The Meatwave

Până în prezent, am împărtășit aproape tot ce am făcut – cel puțin toate rețetele demne de a fi împărtășite – exact așa cum le-am făcut, astfel încât să puteți spera să gătiți la grătar și să afumați mâncăruri care să iasă exact cum au ieșit pentru mine. Singurul lucru pe care l-am reținut sunt rețetele mele exacte pentru sosurile și frecțiile pe care le-am folosit în competiție și, la un moment dat, m-am gândit chiar să le îmbuteliez și să le vând. Nu am mai participat la niciun concurs de mult timp și nu am niciun plan de a-mi vinde marfa, așa că nu prea văd un motiv pentru a mai păstra aceste câteva rețete. Așa că, pentru a elibera un astfel de element din seif, am decis să împărtășesc sosul meu de grătar cu cireșe și chipotle, care este un sos care este la fel de delicios și unic, ceea ce îl face să fie ceva ce probabil nu veți găsi pe rafturile din magazinele alimentare și pe care ar trebui neapărat să îl încercați acasă.

Un lucru care mă irită puțin la sosurile de grătar sunt cele care vă vând o anumită trăsătură, apoi nu o respectă. Așa că, atunci când am început să dezvolt această rețetă, am intrat în forță cu cireșele pentru a mă asigura că vor avea o prezență distinctă la final. Este vorba de aproape o pungă întreagă de cireșe congelate, iar acestea nu sunt cele mai ieftine lucruri, așa că acest sos necesită o investiție un pic mai mare, dar merită din plin. Eu optez pentru cireșele congelate deoarece calitatea va fi constantă pe tot parcursul anului și sunt deja fără coadă și fără sâmburi, ceea ce este o mare comoditate.

Ca în cazul tuturor rețetelor mele de sosuri, îmi place să încep cu ceapă adevărată pe care o sotez până se rumenește ușor. Ceapa este o componentă destul de comună în sosul de grătar, dar adesea sub formă de pudră, care are o aromă mult mai aspră. Simt că încorporarea cepei în acest mod face ca ea să se integreze mai bine în sosul final și adaugă o altă dimensiune de dulceață.

Restul listei de ingrediente urmează destul de îndeaproape sosul meu standard de grătar dulce și picant – așa că puteți oarecum să derivați o rețetă pentru acesta din aceasta. Singura mare diferență este utilizarea de chipotles, a căror aromă picantă, pământie și afumată complimentează foarte bine cireșele, în opinia mea. După ce arunc toate ingredientele în oală, îl las să fiarbă la foc mic atât pentru a se contopi, cât și pentru a se îngroșa ușor – de obicei îl las să meargă între 20 și 30 de minute.

Simt că fotografiile mele fac ca totul să pară îngrijit și ordonat, dar în realitate, dacă vă întoarceți de cealaltă parte a aparatului foto, bucătăria mea arată adesea așa. Pregătirea sosului scoate atât de mult din cămară și frigider, încât cu siguranță aglomerează bucătăria și lasă o sarcină oarecum punctuală de a pune totul la loc în ordine după aceea, dar acesta este un preț mic de plătit pentru un sos de grătar cu adevărat proaspăt și de calitate.

După ce am terminat de fiert la foc mic, scot sosul de pe foc, îl las să se răcească puțin și apoi îl amestec. Pentru a face lucrurile mai ușoare pentru mine și pentru a necesita mai puțină curățenie, îmi place să folosesc un blender de imersie, dar cred că un blender normal este cel mai comun instrument casnic și, de obicei, poate obține sosul chiar mai fin.

La sfârșitul întregii munci și al curățeniei, rămâi cu un sos de grătar cu adevărat mortal. Acesta are o tonă de complexitate și toate aromele dulci, picante și condimentate pe care le așteptați. Există totuși un bonus adăugat de o roșie care este amestecată cu cireșe acrișoare și ușor dulci, care au o mare lovitură afumată și picantă de la chipotles. Cred că este, de asemenea, o adevărată plăcere a mulțimii, cu un picant care este suficient pentru a satisface iubitorii de căldură, dar nu atât de mult încât o persoană obișnuită să nu se poată bucura de sos. De asemenea, funcționează foarte bine atât pe grătar, cât și în afara lui, iar eu am folosit acest sos în trecut pe orice, de la pui la grătar, la coaste, cartofi prăjiți și burgeri. Mă simt și eu oarecum bine că, în sfârșit, am lansat o rețetă pe care am păzit-o în sălbăticie, astfel încât și alți oameni, în afară de mine și de prietenii mei, să poată, sper, să se bucure de acest sos la fel de mult ca și noi.

Publicat pe joi, 2 august, 2018 de Joshua Bousel

Ați putea dori și

.