 120’C timp de 10 minute.
Etichetați și păstrați într-un loc răcoros și întunecat.
Această relish este gata de utilizare la o lună de la preparare, iar termenul de valabilitate este de
aproximativ 12 luni.
Păstrați borcanul deschis în frigider.
Povestea din spatele rețetei
Această rețetă este de la Bernadette Kennealy de la Lane Cove’s Bern the Chef. Este influențată de Polinezia, dar Bern adaugă cele două ingrediente preferate ale ei – frunze de lime și oțet de nucă de cocos (disponibil în magazinele de produse alimentare asiatice). Bern servește acest condiment cu burtă de porc prăjită, șuncă kurobuta la cuptor sau cu peștișor poșat în nucă de cocos și este unul dintre preferatele clienților. Sosul este palid, de culoare pai și translucid. Aromele de oțet dulce de nucă de cocos, ghimbir și semințe de coriandru îl fac special. Bern spune că frunza de lămâie kaffir este specială și se poate adăuga la multe feluri de mâncare. Ea face un schimb de recolte cu un prieten bucătar care locuiește în zonă și care îi dă frunzele în schimbul unor înțelepciuni didactice. nu este original, dar îmi place gustul suplimentar pe care îl adaugă la relish. Deși nu este o rețetă transmisă din generație în generație, Bern spune că reflectă abordarea ei față de Australia – o australiancă irlandeză care este deschisă la multitudinea de gusturi și arome din abundență. Felul de mâncare are, de asemenea, un credit sustenabil, deoarece este vegan, ingredientele sunt de proveniență locală și există, de asemenea, o risipă alimentară limitată, deoarece rețeta folosește toate fructele, cu excepția cojii și a semințelor. Orice parte aruncată poate merge la compost. Pentru a o contacta pe Bern, mergeți la:
.