Tort de catifea roșie: Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C) și așezați grătarul în centrul cuptorului. Ungeți cu unt două tăvi rotunde de tort de – 9 inch (23 cm) și tapetați fundul tăvilor cu hârtie pergament.
Într-un bol, cerneți făina cu sarea și pudra de cacao.
În bolul mixerului dvs. electric stand, dotat cu accesoriul cu palete (sau cu un mixer de mână), bateți untul până la omogenitate. Adăugați zahărul și bateți, la viteză medie-mare, până când devine ușor și pufos (aproximativ 3 până la 4 minute). Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare. Se răzuiește pe părțile laterale și pe fundul bolului, după cum este necesar. Adăugați extractul de vanilie și bateți până când se combină.
Într-o cană de măsurare, bateți cu grijă zerul cu colorantul alimentar roșu. Cu mixerul la viteză mică, adăugați alternativ amestecul de făină (în trei adaosuri), cu laptele bătut (în două adaosuri), începând și terminând cu făina.
Într-o cană mică combinați oțetul și bicarbonatul de sodiu. Lăsați amestecul să se agite și apoi amestecați sau încorporați rapid în aluatul de tort.
Lucrând rapid, împărțiți aluatul în mod egal între cele două forme pregătite (aproximativ 520 de grame în fiecare formă) și neteziți vârfurile cu o spatulă offset sau cu dosul unei linguri. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturilor iese curată (prăjiturile vor începe doar să se desprindă de pereții tăvilor). Se răcesc prăjiturile în formele lor pe un grătar de sârmă timp de 10 minute. Apoi așezați un grătar de sârmă deasupra tăvii de prăjituri și răsturnați-le, ridicând tava. Îndepărtați hârtia pergament și răsturnați-o din nou pe un grătar de sârmă uns cu ulei (acest lucru va împiedica prăjiturile să se lipească de grătar). După ce prăjiturile s-au răcit complet, înfășurați-le în plastic și puneți straturile de prăjituri în frigider pentru câteva ore sau până se întăresc. (Acest lucru se face pentru a ușura umplerea și glazurarea prăjiturilor.)
Crema de brânză de vaci: În bolul mixerului dvs. electric cu stativ, dotat cu atașamentul cu palete (sau cu un mixer de mână), bateți crema de brânză și brânza mascarpone până la omogenizare. Adăugați extractul de vanilie și zahărul de cofetărie și bateți până când devine omogen și pufos. Într-un castron curat, cu ajutorul dispozitivului de bătut (sau cu un mixer de mână), bateți frișca groasă până când se formează vârfuri moi. Încorporați treptat sau bateți frișca în crema de brânză până când aceasta devine omogenă și are consistența necesară pentru a fi întinsă.
Asamblați: Așezați un strat de tort (partea de sus a tortului cu fața în jos) pe un cerc de tort de 9 inch (23 cm) și apoi așezați-l pe un platou rotativ pentru tort sau pe platoul dvs. de servire. Întindeți stratul de tort cu un strat de glazură. Așezați al doilea strat de tort deasupra glazurii, partea de sus a tortului cu fața în jos, și glazurați partea de sus și părțile laterale ale tortului.
Servește aproximativ 12 persoane.
.