Creșterea aportului de fibre a fost legată de o serie de beneficii pentru sănătate. Cercetătorii de la Institutul Național de Cancer din SUA au raportat anul trecut că aportul crescut de fibre în alimentație este asociat cu riscuri mai mici de deces din cauza bolilor cardiovasculare, infecțioase și respiratorii (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Mesajul a ajuns și la consumatori, un sondaj al Consiliului Internațional de Informare Alimentară din 2008 raportând că 77% dintre oameni încearcă în mod proactiv să consume mai multe fibre.
În ciuda acestor bune intenții, totuși, mulți americani nu ating decât aproximativ 50% din cantitatea recomandată de 25 până la 30 de grame de fibre pe zi.
Potențialul iaurtului
Potrivit cercetătorilor de la Universitatea Tehnică din Dresda, Germania, acceptarea de către consumatori a iaurtului bogat în fibre este „frecvent retrogradată … din cauza aspectului nefamiliar, dar și din cauza unui gust neplăcut legat de fibre”.
Peste 700 de studenți au luat parte la noul lor studiu, publicat în International Dairy Journal, care a arătat că, pentru a obține un „rating cât de cât bun”, iaurturile îmbogățite cu fibre ar trebui să fie formulate cu fibre solubile, cum ar fi inulina, și că produsele cu fibre insolubile vizibile au avut o acceptare mai scăzută.
În plus, „interacțiunea dintre percepția de dulceață și aromă poate fi folosită pentru a crește acceptarea iaurtului îmbogățit cu fibre”.
Detalii de formulare
Cercetătorii din Dresda au produs o gamă de iaurturi de vanilie cu conținut redus de zahăr. Conținutul de zahăr a fost redus cu 30%, iar conținutul de fibre a fost mărit prin adăugarea de inulină (furnizor Cosucra) sau inulină combinată cu produse cerealiere, inclusiv un amestec de cereale (grâu, secară, ovăz, orz și mei, furnizat de Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), un amestec de fulgi măcinați (ovăz, grâu, secară, orz și spelta, furnizat de Peter Kölln KGaA,), sau o combinație de cereale și fulgi măcinați.