The 10 Restaurant Secrets Industry Insiders Want You to Know

Ieșirea la restaurant este una dintre cele mai frumoase plăceri ale vieții. Dar, uneori, mersul la restaurant nu este ușor. Există o multitudine de factori care pot face sau nu experiența ta. Chiar și meniul poate fi un câmp minat.

Într-o perioadă în care noile tendințe în materie de sănătate sunt omniprezente, este dificil să discerni limbajul unui meniu. Și, cu siguranță, și bolile de origine alimentară sunt întotdeauna o preocupare atunci când mâncați în oraș, deoarece continuă să apară rapoarte despre alimente infectate care provoacă îmbolnăviri.

Pentru a vă ajuta să navigați printr-o experiență oarecum complicată, iată cele mai importante 10 sfaturi și secrete din industria restaurantelor de la TIME pentru a vă ajuta să fiți cel mai bun client și, în același timp, să aveți cea mai pozitivă experiență culinară posibilă.

Nu credeți în caloriile afișate

Când comandați mâncare la un restaurant care afișează caloriile, poate fi înțelept să luați în calcul un pic mai mult. Restaurantele calculează adesea greșit, potrivit lui Abbie Gellman, bucătar și dietetician. Gellman spune că există adesea o fereastră de 20% pentru ca nivelul caloric să fie mai mare sau mai mic decât cel anunțat.

„Cred că oamenii presupun într-un fel că ceea ce văd este 100% corect fără să înțeleagă pe deplin această parte”, spune Gellman.

În cazul unui restaurant rafinat sau oriunde altundeva fără cantități de calorii anunțate, Gellman spune că există un motiv pentru care mâncarea are adesea un gust mai bun atunci când mâncați în oraș și trebuie să fiți conștienți de ingredientele suplimentare folosite pentru a adăuga aromă în procesul de gătit.

„Există câteva lucruri care se întâmplă într-un restaurant care fac ca gustul să fie bun. Unul este untul, iar celălalt este sarea”, explică Gellman. „Deci, dacă ieșiți la cină în oraș, șansele sunt foarte mari ca în acea mâncare să fie mult mai mult unt și sare decât ați folosi dacă ați găti acasă.”

Cum să mănânc sănătos și să mănânc în oraș?

Familiarizarea cu jargonul din meniul restaurantului este cel mai bun mod de a combate aceste alimente pseudo-sănătoase și de a face alegeri mai inteligente, spune Gellman. Țineți minte: produsele pregătite cu ingrediente sănătoase nu fac neapărat ca întregul fel de mâncare să fie sănătos pentru dumneavoastră.

„Vreți să stați departe de cuvinte precum „prăjit” sau „înăbușit” – orice include prăjire adâncă, sau multă grăsime, sau multă pâine, sau lucruri de genul acesta”, avertizează ea.

Cuvintele pe care ar trebui să le căutați în meniu sunt „la grătar”, „la cuptor”, „sărat”, „prăjit” și „înăbușit”, spune Gellman. Acestea sunt tehnici de gătit uscate, așa că întotdeauna se va adăuga mai puțin ulei și unt.

Încă nu sunteți sigur ce să comandați? Cele mai sănătoase alimente din meniuri tind să fie peștele copt, prăjit sau la grătar, potrivit lui Gellman. „Este ceva care, de obicei, are mai puțină grăsime asociată cu el”, spune ea. „Doar asigurați-vă că sunteți atenți la ce garnituri sunt.”

Pasta nu este rea cu moderație – dar există modalități mai sănătoase de a o savura la restaurant

În timp ce internetul este plin de preocupări legate de carbohidrați, Gellman spune că există o mulțime de informații false. Pastele nu sunt întotdeauna rele pentru dumneavoastră și există modalități de a face alegeri mai sănătoase pentru paste atunci când mâncați în oraș, spune Gellman.

Pastele făcute în casă au mai puține ingrediente – ceea ce le face o opțiune mai sănătoasă și mai curată decât pastele procesate care nu sunt la fel de proaspete. Dar, deoarece bucătarii nu țin neapărat cont de nutriție, Gellman recomandă să practicați întotdeauna un control atent al porțiilor.

În ceea ce privește pastele, spune Gellman, restaurantele servesc adesea până la patru sau cinci cești, când aveți nevoie doar de o jumătate de ceașcă pentru a vă simți sătui, mai ales atunci când sunt cuplate cu o garnitură de legume sau o alternativă densă în nutrienți. Dacă vi se servește prea multă mâncare în plus, împărțiți un fel de mâncare de paste cu un prieten sau un partener, sugerează ea.

Eugene Mymrin;Getty Images

Opțiunea fără gluten nu face ca mâncarea să fie mai sănătoasă

Când restaurantele nu au caloriile afișate, poate fi tentant să alegeți ceva care pare mai sănătos, cum ar fi pastele „fără gluten”. Tendința dietei de a merge fără gluten, spune Gellman, nu este ceva care va ajuta pe cineva să devină mai sănătos. Acest lucru se datorează faptului că versiunile fără gluten ale mâncărurilor conțin adesea aceeași cantitate de calorii ca și omologii lor plini de gluten, potrivit lui Gellman.

Ca urmare, Gellman spune că ar trebui să alegeți opțiunea fără gluten doar dacă aveți boala celiacă sau orice fel de răspuns autoimun la consumul de gluten.

„Cred că oamenii sunt confuzi”, spune ea. „Evident, există atât de multe informații. Este foarte greu să ții pasul cu toate schimbările.”

