Samovar

Un samovar conic în formă de urnă, placat cu argint

Un samovar (în rusă: самовар, pronunție în rusă: ) este un recipient metalic încălzit folosit în mod tradițional pentru a fierbe apă în Rusia. În forma sa tradițională, un tub central urcă pe mijlocul recipientului și este umplut cu cărbune de lemn aprins, încălzind apa din jur. Deoarece apa încălzită este folosită de obicei pentru prepararea ceaiului, multe samovare au un accesoriu în partea de sus a capacului pentru a ține și încălzi un ceainic umplut cu ceai concentrat. Deși în mod tradițional sunt încălzite cu cărbune sau cărbune, multe samovare mai noi folosesc electricitate și încălzesc apa într-un mod similar cu un boiler electric.

Samovarele se găsesc și în alte țări, în special în Iran, dar sunt considerate icoane ale culturii rusești a ceaiului. Furnizând suficientă apă pentru a servi ceaiul unei familii sau unei adunări mai mari de prieteni, samovarele au devenit o parte esențială a vieții rusești atât în casă, cât și în unitățile care servesc ceai. De asemenea, au devenit un element tradițional în trenurile rusești care călătoreau pe distanțe lungi, cum ar fi calea ferată transsiberiană. Astăzi, samovarele se găsesc în muzee și în magazinele de antichități, fiind populare în rândul celor interesați de cultura rusă.

Descriere

Samovar

Un samovar (în rusă: самовар, pronunție în rusă: literalmente „autofierbător”) este un recipient metalic încălzit, folosit în mod tradițional pentru a încălzi și a fierbe apa în Rusia. Se găsește, de asemenea, în alte țări din Europa Centrală, de Sud-Est și de Est, în Iran, Kashmir și Turcia.

Un samovar tipic este format dintr-un corp, bază și coș de fum, capac și gură de aerisire a aburului, mânere, robinet și cheie, coroană și inel, prelungire a coșului și capac, vas de picurare și ceainic. Samovarele vin în diferite forme de corp: în formă de urnă sau de crater, butoi, cilindric, sferic.

Un samovar tradițional constă dintr-un recipient mare de metal cu un robinet ornamentat lângă fund și o țeavă de metal care trece vertical prin mijloc. Samovarele sunt de obicei lucrate din cupru, alamă, bronz, argint, aur, staniu sau nichel. Țeava este umplută cu combustibil solid pentru a încălzi apa din recipientul din jur. În partea de sus se pune un mic coș de fum (de la 6 inci (150 mm) la 8 inci (200 mm)) pentru a asigura tirajul. Un ceainic poate fi așezat deasupra pentru a fi menținut încălzit de aerul cald care trece. Ceainicul este folosit pentru a prepara заварка (zavarka), un concentrat puternic de ceai. Ceaiul este servit prin diluarea acestui concentrat cu кипяток (kipyatok) (apă fiartă) din recipientul principal, de obicei la un raport de aproximativ zece părți de apă la o parte de concentrat de ceai, deși gusturile variază.

Samovarul este deosebit de potrivit pentru a bea ceai într-un cadru comun pe o perioadă îndelungată. Expresia rusă „a sta lângă samovar” înseamnă a purta o discuție pe îndelete în timp ce se bea ceai din samovar. Este oarecum asemănătoare cu obiceiul britanic de a face pauze de ceai și de a împărți o oală de ceai.

În uzul cotidian, samovarul era o sursă permanentă și economică de apă caldă în vremuri mai vechi. Diverse obiecte cu ardere lentă puteau fi folosite drept combustibil, cum ar fi cărbunele sau pinii uscați. Atunci când nu era folosit, focul din țeava samovarului rămânea ușor înăbușit. Atunci când era necesar, acesta era reaprins rapid cu ajutorul unor burdufuri. Deși o cizmă rusească сапог (sapog) putea fi folosită în acest scop, existau burdufuri fabricate special pentru a fi folosite la samovare.

Samovarul era un atribut important al unei gospodării rusești. Dimensiunile și modelele variau, de la cele de „40 de pahare” de 400 de litri (100 de galoane americane) până la cele de 1 litru (1 sfert de litru american), de la cilindric la sferic, de la fier simplu la alamă lustruită sau aurită. Samovarele variază de la cele simple, funcționale până la cele cu un stil ornamentat. Accesoriile, cum ar fi ceștile, lingurile și zaharnițele, au fost concepute ca seturi care să le însoțească.

