1. Încălziți cuptorul la 450 grade Fahrenheit. Pulverizați o tavă mare de prăjit cu spray de gătit. Așezați cartofii în tavă într-un singur strat; stropiți din nou cu spray de gătit. Coaceți cartofii în cuptor, neacoperiți, timp de 15 minute.
2. Între timp, încălziți o tigaie mică la foc mediu-mare și stropiți-o cu spray de gătit. Presărați carnea de miel cu 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Prăjiți mielul, rumenind carnea, timp de 1 minut pe fiecare parte. Scoateți mielul din tigaie și puneți-l deoparte. Adăugați 1 cană de apă în tigaie. Deglazați tigaia răzuind bucățile de pe fund cu o lingură de lemn și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde. Îndepărtați tigaia de pe foc.
3. Odată ce cartofii sunt gata, scoateți-i din cuptor și împingeți cu grijă cartofii pe o parte a tigăii. așezați mielul pe cealaltă parte. Adăugați frunzele de sfeclă și ceapa peste cartofi. Turnați lichidul de degresare peste legume și miel. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți la cuptor timp de 30 de minute sau până când termometrul pentru carne înregistrează 160 de grade Fahrenheit atunci când este plasat în centrul mielului. Scoateți tava din cuptor și descoperiți. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
4. Între timp, puneți fasolea în bolul unui robot de bucătărie cu uleiul, sucul și coaja de lămâie, usturoiul și restul de 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Se pasează timp de 1 până la 2 minute sau până la omogenizare; se pune deoparte. (Piureul de fasole fava poate fi servit încălzit sau la temperatura camerei.)
5. Pentru a servi, tăiați fileul în 16 bucăți de 1 oz. Pe fiecare farfurie, așezați 1/4 cană de piure de fasole, 4 felii de miel, 8 felii de cartofi și 1/2 cană de amestec de sfeclă verde și ceapă. Serviți imediat.
.