Cunoașteți cum să lăsați bacșiș la restaurant

Nu este doar obișnuit să lăsați bacșiș – este aproape întotdeauna necesar, potrivit lui Douglass Miller, lector la Școala de Hotelărie din cadrul SC Johnson College of Business de la Universitatea Cornell. Chiar dacă experiența dvs. este submediocră, este important să țineți cont de faptul că servitorul dvs. își câștigă o mare parte din salariu din bacșișuri, spune el.

Există însă modalități de a vă modifica bacșișul obișnuit. De exemplu, dacă primiți o sticlă de vin, nu trebuie neapărat să lăsați un procent complet de 20% din totalul notei de plată. „S-ar putea să lăsați 20% pe mâncare, dar doar 10-15% pe o băutură”, spune Miller.

În cele din urmă, într-o cultură în care restaurantele nu sunt obligate să plătească salariul minim pentru servitorii lor (cu excepția cazului în care salariul de bază combinat cu bacșișul nu ajunge la această valoare), Miller spune să țineți cont de faptul că servitorii merită să se simtă apreciați de către clienți.

Este cel mai bine să găsiți un punct dulce al bacșișului care să se potrivească bugetului dumneavoastră, fiind în același timp respectuos. „Clientul ar trebui să lase bacșiș acolo unde se simte confortabil”, spune Miller.

Obțineți cele mai recente sfaturi despre carieră, relații și bunăstare pentru a vă îmbogăți viața: înscrieți-vă la newsletter-ul TIME’s Living.

Încredeți-vă în recomandările unui server

Când nu sunteți sigur ce să comandați, este o idee bună să cereți o recomandare de la server. Miller spune că un servitor bun va lăsa deoparte gusturile sale personale pentru a vă ajuta să găsiți un fel de mâncare care să vă placă.

„Pentru mine, modul corect de a face recomandări se bazează pe ceea ce caută oaspetele”, spune el.

Natural, cu cât restaurantul este mai bun, cu atât mai bine informat ar trebui să fie servitorul. Dar Miller spune că toți chelnerii și chelnerițele ar trebui să știe cât mai multe despre mâncarea unui restaurant. „Cu cât un membru al personalului știe mai multe, cu atât mai bună este experiența pentru oaspete și, în cele din urmă, cu atât mai bună este pentru restaurant”, spune el.

Gellman adaugă că a cere unui server detalii suplimentare despre articolele din meniu este un pas important pentru o alimentație conștientă și sănătoasă, de asemenea.

Clientul nu are întotdeauna dreptate

Vechiul adagiu al serverelor și al clienților de restaurant de pretutindeni este că „clientul are întotdeauna dreptate”. Dar acest lucru nu este categoric adevărat, potrivit lui Miller.

„Vrei ca clientul să creadă că are întotdeauna dreptate – asta nu înseamnă neapărat că are întotdeauna dreptate”, spune el.

În cazul normal al unor neînțelegeri sau al unor dezacorduri între server și client, este în cel mai bun interes al restaurantului să meargă pe varianta clientului, spune Miller. Dar, în cazul hărțuirii sau al intoxicației, restaurantul cu siguranță nu va tolera un comportament nepotrivit – moment în care, clientul nu are dreptate, spune Miller.

Ceva mai puțin de mediu este insuficient gătit

Până data viitoare când serverul vă întreabă cum doriți să fie gătit acel hamburger, ar trebui să vă regândiți la răspunsul „mediu în sânge”.”

Ceva mai puțin de mediu bine este un hamburger insuficient gătit și, prin urmare, mai periculos în ceea ce privește potențialul său de a provoca boli de origine alimentară, potrivit lui Bill Marler, un avocat specializat în siguranța alimentară din cadrul firmei de avocatură Marler Clark, care reprezintă persoane infectate cu boli de origine alimentară.

De fapt, un studiu din 2013 al Centrelor pentru Controlul Bolilor (CDC) a constatat că „multe restaurante au pregătit carnea tocată de vită în moduri care ar putea duce la insuficientă gătire sau la contaminare încrucișată.”

Maladiile de origine alimentară provin cel mai probabil din fructe și legume

Potrivit unui raport recent al CDC, deși cărnurile de „origine animală sunt cele mai susceptibile de a fi contaminate”, fructele și legumele crude pot fi contaminate cu ușurință și pot răspândi, de asemenea, boli de origine alimentară.

„Modul exact în care aceste articole sunt contaminate – dacă sunt contaminate înainte de a ajunge la un restaurant sau după ce ajung la un restaurant – are foarte mult de-a face cu practicile de manipulare a alimentelor dintr-un restaurant și dacă există sau nu o contaminare încrucișată”, spune Marler.

În 2000, un focar de E.coli la un restaurant Sizzler din Milwaukee a provocat îmbolnăvirea a sute de persoane – o fetiță de 3 ani a murit din cauza infecției. Acest caz a fost un exemplu de manipulare deficitară a alimentelor, explică Marler. Oricât de surprinzător ar fi, Marler crede că focarul a pornit de la pepenele roșu. Pepenele în sine nu a fost infectat inițial cu E.coli, dar au fost tehnicile proaste de manipulare a alimentelor care au dus la contaminarea fructului, spune el.

„A fost faptul că tăiau pepenele în spate pe aceeași placă de tăiere pe care fuseseră fripte pe care fuseseră frăgeziți”, spune Marler.

Chiar dacă vă limitează alegerile, Marler spune că a rămâne cu produse de meniu complet gătite vă poate ajuta să vă protejați de bolile de origine alimentară. „Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să fiți un pic mai defensiv și să vă asigurați că ceea ce comandați este gătit”, spune el.

Cercetați-vă

Există modalități pentru patroni de a se proteja, spune Marler. El sugerează să vă cercetați în avans restaurantul ales pe Yelp și pe alte site-uri pentru a găsi din timp informații despre procesele de manipulare a alimentelor din restaurant.

.