Historie

Samovar vechi din Tula.

Primarul samovarului a fost сбитенник (sbitennik), care era folosit pentru încălzirea сбитень (sbiten), o băutură fierbinte de iarnă din miere și condimente. Un sbitennik semăna cu un ceainic de metal prevăzut cu o țeavă de încălzire și picioare. În cele din urmă, samovarele le-au înlocuit.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, un armurier rus, Fedor Lisitsyn, a înființat un mic atelier la sud de Moscova, în orașul Tula, inima industriei rusești de apărare. Atelierul lui Lisitsyn a fost primul care a produs la nivel industrial samovare cu cărbune și a avut un succes extraordinar. La scurt timp după aceea, multe fabrici de samovare concurente și-au început activitatea în apropiere. Până în anii 1830, Tula s-a impus ca fiind capitala fabricării samovarelor.

Samovarele din Tula

În secolul al XIX-lea, samovarele au devenit emblematice pentru cultura rusă a ceaiului, asociate cu toate nivelurile societății rusești, de la palatul țarilor până la cele mai umile case, a devenit inseparabil legat de stilul de viață rusesc. Clasicii literaturii ruse, precum cei ai autorilor Pușkin, Gogol și Cehov, menționează în mod regulat samovarele. Cehov chiar a inventat expresia: „Să-ți iei propriul samovar la Tula”. Această expresie este încă înțeleasă și folosită ocazional de majoritatea rușilor, cu un înțeles similar cu „a duce cărbuni la Newcastle” în Marea Britanie.

În a doua jumătate a secolului, fabricarea samovarelor a prins rădăcini la Moscova, Sankt Petersburg și în unele părți industrializate din Siberia și regiunea Ural. Cu toate acestea, Tula și-a păstrat rolul de lider în acest comerț. Până în acel moment, patru forme de samovare deveniseră tradiționale: cilindric, în formă de butoi, sferic și frumosul samovar vaznoy, asemănător cu vasul antic grecesc krater.

La începutul secolului al XX-lea a fost marcat de diverse încercări de inovare. Metoda tradițională de încălzire a fost contestată de petrol, kerosen, gaz natural și alte mijloace de încălzire. Cu toate acestea, aceste modele s-au dovedit a fi nepopulare, din cauza mirosului combustibililor și a pericolelor de incendiu și explozie.

Samovar încălzit cu cărbune în trenul de pe calea ferată transsiberiană.

Companii feroviari din Rusia au recunoscut caracterul practic și popularitatea samovarelor și au echipat vagoanele de dormit pe distanțe lungi cu ele. Vagoanele de lux ale căii ferate transsiberiene au fost primele care au adoptat acest obicei. Treptat, samovarul dintr-un vagon de cale ferată a fost înlocuit de cazanul de apă potabilă cunoscut sub numele de титан (titan) în Uniunea Sovietică. De obicei, titanul era amplasat la capătul holului, lângă dulapul șefului de tren, pentru autoservire de către orice pasager care avea nevoie de apă caldă în timpul călătoriei lungi. Titanii aveau diverse comenzi automate, inclusiv temperatura și nivelul apei (un progres notabil față de un samovar), un produs al revoluției tehnice care prețuia caracterul practic în detrimentul celui estetic. Samovarele au fost păstrate doar în vagoanele de lux, sub supravegherea imediată a șefului de tren.

În timpul Primului Război Mondial și a tulburărilor ulterioare ale revoluției și războiului civil, designul și tehnologia de producție a samovarelor au fost în mare parte simplificate și adaptate pentru uz militar. Samovarele cilindrice sudate rudimentar și lipsite de decorațiuni sunt caracteristice acestei perioade.

La sfârșitul anilor 1920 și începutul anilor 1930 a avut loc colectivizarea și industrializarea stalinistă. Atelierele mici de fabricare a samovarelor au fost integrate în fabrici vaste sau desființate. Cantitatea a avut prioritate față de calitate. Cu toate acestea, în această perioadă a fost fondat cel mai mare producător de samovare din Uniunea Sovietică, compania Штамп (Shtamp), la Tula.

