Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să puneți năutul la înmuiat în multă apă rece cu o seară înainte, de preferință timp de 8-12 ore, sau chiar mai mult. Prefer să le spăl puțin înainte și încerc să folosesc un soi proaspăt, local, de sezon și de calibru mic.
Tăiați ceapa de primăvară și doi căței de usturoi. Se călește ceapa de primăvară cu puțină sare într-o tigaie cu puțin ulei de măsline. Se adaugă usturoiul, se amestecă puțin și se prăjește câteva minute, având grijă să nu se ardă. Se adaugă boiaua dulce și un vârf de cuțit de ardei iute, amestecând rapid. Adăugați roșiile, foaia de dafin și un vârf de cuțit de sare.
Încorporați năutul scurs, puțin oțet și amestecați bine timp de două minute. Se acoperă cu apă sau bulion rece, se aduce la fierbere, se acoperă, se reduce focul și se fierbe încet timp de 60-90 de minute.
După aproximativ o oră sau cam așa ceva, adăugați niște cartofi spălați, curățați de coajă și crăpați. Dacă se lasă mai mult timp sau în bucăți mai mici, aproape că se vor topi în tocană, făcând-o mai groasă. Pentru a gusta. Se condimentează ușor cu sare și piper și se verifică nivelul lichidului. Ar trebui să fie groasă, nu zemoasă.
În funcție de tipul de năut și de apă, va dura cu aproximativ 30 de minute mai mult. Se poate face și la aragaz rapid sau expres, deși eu mă bucur de liniștea și pacea de la chup-chup fără grabă. Între timp, gătiți ouăle până când sunt fierte moi, răciți-le și decojiți-le.
Pe final, pregătiți o majada sau picada (opțional). Se prăjește în puțin ulei o felie de pâine din ziua precedentă cu o mână de migdale și usturoiul rămas. Se pisează într-un mortar pentru a face o pastă, adăugând pătrunjel proaspăt dacă este disponibil.
Incorporați amestecul tocat în tocană și adăugați, de asemenea, spanacul după gust. Nu uitați că, de îndată ce sunt gătite, acestea devin mult mai mici. Eu prefer să le las să se gătească cu capacul pus și focul stins, având grijă să nu se coacă prea mult. Se servește cu ouăle decojite, tăiate în sferturi sau tocate.
