Utilizând un cuțit ascuțit, decojiți ananasul și îndepărtați ochii. Înjumătățiți ananasul pe lungime și tăiați miezul central. Tăiați fiecare jumătate transversal în cinci semicercuri de 2/3 de inch grosime. Tăiați unul dintre semicercuri în 3 bucăți.
Încălziți cuptorul la 375°. Într-un castron mic, amestecați făina și praful de copt. Într-un castron mediu, bateți 1 baton de unt până când devine palid și cremos. Bateți treptat zahărul granulat în unt până când amestecul este pufos. Bateți ouăle unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare. Încorporați amestecul de făină în 3 reprize, doar până la omogenizare. Încorporați coniacul și dați deoparte.
Toate cele 3 linguri de unt rămase se topesc într-o tigaie de fontă de 9 inci; dacă mânerul nu este rezistent la cuptor, înveliți-l în folie de aluminiu. Adăugați zahărul brun și gătiți la foc moderat până când se topește și bolborosește, aproximativ 3 minute. Îndepărtați tigaia de pe foc. Aranjați cele 9 semicercuri de ananas într-un inel concentric strâns în tigaie și potriviți cele 3 bucăți mici în centru. Se gătește la foc moderat timp de 10 minute. Întoarceți feliile de ananas și reduceți focul astfel încât amestecul să fiarbă viguros. Gătiți până când fructele sunt moi când sunt străpunse, încă aproximativ 10 minute. Introduceți o cireașă în scobitura fiecărui semicerc.
Îndepărtați tigaia de pe foc și întindeți uniform aluatul pentru prăjituri peste ananasul fierbinte; este posibil să nu acopere complet fructele, dar se va întinde pe măsură ce se gătește. Coaceți în mijlocul cuptorului timp de aproximativ 20 de minute, sau până când prăjitura se ridică la loc atunci când este presată. Lăsați-l să se răcească timp de 10 minute, apoi răsturnați tortul pe un platou mare. Serviți tortul cald cu înghețată de vanilie.
.