Anii 1950 și 1960 au adus schimbări semnificative, inclusiv inventarea samovarului electric nichelat. Domnia de necontestat de până atunci a samovarului pe cărbune a luat sfârșit în fața unor avantaje precum ușurința de utilizare și comoditatea, timpul redus de preparare a ceaiului și ușurința de curățare, ca să nu mai vorbim de longevitatea oferită de nichelarea care protejează alama de coroziune. Unitățile de alimentație publică și gospodăriile au îmbrățișat rapid noua tehnologie; doar căile ferate au rămas fidele samovarului tradițional cu fum, alimentat cu cărbuni.

În vremurile moderne, în special de la Jocurile Olimpice din 1980, în timpul cărora vizitatori din întreaga lume au făcut cunoștință cu samovarele și le-au cumpărat, samovarul a câștigat recunoaștere internațională și a ajuns să fie văzut ca un simbol al Rusiei. În epoca contemporană, samovarele sunt asociate mai ales cu exotismul și nostalgia rusească. Ele pot fi cumpărate în Europa, iar în Statele Unite pot fi găsite în cartiere cu populații puternic slave, cum ar fi East Village din New York sau Coney Island din Brooklyn, sau în zone cu populații iraniene mari, cum ar fi Los Angeles, California.

Utilizare

Micul samovar de tip cilindric pentru uz casnic.

Un samovar distribuie apă caldă, nu ceai, din robinetul său ornamentat. Un ceainic (chainik) este așezat deasupra și conține ceai concentrat (zavarka) care este amestecat cu apa fierbinte pentru a servi ceaiul. În acest fel, o cantitate mare de ceai este disponibilă pentru familie, prieteni și chiar pentru adunări mari. Un samovar întreținut corespunzător, cu un finisaj strălucitor, este un semn al ospitalității și al bunelor maniere ale gazdei.

Samovarele tradiționale funcționează după cum urmează. Samovarul trebuie să fie curățat temeinic înainte de utilizare. Acesta este apoi umplut cu apă prin trapa sa deschisă. Samovarele sunt de obicei așezate pe o tavă mare pentru ca cenușa sau apa care se scurge să nu provoace deteriorarea mobilierului.

Pentru combustibil, în loc de cărbune, rușii folosesc în mod tradițional smochine uscate. Acestea adaugă o notă de aromă de rășină la ceai. Modul tradițional de a aprinde combustibilul este de a folosi bucăți de scoarță de mesteacăn sau crenguțe mici și uscate de brad numite pautina (pânză de păianjen). Funcționează și hârtia, de asemenea, iar în epoca sovietică, o glumă populară spunea că Pravda, ziarul Partidului Comunist, era deosebit de bun ca tinder.

Focul are nevoie de pompare la capătul superior al tubului pentru a-l ajuta să ardă bine. Apoi, extensia coșului poate fi atașată pentru a fierbe apa, ceea ce durează aproximativ 20 de minute. Pentru a diminua focul, capacul este plasat pe tub în locul coșului de fum. Pentru a stimula încălzitorul, se aplică pompa.

Samovarele care ard cărbuni sunt acum echipamente strict de exterior. Samovarele electrice sunt folosite pentru funcționarea în interior.

Variații

Samovarul cu cărbune de lemn

Chiar toate samovarele au o fundație cu patru picioare de formă pătrată. Aceasta împiedică samovarul să deterioreze mobilierul cu căldura sa. deasupra se află „gâtul” samovarului, sau шейка, (sheika) în limba rusă. Gâtul se îngroașă spre partea sa superioară, unde se află camera de ventilație. Această cameră are mici orificii de admisie de-a lungul perimetrului său, cu scopul de a alimenta procesul de ardere cu oxigen. Fundația și gâtul sunt denumite împreună поддон (poddon).

Deasupra se află cazanul propriu-zis. În interior se află un tub gros (în rusă труба, truba) care constituie camera de ardere. Partea inferioară a acestui tub este separată de camera de ventilație cu bare pentru a împiedica căderea combustibilului în interior. Această separare se numește în limba rusă колосник, kolosnik.

Pe lângă partea de jos a cazanului, un mic robinet, кран (kran), iese din rezervor. Acesta este format din trei părți: Un mic decor la tija sa, репеёк (repeyok) sau „ciolanul”, care contribuie la rigiditatea montajului, țeava propriu-zisă și robinetul simplu cu mâner, ветка (vetka). Supapa este, în esență, o pâlnie cu o gaură. În cele două poziții extreme ale mânerului, supapa este închisă, în timp ce în poziția centrală apa se poate turna prin gaură.

Strapa cazanului are două mânere mici numite „conuri”, sau шишки (shishki). Pe trapă există, de asemenea, mici găuri de aburire, душники (dushniki). Scopul lor este de a împiedica samovarul să explodeze din cauza presiunii și, în același timp, de a aburi ceainicul.

Întreaga construcție este încununată de un soclu de ceainic în formă de coroană, adesea decorat cu anumite ornamente. Această parte a samovarului se numește конфорка (konforka) sau камфорка (kamforka).

În cele din urmă, samovarele care ard cu cărbuni vin cu două accesorii: Un capac și o prelungire a coșului de fum pentru tub. Ambele trebuie să fie plasate pe capătul deschis al tubului de încălzire, deși nu în același timp.

Samovar electric

Prima – și cea mai importantă – diferență față de samovarele cu cărbuni este aspectul și scopul părții mai groase a gâtului: În locul orificiilor de ventilație, pe perimetrul său se află o priză electrică mare; în locul camerei de ventilație goale a samovarului cu cărbuni, samovarul electric are un compartiment electric împachetat.

Cea mai evidentă diferență, însă, este lipsa tubului caracteristic samovarului cu cărbuni. Bobina de încălzire a unui încălzitor electric cu imersie ocupă locul tubului. Bobina însăși este izolată de corpul spiralei (și, prin urmare, de samovarul însuși) printr-un set de inele ceramice.

Ultima trăsătură distinctivă importantă a samovarului electric este poziția orificiilor de aburire; Lipsa tubului permite un loc mai convenabil chiar în centrul kamforka.

Samovare în Iran

Samovarul, pronunțat ca samāvar în persană, a fost inițial importat din Rusia. Meșteșugarii iranieni au folosit arta persană și arta kurdă pentru a produce samovare artistice. Samovarele au fost folosite în Iran timp de cel puțin două secole, iar samovarele electrice, cu ardere de petrol sau care consumă gaz natural sunt încă în uz.

Orașul iranian Borujerd a fost principalul centru de fabricare a samovarelor, iar câteva ateliere încă mai produc samovare făcute manual. Samovarele din Borujerd sunt adesea realizate cu argint german, ceea ce face parte din faimoasa sa artă Varsho-Sazi. Samovarele de artă din Borujerd pot fi găsite în muzeele iraniene și în alte muzee, ca parte a unei expoziții de artă iraniană.

Galerie

• 

  Samovare rusești.

• 

  Samovare în Suzdal.

• 

  Samovar de tip „butoi”.

• 

  Samovarele din colecția permanentă a Ye Olde Curiosity Shop, Seattle, Washington.

• 

  Samovar rusesc din argint de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cadou oferit președintelui Nixon de către Leonid I. Brejnev.

• 

  Un samovar din secolul al XVIII-lea de formă barocă, reprezentat pe un timbru poștal al URSS din 1989.

• 

  Un samovar din secolul al XIX-lea, înfățișat pe un timbru poștal din URSS din 1989.

• 

  Un samovar clasic, cca 1830-1840, reprezentat pe un timbru poștal al URSS din 1989.

• 

  Un samovar clasic târziu, cca 1840-1850, reprezentat pe un timbru poștal al URSS din 1989.

• 

  Argint și smalț rusesc – Samovar de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

• 

  Argint și smalț rusesc – Samovar cu ceașcă și tavă de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

• Gautier, Lydia. 2006. Ceai: Arome și gusturi din întreaga lume. San Francisco, CA: Chronicle Books. ISBN 978-081185856829.
• Heiss, Mary Lou, și Robert J. Heiss. 2007. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1580087452.
• Israfil, Nabi. 1990. Samovars: The Art of the Russian Metal Workers. Fil Caravan Inc. ISBN 0962913804.
• Nagy, Dániel. 2002. The Samovar, The Russian Tea HOWTO. Retrieved December 18, 2008.
• Pettigrew, Jane, and Bruce Richardson. 2008. The New Tea Companion. Perryville, KY: Benjamin Press. ISBN 978-097934343179.
• Price, Massoume. 2008. Pregătirea ceaiului, Samovars rusești. Rețete și principalele mâncăruri și obiecte ceremoniale, Cultura Iranului. Retrieved December 18, 2008.